Корн доги на сковороде

Корн дог (corn dog) — типичная ярмарочная и футбольная еда в США, появившаяся в 1940-х годах. Название происходит от «corn» (кукуруза) и «hot dog». Классически это сосиска на палочке, обмакнутая в кукурузное тесто и обжаренная во фритюре. Наш рецепт адаптирует это блюдо для домашней сковороды, делая его доступным каждому.

Кто оценит рецепт:

Любители американской кухни и уличной еды; семьи с детьми, ищущие интересные идеи для перекуса; организаторы домашних вечеринок и пикников; начинающие кулинары, желающие освоить жарку во фритюре в упрощённом формате.

Замены ингредиентов:

Кукурузная крупа (полента): Мелкая кукурузная мука, манная крупа (даст другую текстуру).
Молоко: Кефир, пахта, вода, растительное молоко (овсяное, соевое).
Пшеничная мука: Частично можно заменить на кукурузную или нутовую муку для безглютеновой версии (текстура изменится).
Сосиски: Сардельки, охотничьи колбаски, тонкие багеты с сыром внутри, веганские сосиски.
Паприка: Копчёная паприка, сладкий перец, куркума (для цвета).

Советы по выбору продуктов:

Сосиски: Выбирайте с качественным составом, с высоким % мяса. Они меньше деформируются при варке и жарке. Для классического вкуса берите молочные или сливочные.
Кукурузная крупа: Берите мелкого или среднего помола. Крупная может быть слишком грубой для нежного теста.
Масло для фритюра: Используйте рафинированное растительное масло с высокой точкой дымления: подсолнечное, рапсовое, арахисовое. Оно не будет гореть.
Яйца: Яйца комнатной температуры лучше взбиваются и соединяются с другими ингредиентами.

Варианты подачи:
Подавайте корн доги сразу после приготовления, пока они хрустящие! Традиционно их сервируют:

Воткнутыми в стакан или специальную подставку.
С различными соусами для обмакивания: горчицей (дижонской, зернистой), кетчупом, сырным соусом, соусом барбекю, сладким чили.
С овощной соломкой или картофелем фри для полноценного перекуса.
Посыпанными тертым сыром или сушёным луком.

Условия хранения:
Готовые корн доги лучше всего есть сразу. При необходимости их можно хранить в холодильнике до 24 часов в закрытом контейнере. Разогревать рекомендуется в духовке или тостере при 180°C в течение 5-10 минут для восстановления хрусткости. В микроволновке они станут мягкими.

Диетические адаптации:

Более лёгкие: Используйте сосиски из индейки или курицы, жарьте на антипригарной сковороде с минимальным количеством масла (почти как оладьи).
Безглютеновые: Замените пшеничную муку на безглютеновую смесь или нутовую муку.

Профессиональные советы:

Чтобы домашние корн доги получились идеально ровными, катайте сосиску в кипящем масле первые 30 секунд, не давая ей касаться дна — так тесто «схватится» равномерно.
Для пушистого теста не переусердствуйте с перемешиванием. Как только ингредиенты соединились — достаточно. Комочки из поленты разойдутся.
Если нет термометра, капните в разогретое масло каплю кляра. Если она сразу всплывёт с шипением и начнёт жариться — температура правильная.

Интересные факты:

В некоторых штатах США корн дог официально называется «Corny Dog».
Национальный день корн дога в США отмечают в первую субботу ноября.
Классическое тесто для корн дога по текстуре находится где-то между блинным тестом и тестом для оладий, а кукурузная крупа дает ту самую «зернистость».

Будьте готовы к тому, что муки может потребоваться больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентируйтесь не на количество муки, а на желаемую консистенцию теста. Чтобы избежать ошибок, читайте о муке и её свойствах!

Можно ли заменять разрыхлитель на соду, как их правильно добавлять, чтобы выпечка была пышной, как избежать неприятного содового привкуса и многое другое читайте в статье "Разрыхлитель или пищевая сода - что лучше?"  

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Важно! Все секреты выбора и тонкости её приготовления читайте в статье о кукурузной крупе.

Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.

Важно! В списке ингредиентов указано примерное количество масла, которое впитывается в продукт во время жарки и учитывается в калорийности блюда. При этом общее количество масла для жарки в масле и во фритюре может быть в 5-10 раз больше указанного в ингредиентах, в зависимости от конкретного продукта и размера используемой для жарки посуды. Как посчитать калорийность блюда во фритюре и выбрать подходящее масло, которое не будет дымить, читайте в этой статье.

Что такое льезон, как правильно его приготовить и почему без него не обходится большинство блюд в кляре, во фритюре и в панировке? Как используют льезон в выпечке? Подробности - в этой статье.

Хотите заменить обычное молоко? Это возможно! Рецепт допускает использование молока любой жирности, безлактозного варианта или растительных аналогов (овсяного, миндального, соевого и т.д.). Имейте в виду, что замена может немного скорректировать вкус, текстуру или даже время приготовления блюда, но это отличный способ адаптировать его под свои предпочтения.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.