Котлеты без лука

Как заморозить котлеты?
Шаг 1: Подготовка котлет
Сформируйте котлеты как обычно. Фарш может быть любым: мясным, куриным, рыбным или овощным.
Важный момент: Если вы используете лук, имейте в виду, что после заморозки он может дать легкую горчинку. Для заморозки лучше подходят рецепты без лука или с использованием сухого лукового порошка/гранулированного чеснока.
Не солите фарш (опционально, но желательно). Соль вытягивает влагу из мяса, поэтому котлеты могут получиться суше. Идеально — посолить уже непосредственно перед жаркой. Если соль уже добавлена — не страшно, просто котлеты будут чуть менее сочными.

Шаг 2: Предварительная заморозка (шоковая)
Это самый важный шаг, который не даст котлетам слипнуться в один большой ком.

Возьмите плоскую тарелку, разделочную доску или небольшой противень. Застелите его пищевой пленкой или пергаментной бумагой, чтобы котлеты не прилипли.
Разложите котлеты на поверхности так, чтобы они не касались друг друга.
Поставьте противень или тарелку в морозильную камеру на 1.5 - 2 часа (или на ночь, если замораживаете с вечера).

Шаг 3: Финальная упаковка
После того как котлеты схватятся и "закаменеют" снаружи:

Достаньте их из морозилки.
Быстро, чтобы они не успели подтаять, сложите их в:

Плотный полиэтиленовый пакет для заморозки (выпустите из него воздух).
Пластиковый контейнер с крышкой.
Пищевую пленку или фольгу, завернув порциями по 2-4 штуки.
Подпишите упаковку! Напишите на ней дату заморозки и название (например, "Куриные котлеты, 01.11.2023"). Это поможет не забыть, что у вас лежит.

Шаг 4: Хранение
Срок хранения: При температуре -18°C и ниже котлеты из мяса и птицы можно хранить 2-3 месяца, из рыбы — 1-2 месяца.
Не замораживайте повторно! Размороженные котлеты нужно приготовить.

Эти котлеты без лука — отличный источник белка. Отсутствие лука делает их безопасными для людей с чувствительным желудком или аллергией. Использование качественного мяса и минимального количества масла при жарке позволяет считать это блюдо более полезной альтернативой классическим котлетам. Идеально для детского и диетического меню.

Рецепт оценят:

Родители маленьких детей.
Люди с заболеваниями ЖКТ (гастрит), соблюдающие диету.
Те, у кого аллергия на лук.
Все, кто ищет простой и надежный рецепт сочных домашних котлет.

Замена ингредиентов:

Свинина: Говядина, курица, индейка, баранина (время приготовления может измениться).
Сало: Несоленое сливочное масло, охлажденное и натертое, или ложка сметаны (но сочность будет меньше).
Молоко: Вода, нежирные сливки, кефир.
Белый хлеб: Батон, черствый хлеб, панировочные сухари (около 2 ст.л.), овсяные хлопья мелкого помола.
Чеснок: Чеснок сушеный гранулированный (на кончике ножа), асафетида (щепотка).
Панировочные сухари: Мука, кукурузная или нутовая мука, манная крупа, молотые орехи. 

Варианты подачи:

Классический: С картофельным пюре и соленым огурцом.
ЗОЖ: С киноа и салатом из свежих овощей с зеленью.
Детский: С отварной цветной капустой или брокколи, полить сметанным соусом.

Условия хранения:

Готовые котлеты хранить в холодильнике в закрытой таре до 3 дней. Можно заморозить в один слой после обжарки и остывания, переложить в пакет. Хранить до 2 месяцев. Разогревать в духовке или на сковороде под крышкой.

Диетические адаптации:

Без глютена: Заменить белый хлеб на овсяные хлопья, панировку — на кукурузную муку.
Более постные: Использовать куриную грудку + 1 ст.л. оливкового масла в фарш вместо сала.
На пару: После шага 5 готовить в пароварке 20-25 минут.

Интересные факты:

Добавление сала в мясной фарш — старинный прием в итальянской кухне для приготовления фарша для пасты. Он гарантирует, что мясо останется сочным даже при быстрой термической обработке, что идеально работает и в нашем рецепте котлет без лука.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.