Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать рыбу горячего копчения в коптильне в домашних условиях? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Рыбу можно использовать любую. Я буду готовить скумбрию. Она очень хорошо подходит для копчения.
Шаг 2:
Первым делом необходимо приготовить для рыбы маринад. Для этого налейте воду в кастрюлю и поставьте на огонь. Добавьте в воду необходимое количество соли и поломанный лавровый лист. Зубчики чеснока нарежьте на кусочки и тоже отправьте в кастрюлю. В качестве специи можно взять черный перец горошком. Доведите все до кипения и выключите огонь. Остудите маринад до комнатной температуры.
Шаг 3:
Подготовьте рыбу. Её необходимо очистить от внутренностей и хорошо промыть под проточной водой.
Шаг 4:
Подготовленную рыбу сложите в просторную чашу и залейте остывшим маринадом. Он должен полностью покрывать рыбу. Для этого поставьте на рыбу что-то тяжелое. В таком виде оставьте рыбу на 6-8 часов.
Шаг 5:
Спустя указанное время слейте всю воду с рыбы. Саму рыбу проткните в и нанизайте на веревку.
Шаг 6:
Повесьте рыбу вялиться на 18-24 часа. За это время с рыбы уйдет лишняя влага и она будет готова к копчению.
Шаг 7:
Перед копчением во внутрь рыбы положите немного укропа. По желанию для аромата можно добавить листики черной смородины.
Шаг 8:
Каждую рыбу оберните слоем марли. Это необходимо для того, чтобы на рыбу попало меньше дыма. Иначе она может горчить. А сам аромат копчения пройдет и через марлю. Обернутую рыбу выложите на решетку и поставьте её в коптильню. На дно коптильни посыпьте ольховые опилки. Готовьте рыбу в закрытой коптильне 25 минут. Затем снимите коптильню с огня и, не открывая, оставьте еще минут 10.
Шаг 9:
Затем извлеките рыбу из коптильни, немного остудите и снимите с неё марлю.
Шаг 10:
Копченая рыба очень вкусна как в горячем виде, так и в холодном. К ней отварить картофель и нарезать свежие овощи. Приятного аппетита!
Для этого рецепта лучше брать не замороженную, а свежую рыбу, иначе готовая рыба рискует получиться сухой.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
РЕЦЕПТ-ПОБЕДИТЕЛЬ (2 место) конкурса Лучший рецепт недели 25-31 мая
Мнения членов жюри:
Отзыв 1: Этот рецепт для меня 1 место. Фото выглядит очень аппетитно. Даже запах слышно рыбы. и по сложности этот рецепт я считаю идет на 1 место.
Отзыв 2: В этой работе отдаю свой голос за сам процесс. Коптить рыбу самостоятельно для меня - на грани фантастики! Мне кажется, я даже аромат дымка почувствовала!
Скумбрия действительно лучший вариант для копчения. Правда я готовлю проще, без добавления воды и такого количества специй. Тоже получается вкусно!
Коптилку для горячего копчения мы купили ещё несколько лет назад не дорогую и практичную. Готовили разное мясо, рыбу и даже яйца. Рыба горячего копчения в коптильне в домашних условиях это всегда очень вкусно и ароматно. Да, времени потребуется много, но копчёная рыбка это весьма и весьма вкусно. Стоит и заморочиться! Готовила рыбу по этому рецепту, но взяла масляную рыбу. Она похожа на скумбрию, тоже жирная и маслянистая. Приготовила маринад со специями по списку. Почистила масляную рыбу и положила в остывший маринад на ночь. Дальше процессом занимался муж. Он рыбку провялил, уложил на решетку коптильни и коптил горячим дымом с пол часа. После горячего копчения убрали копчёную рыбу в холодильник, плотно закрыв, на ночь. Утром масляная рыба отлично нарезалась на кусочки. Рыба горячего копчения у нас не сильно зарумянилась, но зато дымком хорошо пропахла. Муж брал плодовые деревья для аромата. Рыбу горячего копчения в коптильне в домашних условиях мы кушали без гарнира. Есть рыбу лучше в охлажденном виде. Нереально вкусно, аппетитно и ароматно. Рыба получилась мясистой, нежной, копченой и мега вкусной! Это замечательный рецепт!!!
.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
- Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Специи сухие - 240 ккал / 100 г