Полный английский завтрак

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать полный английский завтрак с яичницей, беконом и сосиской?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Зелень, шампиньоны и томаты черри промойте под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами.

   Совет

   Хлеб берите любой по вкусу, сосиски — любимые (хорошо подойдут молочные, венские, детские, с сыром, подкопчённые).

   Замена ингредиентов

   ✅ Кускус → фасоль (заранее отварить до готовности; текстура станет плотнее и крупнее, вкус более нейтральным, гарнир перестанет впитывать бульон так, как крупа).
   
   ✅ Бульон → вода с щепоткой соли и чесночного порошка (вкус станет проще, без мясной глубины; для заваривания кускуса подойдёт).
   
   ✅ Творожный сыр → густая сметана или натуральный йогурт, откинутый на ситечке (намазка получится менее плотной и чуть кислее; для хлеба лучше брать максимально густой вариант).
   
   ✅ Оливковое масло → любое рафинированное растительное масло (вкус станет нейтральнее, для жарки грибов, хлеба и глазуньи подойдёт; неароматное масло не даст оливкового оттенка).
   
   ✅ Чесночный порошок → свежий чеснок, растёртый в кашицу (по вкусу; вкус будет ярче и острее, в намазку добавляйте постепенно).
   
   ✅ Помидоры черри → обычные помидоры, нарезанные крупными кусками (по вкусу; на сковороде они дадут больше сока и быстрее размягчатся, поэтому добавляйте их к бекону в самом конце).
   
   ✅ Шампиньоны → любые свежие грибы, например вешенки (нарезать так же; вкус будет более выраженным, а жарить их стоит на сильном огне, чтобы не дали много влаги).
   
   ✅ Бекон → грудинка или подкопчённая корейка, нарезанная тонкими ломтиками (вкус менее солёный и копчёный, жира может быть меньше — жарьте на сухой сковороде и следите за корочкой).
   
   ✅ Сосиски → любая варёно-копчёная колбаса или сардельки (по вкусу; сардельки крупнее — надрежьте их и прогрейте чуть дольше, чтобы середина не осталась холодной).

   Секреты шеф-повара

   Копчёная соль для яиц: замените часть обычной соли в блюде на копчёную — она даст яичнице и грибам лёгкий дымный шлейф, будто завтрак готовили на углях.
   
   Творожный сыр с цедрой: добавьте в намазку немного мелко натёртой лимонной цедры — она освежит жирность сыра и свяжет вкус зелени с яйцом.

2. Шаг 2. Как заварить кускус горячим бульоном?

   

   Залейте кускус горячим бульоном, накройте плотно крышкой и оставьте на 5–7 минут.

   Почему важно плотно закрывать крышку при заваривании кускуса?

   Так пар остаётся внутри, зёрна набухают равномерно и получаются нежными, а как организовать идеальный процесс заваривания, расскажет этот детальный материал Кулинарной Академии.

   Совет

   Бульон должен быть именно горячим, но не кипящим: крутой кипяток делает кускус клейким, а тёплый — оставляет зёрна жёсткими внутри.

   Секреты шеф-повара

   Кускус на апельсиновом соке: замените часть бульона свежевыжатым апельсиновым соком — цитрусовая кислота и эфирные масла дадут зёрнам тонкий фруктовый шлейф, который неожиданно дружит с беконом.
   
   Ложка томатной пасты: вмешайте в готовый кускус чайную ложку концентрированной томатной пасты — она даст глубокий умами-акцент и тёплый кирпичный оттенок, выгодно оттеняющий яичный желток.

4. Шаг 3. Как обжарить шампиньоны для английского завтрака?

   

   Грибы нарежьте небольшими кусочками и обжарьте на половине чайной ложки растительного масла, посолите по вкусу.

   Правда ли, что на оливковом масле Extra Virgin жарить нельзя? Я столько слышала противоречивых мнений...

   Здесь всё просто, как дважды два: у Extra Virgin olive oil точка дымления всего 160°C, поэтому для сильной жарки оно действительно не годится — начнёт дымиться и терять пользу. Но для лёгкого пассерования овощей на среднем огне — пожалуйста! А если хотите жарить на оливковом масле смело и без риска, берите рафинированное (Olive oil) или Olive-pomace oil — они выдерживают до 240°C. Все нюансы разных видов оливкового масла разобраны в этом уроке Академии — зайдите, там очень подробно.

   Совет

   Шампиньоны лучше быстро протереть влажной салфеткой или срезать загрязнения ножом: грибы впитывают воду как губка и при обжарке начинают тушиться в собственном соку вместо румяной корочки.

   Секреты шеф-повара

   Сливочное масло в финале: в конце обжарки добавьте к грибам крошечный кусочек сливочного масла и веточку тимьяна, дайте ему буквально полминуты прогреться — молочный белок и травяные эфирные масла дадут ресторанный сливочно-пряный шлейф, которого не получить на одном оливковом масле.
   
