Сосиски в кляре на палочке

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как пожарить сосиски в кляре на палочке?

   

   Подготовьте продукты. Сосиски подойдут любые, главное, чтобы они были качественными и вкусными. Соль и сахар добавляйте по своему вкусу.

   Можно ли в рецепте на кефире заменить соду разрыхлителем? Что изменится?

   Можно, и вы получите вполне достойный результат, но структура теста может быть чуть другой. Кефир — кислая среда, поэтому сода здесь раскрывается идеально. При замене на разрыхлитель выпечка тоже поднимется, но может быть чуть менее нежной. Чтобы понять все нюансы и выбрать лучший вариант для своей семьи, загляните в этот урок Кулинарной Академии, где сравниваются оба подхода. 

   Замена ингредиентов

   Сосиски —  сардельки, купаты
   Пшеничная мука — кукурузная, рисовая или их смесь
   Кефир (любой жирности) — молоко, простокваша или растительный аналог
   Сода — разрыхлитель

   Совет

   Какие сосиски выбрать для жарки? Качественные сосиски — это основа успеха. Если они будут мягкими или водянистыми, при жарке внутри кляра образуется пустота. Лучше взять плотные сосиски категории «А» или «Б» (с высоким содержанием мяса).

2. Шаг 2. Как активировать кефирную основу для пышного кляра?

   

   Кефир налейте в миску, всыпьте в него соду. Перемешайте и оставьте постоять примерно 10 минут. Затем влейте в кефир воду. Всыпьте сахар и соль. 

   Как жарить во фритюре, чтобы кляр получился идеальным?

   Возьмите сковороду или фритюрницу, налейте много масла — продукт должен свободно плавать. Нагрейте масло до 180–190 °C. Не перегружайте посуду: от большого количества продуктов температура резко падает, и кляр станет мягким и жирным. Этот способ даёт равномерную хрустящую корочку. Все параметры жарки блюд в кляре во фритюре — в этом курсе Академии 1000.menu.

   Совет

   Как проверить, что сода активировалась правильно? После указанного времени с момента соединения соды с кефиром  внимательно посмотрите на поверхность теста — должны появиться мелкие и крупные пузырьки, как у газировки, а масса слегка увеличится в объёме и станет более пористой.

   Секреты шеф-повара

   Как сделать кляр более хрустящим? Секрет неаполитанских уличных поваров: замените обычную воду на холодное светлое пиво (безалкогольное тоже подойдёт). Пиво делает кляр невероятно хрустящим и наполняет его пузырьками воздуха, а легкая горчинка солода отлично оттеняет жирную сосиску.
   
   Как добавить блюду яркого аромата? Добавьте в кефир вместе с содой чайную ложку сухого чесночного порошка и щепотку копченой паприки — на этапе активации масла из специй начнут раскрываться, и готовый кляр будет пахнуть грилем и чесночным хлебом, превращая фаст-фуд в гастро-удовольстви

3. Шаг 3. Как замесить кляр и подготовить сосиски?

   

   Муку просейте. Всыпьте муку в жидкую часть, перемешайте. Тесто должно стать как густой кефир. Сосиски, если они длинные, разрежьте пополам. Вставьте в каждую деревянную шпажку. 

   Как влажность муки влияет на количество жидкости в тесте?

   Самым прямым образом: более влажная мука потребует меньше жидкости, а сухая — наоборот, больше. Поэтому опытные хозяйки всегда ориентируются на консистенцию, а не на "сухие" граммы. Учитывайте, что муки может понадобиться чуть больше или меньше, чем указано в рецепте. Этому мудрому подходу обучают в базовом уроке Академии — присоединяйтесь!

   Советы

   Что значит консистенция «густой кефир»? Это значит, что тесто обволакивает сосиску слоем в 2-3 мм, но не стекает с неё рекой. Если кляр слишком жидкий, добавьте буквально 1-2 столовые ложки муки; если густой — влейте немного кефира или воды.
   
   Какие шпажки лучше всего подойдут для жарки сосисок? Выбирайте длинные деревянные шпажки (примерно 20-25 см) из берёзы или бамбука — они достаточно прочные, чтобы выдержать вес сосиски в кляре, и не трескаются от горячего масла. Избегайте коротких шпажек (менее 15 см): их будет неудобно держать, и пальцы окажутся слишком близко к маслу.

