Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Подготовьте все необходимые ингредиенты для блюда. Говяжью печенку можете использовать как свежую (что, конечно, предпочтительней, такая печенка будет мягче и вкуснее), но если готовите из замороженной, то ее нужно правильно разморозить - с вечера поставить в холодильник на верхнюю полку. Так печенка разморозится постепенно. Печенку берите одним куском.
Шаг 2:
Печень вымойте, обсушите и очистите от пленок. Внутренние протоки тщательно промойте от сгустков крови. Промывать печенку следует только в холодной воде, потому что печень очень нежная и горячая вода может подварить верхний слой. Такая печенка из бордовой становится коричневой и грубеет сверху. Нарежьте печень ломтиками толщиной не более 5 мм. Если тонко нарезать не получилось, можете слегка отбить печенку с двух сторон молоточком.
Шаг 3:
Приготовьте кляр. В миске соедините яйца, сметану, соль и перец.
Шаг 4:
Взболтайте все вилкой или венчиком до однородности.
Шаг 5:
Всыпьте муку (лучше ее просеять, тогда она быстрее и лучше соединится с тестом) и снова перемешайте, разбивая все комочки. Если перемешиваете венчиком, то комочки разбиваются более эффективно. Должен получиться кляр средней вязкости, который не будет полностью стекать с печени, а задерживаться на ней. Кляр может получиться слишком жидким, тогда добавьте в кляр еще 1-2 ст.л. муки и тщательно размешайте.
Шаг 6:
Каждый кусочек печени обмакните в кляр со всех сторон. В сковороде разогрейте растительное масло и выложите печень. Обжарьте печень по 3-4 минуты с каждой стороны до появления на кляре золотистой корочки. Толсто нарезанную печень лучше оставить еще на 2-3 минуты под крышкой на медленном огне (если плита электрическая, то на остывающей конфорке).
Шаг 7:
Подавать говяжью печенку в кляре лучше, конечно, в горячем виде и с любым гарниром. Это очень вкусное блюдо и является хорошей заменой печеночным оладьям. Приятного аппетита!
Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.
Точно также можете приготовить и свиную печенку, а также куриную. Только куриную не нужно нарезать на кусочки.
Если есть сковорода гриль, лучше готовьте на ней - вы получите не только вкусную печенку, но и красивую (как у меня на фото).
Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.
Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Объедение! Мне нравится и такой простой способ - обжаривание печени в муке.
Доброго дня!!
Сегодня купили свежую говяжью печень. Обычно я делаю печеночные оладьи или тушу, решила приготовить что-нибудь новое. Рецепт жареной говяжьей печени в кляре показался очень заманчивым.
Промытую печень нарезала на кусочки, стараясь, как указано в рецепте - толщиной около 0,5 см, но оказалось это достаточно не легко.... Печень скользит, у неё специфическая консистенция...
Некоторые кусочки у меня получились маленького размера, но соответствующей толщины.
Чтобы избавиться от своеобразного печеночного запаха, замочила нарезанные кусочки в холодном молоке (чтобы молоко полностью покрывало) примерно на 40 минут, периодически помешивая.
Состав кляра немного изменила: вместо сметаны добавила по столовой ложке майонеза и молока. Часть муки заменила кукурузным крахмалом (благодаря чему кляр становится хрустящим).
Муки у меня ушло 3 столовые ложки.
Чтобы кляр не стекал с печени, панировала сначала кусочки в муке, а затем погружала в кляр и вынимала двумя вилками.
Жарила на чугунной сковороде. Изначально накрыв крышкой, когда низ достаточно подрумянился - переворачивала.
Готовые обжаренные кусочки складывала в кастрюльку, накрыв крышкой.
Ну что сказать, это очень вкусно!
По правде сказать, я не любитель печени, обычно приготовить печень просит старшая дочь. А это блюдо настолько вкусное, что младшие, которые никогда не ели печенку, смели всё за раз. И когда старшая дочь пришла за добавкой - уже ничего не осталось ... (Как говорится - в большой семье рот не разевай....). Я даже не думала, что получится так вкусно, приготовила только 500 г, по рецепту... И кусок в 500 г оставила в холодильнике - придется приготовить ещё вечером, раз всем так понравилось.
По этому рецепту печень получается мягкая, не сухая, очень сочная и вкусная. Кляр хрустящий, не сползает с поверхности. Не знаю какого вкуса будет в холодном виде, т.к. всё съели моментально, даже остыть не успела.
Забираю в свою копилку, огромное спасибо автору!!!!
Думала, что приготовить на вечер, теперь проблема решена - печень в кляре 
Спасибо за рецепт 
Обалденная печень в кляре,фотки действительно аппетитные!!! 
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Сметана 30 % - ной жирности - 340 ккал/100г
- Сметана 25 % - ной жирности - 284 ккал/100г
- Сметана 20 % - ной жирности - 210 ккал/100г
- Сметана 10 % - ной жирности - 115 ккал/100г
- Сметана - 210 ккал/100г
- Яйцо куриное - 157 ккал/100г
- Яичный белок - 45 ккал/100г
- Яичный порошок - 542 ккал/100г
- Яичный желток - 352 ккал/100г
- Яйцо страуса - 118 ккал/100г
- Перец черный молотый - 255 ккал/100г
- Масло растительное - 873 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Мука пшеничная - 364 ккал/100г
- Перец - 26 ккал/100г
- Печень говяжья - 130 ккал/100г