Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать поджарку из свинины как в столовой? Подготовьте продукты. Для жарки подходят не все части туши. Чтобы мясо получилось нежным и сочным берите шею, лопатку, окорок или вырезку. Вкуснее блюдо получится из свежего мяса, но если у вас замороженное, предварительно разморозьте его, оставив на 8 часов в холодильнике, потом 1-2 часа в комнате.
Шаг 2:
Мясо промойте и просушите бумажными полотенцами, чтобы при обжаривании было меньше брызг и на поверхности получилась более равномерная румяная корочка. Лишний жир срежьте.
Шаг 3:
Мясо нарежьте на кусочки размером примерно 2х4 см. Старайтесь нарезать куски поперек волокон — при жарке они сожмутся, но короткие будут мягче длинных.
Шаг 4:
Лук очистите, промойте и нарежьте полукольцами. В таком виде он сохранит форму и так его удобно будет есть.
Шаг 5:
Переложите в общую глубокую емкость мясо и лук. Добавьте специи и примерно 3 столовых ложки масла. Пока не солите. Мясо лучше не солить перед жаркой, чтобы сохранить больше сока. Специи берите по вкусу, готовые наборы или по отдельности.
Шаг 6:
Все тщательно перемешайте, чтобы каждый кусочек равномерно промариновался. Оставьте на 30 минут при комнатной температуре.
Шаг 7:
Для жарки разогрейте сковороду с растительным маслом. Учтите, что если мясо слишком жирное, то масла потребуется намного меньше, чем указано в рецепте. Иногда, если мясо жирное, можно обойтись и вовсе без масла. Включите средний или выше среднего огонь. Так как мясо жарится дольше лука, выложите на сковороду сначала только куски свинины в один слой. Если все сразу не помещается, жарьте в несколько заходов. Крышкой закрывать не нужно.
Шаг 8:
Выкладывайте свинину на сковороду по кусочку на расстоянии друг от друга. Обжаривайте с двух сторон до румяной корочки. У меня ушло на каждую сторону примерно по 4 минуты. Уже поджаренную сторону посолите.
Шаг 9:
Готовые кусочки выложите в глубокую посуду и накройте крышкой и дайте "отдохнуть", чтобы мясо дошло до готовности.
Шаг 10:
На оставшемся на сковороде от мяса масле пожарьте лук. Жарьте, пока он не станет прозрачным и золотистым.
Шаг 11:
Перед подачей мясо с луком перемешайте и слегка прогрейте на той же сковороде. Подавайте с картофельным пюре, макаронами, рисом или гречкой. Приятного аппетита!
Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.
Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Если вы собираетесь готовить пищу в духовке, на сковороде или гриле, убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.
Проверить, достаточно ли хорошо масло разогрелось на сковороде, можно простым способом. Опустите в него деревянную лопатку. Если вокруг нее собрались пузырьки, значит можно приступать к процессу жарки.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Насколько простое, настолько вкусное блюдо получилось по этому рецепту. Я взяла свиную шею. Мариновала час в специях с небольшим количеством масла. Лук взяла крупный и порезала полукольцами. На мой взгляд, в этом рецепте такая нарезка лука будет наиболее привлекательная и вкусная. Мясо получилось необыкновенно мягкое, сочное и нежное. К нему подойдёт любой гарнир в сочетании с овощами вообще беспроигрышный вариант.
Большое спасибо автору за рецепт поджарки из свинины с луком как в столовой, готовьте с удовольствием!
Ничего не могу сказать по поводу вкуса «как в столовой», поскольку в столовой никогда не приходилось есть такое блюдо, но свинина с луком получилась очень ароматной, сочной, мягкой, в общем, вкусной. Из специй я добавила паприку и хмели-сунели. Мне понравилось, буду готовить еще поджарку из свинины с луком как в столовой.
Получается очень вкусно! Мы взяли это блюдо в свое меню!
Здравствуйте, Жабуська! Рада, что мой рецепт Вас заинтересовал, и Вы решили им воспользоваться. Было бы здорово, если бы Вы подробнее написали, что вам понравилось 
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Масло растительное - 873 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Специи сухие - 240 ккал / 100 г
- Поваренная соль - 0 ккал / 100 г
- Свиная шейка - 343 ккал / 100 г