   Капля соевого соуса: сбрызните почти готовые грибы буквально несколькими каплями соевого соуса вместо части соли — он даст глубокий умами-акцент и тёплый карамельный оттенок, и завтрак зазвучит насыщеннее без лишней соли.

5. Шаг 4. Как соединить кускус с обжаренными грибами?

   

   Добавьте к кускусу обжаренные грибы и перемешайте.

   Совет

   Перемешивайте кускус с грибами вилкой или лопаткой лёгкими движениями, чтобы не раздавить нежные зёрна в кашу.

6. Шаг 5. Как сделать сырную намазку с зеленью и чесноком?

   

   К творожному сыру добавьте половину зелени, посолите, добавьте чесночный порошок и перемешайте до однородности.

   Совет

   Если творожный сыр слишком плотный и не хочет становиться однородным, добавьте буквально чайную ложку молока или сметаны — намазка станет пластичнее и легче распределится по хлебу.

7. Шаг 6. Как обжарить хлеб для английского завтрака?

   

   Хлеб нарежьте на куски, слегка сбрызните оливковым маслом и обжарьте в тостере или на сковороде до хрустящей корочки.

   Совет

   Обжарка нужна, чтобы хлеб стал хрустящим и ароматным. Чтобы корочка осталась хрустящей, остудите ломтики, не складывая их стопкой друг на друга.

8. Шаг 7. Как подготовить и обжарить сосиски для завтрака?

   

   Снимите с сосисок плёнку, если они не в натуральной оболочке. Обжарьте сосиски на сковороде или отварите до готовности; при желании сделайте небольшие надрезы для узора.

   Сковорода-гриль — это реально нужная вещь или просто красивая игрушка?

   Если вы любите мясо с полосатой корочкой  — это ваш помощник. Но для блинов или яичницы она не годится. В этом уроке Кулинарной Академии подробно разбирается, для каких блюд какая форма дна подходит лучше всего, так что не пропустите — там вы найдёте и про рифлёные, и про вок, и про классику.

9. Шаг 8. Как обжарить бекон с помидорами черри?

   

   Поджарьте бекон на хорошо нагретой сковороде по 3–4 минуты с каждой стороны до хрустящей корочки. За 2 минуты до готовности добавьте разрезанные пополам томаты черри.

   Диетические адаптации

   🍀 Для снижения калорийности и насыщенных жиров → замените бекон на тонкие ломтики индейки или куриной грудки и обжарьте их на сухой сковороде без добавления масла. Блюдо станет заметно менее жирным, но корочка получится менее хрустящей и более сухой.
   
   🍀 Для людей с непереносимостью лактозы → замените творожный сыр на безлактозный творожный сыр или на густой хумус в том же количестве. Намазка останется пластичной и сливочной по текстуре, но вкус станет более нейтральным или слегка ореховым.
   
   🍀 Для увеличения клетчатки и снижения гликемической нагрузки → замените кускус на отварную чечевицу или фасоль в том же количестве. Гарнир станет более сытным и богатым клетчаткой, но текстура будет плотнее, а время приготовления увеличится.

   Секреты шеф-повара

   Кубанский вариант с салом и чесноком: вытопите на сковороде пару тонких ломтиков сала вместо части масла, обжарьте на нём бекон и черри, а в конце посыпьте рубленым чесноком и укропом — завтрак получит более насыщенный, деревенский вкус с пряной остротой.
   
   Испанский софрито для томатов: за минуту до добавления черри положите на сковороду щепотку копчёной паприки и мелко рубленный зубчик чеснока, прогрейте в жире от бекона — томаты приобретут тёплый дымно-сладкий оттенок, характерный для испанских блюд.
   
   Марокканская нота с зирой и мёдом: посыпьте бекон щепоткой молотой зиры и сбрызните черри каплей мёда — пряный, слегка сладкий аромат неожиданно подчеркнёт солёность мяса и сочность томатов.

11. Шаг 9. Как пожарить глазунью для английского завтрака?

    

    Разогрейте сковороду на небольшом огне, влейте оставшееся оливковое масло. Когда масло нагреется, аккуратно вбейте яйца, посолите и готовьте на медленном огне без крышки около 5 минут до готовности: белок должен схватиться, а желток остаться жидким.

12. Шаг 10. Как подать полный английский завтрак?

    

    Положите яйца в центр тарелки, вокруг разложите остальные подготовленные ингредиенты и украсьте зеленью.

    Секреты шеф-повара

    Подача «на доске» по-деревенски: выложите всё не на тарелку, а на деревянную доску: яичницу в центр, бекон и сосиски — ломтиками рядом, кускус с грибами — горкой, хлеб — веером по краю.
    
    Боул-версия для одного: соберите завтрак слоями в глубокой миске: на дно — кускус с грибами, сверху — половинки черри и сосиски, по центру — глазунья, рядом — хрустящий хлеб с сырной намазкой.
    
    Мини-канапе на шпажках: наколите на зубочистки по кусочку хлеба с намазкой, половинке черри, ломтику сосиски и кусочку бекона, а рядом поставьте маленькую плошку с кускусом и отдельную — с глазуньей.