Котлеты из печени куриной

Такие котлетки понравятся всем: и взрослым, и детками. Печеночные котлеты готовлю достаточно часто, но вот с кунжутом как-то раньше не делала. А получилось ну очень вкусно. Котлетки получаются сочными, сытными, необыкновенно ароматными и аппетитными. Рецепт для повседневного стола. Обязательно пробуйте!
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 61% 20 г
Жиры 24% 8 г
Углеводы 15% 5 г
170 ккал
ГИ: 40 / 0 / 60

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 40 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как правильно выбирать куриную печень? Лучше покупайте свежую охлажденную печень. В замороженном виде ее сложно рассмотреть, потому есть риск купить несвежий продукт. Признак повторной заморозки – розоватые кристаллы льда на поверхности. Качественный субпродукт имеет коричневый цвет с бордовым оттенком. Желтоватые, зеленоватые пятна, слишком темный цвет – признак испорченности. Запах должен быть сладковатым, не кислым.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Куриную печень хорошо промойте, удалите пленки и жир, обсушите бумажными полотенцами. Нарежьте крупными кусками или оставьте как есть.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В чашу блендера выложите печень, паприку и соль.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Хорошо взбейте до однородности. Если блендера у вас нет, прокрутите через мясорубку.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В получившуюся массу всыпьте кунжут и муку. Муки может понадобиться больше или меньше, так как ее свойства отличаются. Ориентируйтесь на желаемую консистенцию теста. Оно должно быть вязким, как на оладьи.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Хорошо перемешайте до однородности, чтобы не было комочков.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Дайте тесту постоять примерно 5 минут, чтобы из муки выделилась клейковина. Благодаря этому котлеты будут лучше держать свою форму.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    В сковороду налейте немного растительного масла с высокой температурой дымления. Хорошо разогрейте. На поверхность сковороды поставьте круглое кулинарное кольцо диаметром 8-10 см. Налейте в него немного (около 1-2 ст. л.) печеночного теста. Если кольца у вас нет, просто выложите тесто ложкой в форме оладий. Немного подождите, чтобы масса схватилась и уберите кольцо.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Жарьте котлеты на среднем огне еще 1 минуту. Переверните и жарьте еще 1 минуту. Таким образом обжарьте все остальные котлетки. Подавайте горячими со сметанным соусом. Для его приготовления смешайте в небольшой емкости в равных пропорциях сметану и майонез, добавьте пропущенный через пресс 1-2 зубчика чеснока, измельченный укроп. Перемешайте, подавайте в отдельном соуснике или креманке. Приятного аппетита!

По желанию печень можно измельчить в блендере с репчатым или красным луком небольшого размера.

Из дополнительных специй подойдет пропущенный через пресс 1-2 зубчика чеснока и рубленая зелень (базилик, кинза, петрушка, укроп).

Будьте готовы к тому, что муки может понадобится немного больше или меньше, чем указано в рецепте. Ориентироваться нужно на то, каким тесто должно получиться (плотным, мягким, жидким и т. д.). Много полезной информации о том, почему мука даже одного и того же сорта может иметь совершенно разные свойства, читайте в этой статье

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Хотела приготовить печеночные оладьи а приготовила котлеты из печени куриной:) Замечательная идея использовать кондитерское кольцо для формирования круглых печеночных котлет. Котовые котлетки выходят ну очень красивыми и аппетитными, такими ровненькими и кругленькими. И на вкус бесподобные, правда, я добавила немного чеснока в тесто. Мне кажется, что здесь главное не забить тесто мукой, потому что будет казаться, что оно очень жидкое. В противном случае котлеты могут быть жестковатыми. Спасибо автору за идею!

Моя оценка рецепта:

Отличный рецепт! Давно не делала печеночные котлеты/оладьи. Понравилось, что рецепт без добавления яиц и дополнительных продуктов. Вместо кунжута я добавила горсть молотых грецких орехов, смолола в блендере также лук, чеснок и зелень. Автор пишет, что такие добавки допустимы и мне кажется, они придают шикарный вкус!!
Пекла в электровафельнице, поэтому оладьи получились плоские)) некоторые получились настолько широкие, что можно сделать печеночный тортик!!
На вкус это очень нежные и мягкие оладьи. Очень вкусно с овощами и деревенской сметаной.
Спасибо автору за рецепт.

Интересный рецепт)) Букетик А идея с формовкой чудесная - беру на вооружение)) Супер-пупер!

А тут по-другому не получится. "Тесто" жидковато. Если не использовать кольцо, вместо котлет получатся блинчики)) еще можно муки добавить для бОльшей вязкости, но тогда они будут не такими сочными.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная - 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная - 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка - 348 ккал/100г
  • Мука - 325 ккал/100г
  • Кунжутные семена сушеные цельные - 563 ккал/100г
  • Кунжутное семя лущеное - 582 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Паприка - 289 ккал/100г
  • Печень куриная - 140 ккал/100г
Калорийность продуктов: Куриная печень, Кунжут, Мука, Паприка, Соль