   Секрет шеф-повара

   Добавьте в кляр на этом этапе натёртый на мелкой тёрке сыр пармезан — при жарке сыр создаст тончайшие хрустящие «усики» и даст изысканный ореховый аромат, как у сицилийских аранчини.

4. Шаг 4. Как разогреть масло для жарки?

   

   Возьмите кастрюлю, казан или сотейник с толстым дном. Влейте в выбранную посуду растительное масло для жарки. Поставьте ее на средний огонь. Разогрейте масло. 

   Подскажите, какое масло лучше всего для жарки во фритюре дома?

   Для домашнего фритюра идеальны масла с температурой дымления выше 200°C и нейтральным вкусом: рафинированное подсолнечное, рафинированное кукурузное, масло гхи или рафинированное арахисовое. Масло авокадо тоже отлично, но оно дороже. Главное правило — не смешивайте разные масла для фритюра и не используйте одно масло дважды. Учитывайте, что часть масла при жарке во фритюре впитается в готовый продукт и отразится на его калорийности. Всё о маслах для фритюра и их свойствах есть в этом уроке Академии.

   Совет

   Как проверить готовность масла к жарке? Бросьте в масло маленькую каплю кляра — она должна сразу же густо зашипеть и всплыть, но не гореть за 2 секунды. 

   Секрет шеф-повара

   «Школьный лайфхак шефа»: бросьте в масло перед жаркой одну неочищенную дольку чеснока и веточку розмарина, а через минуту выловите их шумовкой. Масло впитает ароматы, и кляр получится с итальянским акцентом, даже если вы используете самый простой рецепт.

6. Шаг 5. Как обжарить сосиски в кляре во фритюре?

   

   Обмакните сосиску в кляр, опустите сосиску в тесте в фритюр и немного подержите за палочку, чтобы кляр схватился и не прилип ко дну. Жарьте сосиски поочередно по 1-2 штуки, постоянно вращая за палочки, до золотистого цвета. 

   Совет

   Как сделать идеально ровную шапочку на сосисках? Опускайте сосиску в масло не вертикально, а под углом 45 градусов и вращая за палочку — тесто само распределится равномерно, и не будет «хвостов» и неровностей.

7. Шаг 6. Как удалить лишний жир с готовых сосисок?

   

   Готовые сосиски в кляре на палочке жаренные в масле достаньте из фритюра и выложите на тарелку с бумажным полотенцем — оно впитает лишний жир. 

   Секрет шеф-повара

   После того как лишний жир стёк, сбрызните сосиски непосредственно на шпажке каплями лимонного сока из пульверизатора — кислот не только освежит вкус, но и «очистит» язык от маслянистости, позволив почувствовать все вкусовые ноты.

8. Шаг 7. Как правильно подать сосиски в тесте к столу?

   

   Переложите сосиски на сервировочное блюдо и подавайте с кетчупом, горчицей или другими соусами по вкусу. Дополните свежими овощами или зеленью.

   Как хранить сосиски в кляре?

   Готовые сосиски лучше есть сразу — так кляр останется хрустящим. Если нужно, храните при комнатной температуре до 4 часов, затем разогрейте в духовке 3-5 минут при 180°C.

   Секрет шеф-повара

   Хотите устроить настоящую гастрономическую вечеринку? Подайте к сосискам в кляре не только классические кетчуп и горчицу, а целых 6 аппетитных соусов!
   
   Нежный сырный соус — расплавленный, тягучий, с лёгкой сливочной ноткой, он обволакивает хрустящий кляр и превращает каждый укус в сырное удовольствие.
   
   Копчёный майонез с паприкой — дымный, с лёгкой остринкой и бархатистой текстурой, он добавляет сосиске «гриль-аромат», будто вы только что сняли её с мангала.
   
   Острый чили-манго — сладко-жгучий тропический взрыв: манго даёт сочную фруктовость, а чили пробуждает аппетит и заставляет возвращаться за новым кусочком.
   
   Барбекю с дымком — густой, карамелизованный, с нотками мелассы, копчёностей и чёрного перца, он идеально оттеняет солёную сосиску и хрустящий кляр.
   
   А за вдохновением и другими идеями приглашаем в наш каталог соусов — там вы найдёте рецепты на любой вкус.

9. Смотреть видео приготовления