Ингредиенты и как готовить
способ приготовления
Перед копчением рыбу необходимо вымочить в растворе соли, ну а первым делом, конечно, вымыть и выпотрошить. Тщательно моем рыбу под проточной водой, удаляем внутренности, хорошо промываем брюшко, отрезаем хвостовые плавники.
Далее готовим раствор, смешивая воду и указанное количество соли. Погружаем в раствор рыбьи тушки и оставляем их в нем на 12 часов. На этом этапе можно добавить специи или ароматные травы, если есть желание. Можно ограничиться просто солью. Травы подойдут такие, как тимьян или розмарин, а специи - любые подходящие для рыбы.
Когда пройдет половина суток, рыбу подвешиваем на крючке в коптильне. Здесь нужно обратить внимание на то, что тушки должны висеть на некотором расстоянии друг от друга. От костра до коптильного шкафа выкапывается траншея, которая накрывается досками и присыпается землей. Это нужно, чтобы дым не был излишне горячим. Далее поджигаем дрова, температура в коптильне не должна превышать 30 градусов по Цельсию - именно при такой низкой температуре происходит холодное копчение (для сравнения при горячем способе температура достигает 90 градусов по Цельсию).
Можно поступить проще и воспользоваться дымогенератором - при помощи такого агрегата коптить рыбу можно даже в условиях городской квартиры. Все усилия при приготовлении вкуснейшего деликатеса в этом случае сводятся к минимуму.
Еще один важный момент, что в первые 10-12 часов коптильня должна работать без пауз, а далее можно делать непродолжительные перерывы. Коптиться рыба будет 1,5-2 суток.
Рыба готова и при остывании ее можно подавать к столу. Хранится такая рыба в течение 1-1,5 недель в условиях холодильника (предварительно ее нужно завернуть в толстую пергаментную бумагу). Или в условиях морозилки в течение 3 месяцев, герметично упакованная. Но, как правило, съедается такой лещ очень быстро!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Пока что эту тему никто не прокомментировал...
Советы к рецепту
Неприятный запах морской рыбы может «убить» лавровый лист, опущенный в суп во время готовки.
Если хочешь получить более нежный и более тонкий кляр, замешивай его не на водопроводной или кипяченой, а на дистилированной воде. Также воздушным и пышным кляр получится, если его замешать на минера…
Чтобы во время поджаривания овощей, мяса или рыбы не образовывался чад, не подливайте в сковороду холодное растительное масло. Смешиваясь с горячим, оно и создает чад.
Для того чтобы кляр был не только воздушным, но и хрустящим, заморозь воду, которая послужит его основой, в морозильнике. Перед готовкой талую воду придется снова охладить - она должна быть ледяной. …
Наиболее вкусные рыбные котлеты получаются из тушеного с овощами толстолобика крупных размеров.
Если вы собрались готовить жаркое в глиняных горшочках, сделайте так. Заполните горшочки водой до самых краев и оставьте их в таком виде на час. После воду слейте и готовьте, как обычно. Считается, ч…
Чтобы рисовая каша получилась рассыпчатой, варите рис в течение получаса в кипящей подсоленной воде. После откиньте на дуршлаг и обдайте горячей водой.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лещ вяленый - 221 ккал/100г
- Лещ горячего копчения - 172 ккал/100г
- Лещ отварной - 126 ккал/100г
- Лещ свежий - 105 ккал/100г
- Лещ холодного копчения - 160 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г