Скумбрия горячего копчения в домашней коптильне

Наивкуснейшая, аппетитная, тает во рту, легкая и полезная! Скумбрия горячего копчения в домашней коптильне получается очень вкусной, а делается всего из двух ингредиентов - рыбы и соли. Это самый бюджетный вариант приготовления из всех, какие я знаю. И подходит он не только для скумбрии!
ЛяличAuthor avatarАвтор рецепта

Состав ингредиентов

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 61% 19 г
Жиры 39% 12 г
Углеводы 0% 0 г
181 ккал
ГИ: 0 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 6 ч 40 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать скумбрию горячего копчения? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Кроме тех, что в составе, вам понадобится щепа и натуральный шпагат. Скумбрию выбирайте свежую, с плотным мясом и без повреждений. У нее должны быть яркие жабры и не мутные глаза. Если скумбрия не такая, лучше от нее отказаться. Чтобы разморозить рыбу, положите ее на нижнюю полку холодильники и там дождитесь ее полной разморозки.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    В первую очередь подготовьте скумбрию. Удалите голову и разрежьте брюшко. Удалите внутренности и обязательно черную пленку. Она придает горечь рыбе. Хорошенько промойте, обсушите и посыпьте солью внутри брюшка и снаружи.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Положите скумбрию в миску и плотно закройте. Так как скумбрия довольно жирная рыба, ее жир при соприкосновении с кислородом окисляется и приобретает неприятный аромат. Оставьте рыбу просаливаться на 4 часа.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Затем рыбу промойте холодной водой и обсушите бумажным полотенцем снаружи и изнутри. Иногда скумбрия разламывается после приготовления, если передержать, чтобы этого не произошло, обвяжите ее шпагатом.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Перед тем как коптить рыбу, ее нужно обязательно немного подвялить на свежем воздухе. Для этого подвесьте ее в хорошо проветриваемом месте, покрыв марлей от насекомых и пыли. Оставьте ее в таком положение на 2 часа. После этого рыба получится плотной, хорошо прокоптится, а не получится вареной с запахом дыма.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Щепу, лучше всего из ольхи или яблони, смочите холодной водой и положите на дно коптильню ровным слоем в один сантиметр, установите нижний уровень (если он есть).

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Положите на нижний уровень поддон для сбора жира, чтобы он не горел во время приготовления. Установите второй уровень решетки, на которую уложите подготовленную рыбу. Если хотите очень выраженный цвет копчения, просто положите ее. Если любите, как мы, слабый цвет заверните скумбрию в один слой марли. Закройте крышкой и поставьте на мангал с подготовленным огнем.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    После того как из под крышки появится дымок, засекайте время и коптите рыбу в течение 25 минут. Но через 10 минут, снимите крышку и смойте нагар, чтобы он не капал на рыбу, это сделает ее горькой. Снимите с мангала, дайте постоять еще 10 минут, а затем снимите крышку. Выньте из коптильни и снимите марлю.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Дайте скумбрии остыть и подавайте.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Приятного аппетита!

Подобным образом можно коптить не только скумбрию, но и вообще любую рыбу подходящих размеров, целиком или стейками.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

РЕЦЕПТ-ПОБЕДИТЕЛЬ (3 место) конкурса Лучший рецепт недели 18-24 мая

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Удачно подобран голубой фон, а к нему столовые приборы. Черри и зелень создают цветовой баланс, хорошо дополняя фотографию. Приятная подача, все в тему, ничего лишнего.

Отзыв 2: Классная идея использовать марлю, обязательно возьму на вооружение! У нас в коптильне всегда получается тёмная кожа у рыбы... Красивое и притягательное фото. Строгие, четко выверенные линии. Масса разных цветов, но все вместе смотрится очень гармонично.

Скумбрия для копчения - идеальная рыбка. Я знаю немного другой рецепт копченой скумбрии

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Скумбрия копченая - 221 ккал/100г
  • Скумбрия отварная - 211 ккал/100г
  • Скумбрия свежая - 181 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Скумбрия, Соль