Классический рассольник с картошкой

Рассольник - это не просто суп, а настоящее тепло домашнего уюта! Это блюдо берет свое начало в русской кухне, где оно стало неизменным атрибутом для семейных обедов. Его секрет в сочетании ароматных ингредиентов и небольшой кислинки от огуречного рассола. Рассольник идеально подходит для холодных зимних вечеров, когда так хочется чего-то согревающего и душевного.

Возможные замены ингредиентов

Курица → говядина, свинина или грибы (веганский вариант)
Солёные огурцы → каперсы или маринованные грибы
Томатная паста → свежие помидоры или аджика
Картофель → репа или топинамбур (для низкоуглеводной версии)

Хранение блюда  

Храните рассольник в холодильнике в закрытой посуде около 3 дней или замороженным примерно 3 месяца.

Диетические адаптации

Для уменьшения калорийности используйте куриную грудку без кожи и не используйте масло.

Советы и секреты

Для более насыщенного вкуса добавьте пряные специи или немного чеснока в процессе варки.

Попробуйте добавить немного свежего укропа или петрушки.

Перед подачей можно дать рассольнику настояться около 15 минут под крышкой.

Интересные факты

Рассольник известен с XV века, но изначально назывался "калья" и готовился с икрой, мясом или курицей, а также солёными огурцами. Современное название супа связано с тем, что в его основе - огуречный рассол, который придаёт блюду характерную кисловато-солёную нотку.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Важно! Неправильно подобранная сковорода может испортить даже самый хороший рецепт. Все подробности, как выбрать идеальную сковородку для разных блюд читай здесь.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Важно! Независимо от того, указано количество воды для супа в рецепте или нет, лучше всего ориентироваться на собственные предпочтения (густой или более жидкий суп вы любите), а также на размер своей кастрюли и продукты, взятые для приготовления. Не забывайте, что у автора свой взгляд на количество мяса, картофеля, крупы и других ингредиентов в супе, который может не совпасть с вашим.  На практике это означает, что если вы готовите в первый раз, не стоит варить сразу целую кастрюлю. Сделайте суп для дегустации - на одного-двух человек. Для этого уменьшите количество всех ингредиентов по рецепту до 1-2 порций, а количество воды возьмите из расчёта: от одного стакана на порцию - если суп планируется очень густой,  до 1,5-2 стаканов - если более жидкий. Не забудьте учесть, что часть жидкости в процессе приготовления выкипит. Продегустировав небольшую порцию супа, вы сможете отрегулировать как количество жидкости, так и пропорции ингредиентов по вашему вкусу. В дальнейшем, как и большинство опытных хозяек, вы сможете наливать воду для супа и закладывать ингредиенты “на глазок”.

Секреты и тонкости приготовления различных видов супов, в каком порядке лучше закладывать ингредиенты и другие лайфхаки для хорошего супа читайте в этой статье.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.