Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
- Сковорода
- Миска
- Нож
- Разделочная доска
Шаг 1:
Как сделать печеночные котлеты из куриной печени рубленные на сковороде? Подготовьте необходимые ингредиенты. У меня печень куриная, но можете заменить ее на свиную, говяжью или индюшачью. Но время приготовления может измениться. Печенку можете брать свежую или замороженную. Замороженный продукт необходимо предварительно разморозить на нижней полке холодильника. О всех тонкостях правильной разморозки читайте в отдельной статье, ссылка в конце рецепта.
Шаг 2:
Печень тщательно промойте, пока вода не станет чистой, удалите жировые прослойки, остатки желчи. Неудаленная желчь придаст печенке горечь. Нарежьте печенку мелкими кусочками. Секреты приготовления вкусных блюд из печени вы найдете по ссылке в конце рецепта.
Шаг 3:
В миске соедините куриную печень, яйцо, сметану, муку, крахмал, соль и перец. Можете добавить свои специи по вкусу.
Шаг 4:
Все тщательно перемешайте до однородности. Дайте тесту постоять 5-7 минут. Печеночная масса должна получиться в меру вязкой. Если тесто жидковато, можете добавить еще немного муки. Дополнительные сведения о муке читайте в статье под шагами.
Шаг 5:
В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Ложкой выложите немного печеночной массы и придайте ей форму котлет. Сколько жарить котлеты из печени? Обжарьте по 2-3 минуты с двух сторон до румяной корочки. Сильно зажаривать котлеты не нужно, иначе печенка станет жесткой. Проверьте печень на готовность: она должна выделять прозрачный сок без примесей крови. Как выбрать сковороду и масло для жарки читайте в статьях по ссылкам в конце рецепта.
Шаг 6:
Рубленые котлеты из куриной печени переложите на тарелку и подайте к столу. Приятного аппетита!
Рубленые печеночные котлеты — блюдо советской кухни, которое особенно ценили в детских садах и больницах за высокую питательную ценность. Современная версия с куриной печенью готовится еще быстрее и получается нежнее.
Идеально для:
Мам маленьких детей (источник железа без горечи)
Спортсменов (белок + витамины группы B)
Занятых людей (готовится за 20 минут)
Приверженцев ПП (низкокалорийно и полезно)**
Возможные замены ингредиентов
Куриная печень → индюшиная или телячья
Сметана → натуральный йогурт или майонез
Крахмал → манка или овсяная мука
Пшеничная мука → кукурузная для безглютенового варианта
Варианты подачи и сервировки
Классика — с картофельным пюре и луковым соусом
Для детей — в форме зверушек с овощным рагу
Праздничный вариант — на листьях салата с гранатовыми зернами
Порции и хранение
Выход: 12-15 котлет
Хранение: в холодильнике 2 дня, разогревать на сухой сковороде
Диетические рекомендации и замены
Безглютеновые — кукурузная мука и крахмал
Низкокалорийные — запекать в духовке
Без яиц → 1 ст.л. льняной муки + 3 ст.л. воды
Интересные факты
В Японии подобные котлеты называют "reba fry" и подают с соусом тонкацу
Куриная печень содержит в 2 раза больше железа, чем говяжья
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.
Все секреты приготовления вкусной и мягкой печени, почему она получается сухой и жесткой и как этого избежать, а также тонкости выбора читайте здесь.
Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!
Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Похожие рецепты
Котлеты
На сковороде
Жарка
Быстро, просто, вкусно
Котлеты на сковороде
Вторые блюда
Из муки
Рубленные котлеты
Комментарии к кулинарному рецепту
Делаю по этому рецепту печеночные котлеты из куриной печени для ребенка — ест с удовольствием, хотя раньше печень не любил! Добавляю немного тертой моркови — получается еще сочнее и слаще!
Попробовала заменить куриную печень индюшиной — получилось еще нежнее! Муж не поверил, что это печень — говорит, вкус как у нежных тефтелей! Спасибо за рецепт печеночных котлет из куриной печени!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал / 100 г
- Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал / 100 г
- Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал / 100 г
- Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал / 100 г
- Сметана - 210 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Крахмал - 320 ккал / 100 г
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Мука пшеничная - 364 ккал / 100 г
- Куриное яйцо - 157 ккал / 100 г
- Печень куриная - 140 ккал / 100 г