Лещ холодного копчения

Аппетитную рыбку готовить проще, чем кажется! Лещ холодного копчения - продукт деликатесный, но готовить его не слишком просто. Необходимо будет приложить определенные усилия и набраться знаний, чтобы лакомство получилось таким, как задумывалось. Но результат стоит потраченного времени и усилий! Рыбу ароматнее и вкуснее, чем приготовленную данным способом, вряд ли можно даже представить!
АнтипAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 80% 8 г
Жиры 20% 2 г
Углеводы 0% 0 г
51 ккал
ГИ: 0 / 0 / 0

Способ приготовления

Время приготовления: 2 д 12 ч 40 мин

Перед копчением рыбу необходимо вымочить в растворе соли, ну а первым делом, конечно, вымыть и выпотрошить. Тщательно моем рыбу под проточной водой, удаляем внутренности, хорошо промываем брюшко, отрезаем хвостовые плавники.

Далее готовим раствор, смешивая воду и указанное количество соли. Погружаем в раствор рыбьи тушки и оставляем их в нем на 12 часов. На этом этапе можно добавить специи или ароматные травы, если есть желание. Можно ограничиться просто солью. Травы подойдут такие, как тимьян или розмарин, а специи - любые подходящие для рыбы.

Когда пройдет половина суток, рыбу подвешиваем на крючке в коптильне. Здесь нужно обратить внимание на то, что тушки должны висеть на некотором расстоянии друг от друга. От костра до коптильного шкафа выкапывается траншея, которая накрывается досками и присыпается землей. Это нужно, чтобы дым не был излишне горячим. Далее поджигаем дрова, температура в коптильне не должна превышать 30 градусов по Цельсию - именно при такой низкой температуре происходит холодное копчение (для сравнения при горячем способе температура достигает 90 градусов по Цельсию).

Можно поступить проще и воспользоваться дымогенератором - при помощи такого агрегата коптить рыбу можно даже в условиях городской квартиры. Все усилия при приготовлении вкуснейшего деликатеса в этом случае сводятся к минимуму.

Еще один важный момент, что в первые 10-12 часов коптильня должна работать без пауз, а далее можно делать непродолжительные перерывы. Коптиться рыба будет 1,5-2 суток.

Рыба готова и при остывании ее можно подавать к столу. Хранится такая рыба в течение 1-1,5 недель в условиях холодильника (предварительно ее нужно завернуть в толстую пергаментную бумагу). Или в условиях морозилки в течение 3 месяцев, герметично упакованная. Но, как правило, съедается такой лещ очень быстро!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лещ вяленый - 221 ккал/100г
  • Лещ горячего копчения - 172 ккал/100г
  • Лещ отварной - 126 ккал/100г
  • Лещ свежий - 105 ккал/100г
  • Лещ холодного копчения - 160 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Лещ, Вода, Соль