Горбуша холодного копчения

Долгое приготовление, но длительное сохранение! Очень простой рецепт приготовления горбуши способом холодного копчения. В этом рецепте с видео копчение производится в коптильне на печном комплексе! Полезный рецепт для любителей копчения!
The Patricks channelAuthor avatarАвтор рецепта

Состав ингредиентов

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 74% 17 г
Жиры 22% 5 г
Углеводы 4% 1 г
119 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как закоптить горбушу холодным копчением? Перед началом приготовления горбуши необходимо почистить ее от внутренностей и лишних пленок, затем промыть в проточной воде.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Смешать все специи вместе в отдельной посуде.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Разрезать рыбу вдоль по хребту.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Натереть специями рыбу как снаружи, так и внутри. Затем поставить в холодное место на сутки.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Через заданное время рыбу промыть от излишков соли.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Оставить рыбу на сквозняке вывяливаться часов на шесть. Не забудьте закрыть ее сеткой от мошек и мух!

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Фруктовые веточки (вишня) предварительно замочить в воде, часа за 3 до начала копчения.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Коптить подсохшую рыбу холодным способом копчения нужно около 24 часов при температуре не более 30 градусов.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    После процедуры копчения рыбу положить в холодильник не менее чем на 6 часов. После этого горбуша будет готова. Приятного аппетита!

Приготовление копченых продуктов создает особое направление в кулинарии. Потому как развитию вариантов копчения нет предела. Видов копчения много и соответственно температурных режимов для них так же много. В данном рецепте предложен вариант копчения холодным способом. Он предусматривает в себе температуру не выше 30 градусов. Если температуру допустить выше, получится уже другой принцип.

Структура при холодном копчении более плотная и не рассыпчатая как при горячем. Из тонкостей копчения остановлю внимание на моменте увлажнения опилок или веточек. Увлажнять необходимо для того, что бы дыма было больше и он был светлее, так же для образования в дыме небольшого количества пара.

Всем известно, что копченые продукты вредны, поэтому для уменьшения количества канцерогенов горбушу я укутываю в хлопковую ткань. При этом вкус будет не горчить и цвет будет более "мягким". На вкус в целом по опыту заворачивание в ткань влияет положительно. Данным способом можно приготовить любую красную рыбу. Если вы любите рыбу малосольную я вам советую после смыва соли положить рыбу в чистую воду на вымачивание на один или два часа. В таком случае получите малосольную рыбу.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Зелень укропа - 38 ккал/100г
  • Горбуша отварная - 168 ккал/100г
  • Горбуша свежая - 142 ккал/100г
  • Горбуша солёная - 169 ккал/100г
  • Поваренная соль - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Горбуша, Поваренная соль, Перец черный молотый, Укроп