Сосиски во фритюре

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как жарить сосиски во фритюре?

   

   Подготовьте ингредиенты: сосиски очистите от плёнки, масло возьмите рафинированное.

   Подскажите, какое масло лучше всего для жарки во фритюре дома?

   Для домашнего фритюра идеальны масла с температурой дымления выше 200°C и нейтральным вкусом: рафинированное подсолнечное, рафинированное кукурузное, масло гхи или рафинированное арахисовое. Масло авокадо тоже отлично, но оно дороже. Главное правило — не смешивайте разные масла для фритюра и не используйте одно масло дважды. Вся таблица масел для жарки с их свойствами есть в этом уроке Академии на 1000.menu — сохраните её на видном месте.

   Замена ингредиентов

   ✅ Сосиски → сардельки или тонкие колбаски для жарки (баварские, охотничьи). Время жарки увеличится на 1–2 минуты, вкус станет более пряным и мясным.
   
   ✅ Растительное масло → рафинированное кукурузное или хлопковое. Технология не меняется, вкус остаётся нейтральным. Рафинированное оливковое тоже подойдёт, но даст лёгкий привкус.

   Секреты шеф-повара

   Ароматный бульон для сосисок: перед жаркой сделайте на каждой сосиске неглубокие диагональные надрезы и опустите их на пару минут в кипяток с лавровым листом и горошинами перца — шкурка слегка стянется, а внутри останется сочность, которая при фритюре не вытечет в масло.
   
   Копчёная соль вместо обычной: посыпьте готовые сосиски смесью мелкой соли и щепотки копчёной паприки сразу из фритюра — горячая поверхность мгновенно «схватит» аромат, и обычный перекус получит вкус костра.

2. Шаг 2. Как подготовить сосиски к жарке во фритюре?

   

   Сосиски очистите от пленки, сделайте с двух сторон вдоль сосиски небольшие разрезы или разрежьте на порционные кусочки.

   Совет

   Надрезы делайте неглубокими, буквально 2–3 мм, иначе при жарке сосиска может развалиться.

3. Шаг 3. Как разогреть масло для фритюра?

   

   Влейте масло в глубокую кастрюлю или фритюрницу слоем, достаточным для погружения сосисок хотя бы наполовину, добавьте соль и перемешайте. Разогрейте масло примерно до 180 °С.

   Какое масло лучше всего подходит для фритюра, чтобы еда не была слишком жирной и не пригорала?

   Выбирайте рафинированные масла с высокой точкой дымления: подсолнечное (232°C), арахисовое или кукурузное. Они не дымят, не горчат и выдерживают высокие температуры. А вот нерафинированное оливковое extra virgin для фритюра не годится — его точка дымления всего 191°C. Чтобы раз и навсегда разобраться в выборе идеального масла, загляните в подробный гид этого урока Кулинарной Академии.

   Советы

   Соль в масле не только придаёт вкус, но и снижает разбрызгивание.
   
   Если нет кулинарного термометра, проверьте нагрев деревянной шпажкой: вокруг неё должны идти мелкие пузырьки, а не бурное кипение.
   
   Не перегревайте масло: если оно начало дымиться, снимите посуду с огня и дайте чуть остыть, иначе корочка подгорит, а внутри сосиски останутся холодными.

5. Шаг 4. Сколько жарить сосиски во фритюре?

   

   Жарьте сосиски во фритюре 3–5 минут до равномерной золотисто-румяной корочки, закладывая все сразу, если помещаются, или порциями. Готовые сосиски выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и количества жира → замените обычные сосиски на куриные или индюшиные с низким процентом жирности и после жарки тщательно промокните каждую сосиску бумажными полотенцами в несколько слоёв. В готовом блюде заметно уменьшится доля насыщенных жиров и общая калорийность, при этом корочка останется хрустящей, а вкус станет чуть менее сливочным и более нейтральным.
   
   🍀 Для увеличения доли клетчатки и снижения гликемической нагрузки → вместо картофеля фри подайте к сосискам свежие овощи, квашеную капусту или салат из огурцов и зелени. Клетчатка замедлит усвоение жиров и углеводов, а блюдо станет легче и свежее по вкусу, хотя привычной сытности от картофеля уже не будет.
   
   🍀 Для контроля размера порции → разрежьте каждую сосиску вдоль пополам и обжарьте половинки: при той же хрустящей корочке на порцию уйдёт вдвое меньше продукта. Порция визуально останется большой, но калорий и жира в ней будет заметно меньше.

6. Шаг 5. Как подать сосиски во фритюре?

   

   Подавайте сосиски сразу после приготовления, пока они горячие.

   Как хранить сосиски во фритюре?

   Блюдо лучше всего употреблять свежеприготовленным: при комнатной температуре сосиски можно хранить не более 2 часов, а в холодильнике в закрытом контейнере — до 2 суток. Разогревать лучше всего в духовке или на сухой сковороде, чтобы вернуть хруст, так как микроволновка сделает их резиновыми.

   Секреты шеф-повара

   Корейская подача с кимчи-майонезом: смешайте майонез с мелко рубленым кимчи, ложкой гочуджана и каплей кунжутного масла — острый, ферментированный дип с ореховым шлейфом отлично контрастирует с жирной хрустящей корочкой, а рядом подайте маринованную морковь по-корейски.
   
   Британская классика Bangers and Mash: выложите сосиски поверх картофельного пюре с ложкой сливочного масла, полейте луковой подливой с пивом и щепоткой тимьяна — сытная подача, знакомая каждому пабу, где хруст сосисок встречается с бархатистым пюре.
   
   Кавказский вариант с аджикой и лавашем: заверните горячие сосиски в тонкий лаваш с острым томатно-чесночным соусом, свежей кинзой и маринованным луком — получится сочная закуска, где хрустящая корочка соседствует с пряной свежестью зелени.
   
   Классический набор соусов: неострый кетчуп, горчица (русская или дижонская), сырный или чесночный соус. Отлично сочетаются с картофелем фри, квашеной капустой, солёными огурчиками или свежими овощами.
   
   Подача «на один укус» с соусом-конструктором: нарежьте сосиски на кусочки 3–4 см, наколите на шпажки и подайте на большой доске вместе с тремя дипами в маленьких пиалах — кетчуп с копчёной паприкой, горчица с мёдом и сырный соус. Гости сами макают и собирают вкус под себя, а блюдо превращается в фуршетную закуску для дружеских посиделок.
   
   Хрустящий боул по-домашнему: в глубокую миску выложите слоями картофель фри или пюре, сверху — горячие сосиски во фритюре, рядом квашеную капусту и солёные огурчики, полейте чесночным соусом и посыпьте зелёным луком. Всё в одной миске, едят ложкой и вилкой — удобно для ужина перед телевизором.