Хрустящие и сочные чебуреки из свинины

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как сделать сочные чебуреки из свинины?

   

   Подготовьте все необходимые ингредиенты. Свинину вымойте, обсушите и нарежьте небольшими кусочками. Вместо шеи можете взять другую часть свинины или вообще заменить ее на другое мясо по своему вкусу. Лучше использовать свежее мясо, но если есть только замороженное, то предварительно разморозьте его. Как правильно это сделать читайте в конце рецепта.

2. Шаг 2. Зачем заливать лук кипятком?

   

   Это необходимо для того, чтобы удалить присущую луку горечь. Очищенный и нарезанный кубиками лук залейте кипятком и оставьте на 5 минут. Затем воду слейте.

3. Шаг 3. Как сделать идеальный фарш для чебуреков?

   

   Мясо и лук дважды пропустите через мясорубку. В фарш добавьте воду, соль и перец. Фарш для чебуреков из свинины тщательно вымесите до однородности. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте на 1 час в холодильник. Секреты приготовления фарша из свинины и подходящие к нему специи, вы найдете по ссылкам в конце рецепта.

4. Шаг 4. Какие ингредиенты нужны для правильного теста?

   

   Муку используйте высшего сорта с высоким содержанием клейковины. Подробнее о муке читайте в конце рецепта. Чтобы тесто получилось ароматным, берите подсолнечное нерафинированное масло. А для обжарки рафинированное.

5. Шаг 5. Как замесить тесто для чебуреков?

   

   В миску горкой просейте всю муку. Сделайте в ней углубление, влейте горячую воду (примерно 70℃) и масло, всыпьте соль и перемешайте тесто ложкой. Затем продолжите вымешивать тесто руками до однородности. В зависимости от качества муки ее может понадобиться больше или меньше, смотрите на консистенцию теста. Тесто должно получиться мягким и эластичным. Если оно слишком плотное, добавьте еще масла или воды.

6. Шаг 6. Сколько времени нужно для отдыха теста?

   

   Тесто скатайте в шар, заверните в пленку и оставьте на 30 минут. За это время в муке разовьется клейковина, и тесто получится эластичнее и податливее.

8. Шаг 7. Как разделить тесто на равные порции?

   

   Это просто сделать, скатав из теста колбаску и разделив его ножом на равные части. Каждый кусочек скатайте в шарик. У меня получилось 12 штук.

9. Шаг 8. Как правильно раскатать тонкие лепешки?

   

   Каждый кусочек теста раскатайте аккуратно скалкой в тонкий ровный круг. При необходимости припылите рабочую поверхность мукой. У меня диаметр одной лепешки примерно 20 см. На нижнюю часть круга выложите 1 ст. л. начинки, не доходя до краев около 1 см.

10. Шаг 9. Как сформировать чебуреки без разрывов?

    

    Накройте начинку верхней частью теста, аккуратно прижмите ладонью, чтобы из чебурека вышел воздух и защипите края вилкой. Сформуйте так все чебуреки. В сковороде на средне-сильном огне разогрейте масло. Для обжаривания чебуреков уйдет примерно 200-250 мл масла, количество, указанное в ингредиентах (50 мл), - это то масло, которое впитается в чебуреки и будет учитываться при подсчёте калорий. Подробнее об этом читайте в статье по ссылке в конце рецепта.

11. Шаг 10. Сколько жарить чебуреки со свининой до золотистой корочки?

    

    Выложите заготовки на сковороду и обжарьте примерно по 2 минуты с каждой стороны до румяной корочки. О том как выбрать сковороду и масло для фритюра читайте в отдельных статьях, ссылки под шагами.

12. Шаг 11. Как убрать лишнее масло с готовых чебуреков?

    

    Готовые чебуреки переложите на бумажные салфетки, чтобы впитался лишний жир. Затем подайте к столу. Приятного аппетита!