Кутабы с мясом по азербайджански на сковороде

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать кутабы с мясом по-азербайджански на сковороде? Очень просто и быстро. Подготовьте необходимые ингредиенты. Начать лучше с приготовления теста. Муку берите высшего сорта. Растительное масло подойдет любое. У меня ароматное подсолнечное нерафинированное.

2. Шаг 2:

   

   Муку просейте вместе с солью в миску, так она насытится кислородом, и тесто получится нежнее. Сделайте в муке углубление. Влейте в муку воду и растительное масло. Замесите мягкое пышное эластичное однородное тесто, при необходимости добавляя еще муки.

3. Шаг 3:

   

   Учтите, что муки может понадобится больше или меньше. Но не торопитесь забивать все тесто мукой, пытаясь избавиться от липкости. Иначе тесто станет резиновым и неподатливым. Лучше посыпьте при раскатке стол и скалку мукой. Тесто само возьмет, сколько ему нужно.

4. Шаг 4:

   

   Скатайте тесто в шар, заверните в пищевую пленку или пакет и оставьте на 10-15 минут отдохнуть и остыть. Можете также замешивать тесто на горячей воде. Я делала и так и так. На воде комнатной температуры тесто получается более мягкое и эластичное. Дополнительные сведения о муке читайте в статье под шагами.

5. Шаг 5:

   

   Теперь подготовьте начинку. Фарш можете брать из баранины, говядины или смешанный. Фарш можете брать готовый магазинный или приготовить самостоятельно из мяса, пропущенного через мясорубку или измельченного в блендере. Если делаете фарш самостоятельно из нежирного мяса, добавьте в него говяжий или бараний жир.

6. Шаг 6:

   

   Луковицу натрите на мелкой терке. Если делаете фарш самостоятельно через мясорубку, можете луковицу пропустить вместе с мясом.

7. Шаг 7:

   

   В фарш добавьте тертый лук, соль и перец. Также можете всыпать свои специи по вкусу. Если у вас есть турша (несладкая паста из слив), добавьте ее в фарш.

9. Шаг 8:

   

   Тщательно вымесите фарш до однородности. Лук придаст фаршу влажность и нежность. Если фарш получается слишком плотный, можете добавить немного чистой питьевой воды. Желательно, чтобы фарш был немного влажный. С таким фаршем тесто немного намокнет и при приготовлении на сковороде прогреется позже. Так фарш внутри кутаба хорошо пропечется и приготовится одновременно с тестом.

10. Шаг 9:

    

    Тесто разделите на 8-10 равных частей. Каждую часть раскатайте в тонкий круг. По одной стороне круга распределите немного начинки.

11. Шаг 10:

    

    Накройте второй частью теста.

12. Шаг 11:

    

    Края защипайте и подравняйте фигурным ножом. Если нет фигурного ножа, можете просто защипать края руками. Точно также сделайте остальные кутабы. У меня получилось 8 заготовок на сковороду диаметром 24 см.

13. Шаг 12:

    

    Заготовки обжарьте на сухой сковороде на среднем огне с двух сторон до появления золотистых пятен. При необходимости уменьшите огонь. Чтобы кутабы лучше пропеклись внутри, можете накрыть сковороду крышкой. Как выбрать сковороду читайте в статьях на эти темы. Ссылка в конце рецепта.

14. Шаг 13:

    

    Готовые горячие кутабы с мясом смажьте сливочным маслом. По желанию посыпьте кутабы молотым барбарисом и сразу подайте к столу. Приятного аппетита!