Главная
Лучшие рецепты
Закуски
Горбуша холодного копчения

Горбуша холодного копчения

Долгое приготовление, но длительное сохранение! Очень простой рецепт приготовления горбуши способом холодного копчения. В этом рецепте с видео копчение производится в коптильне на печном комплексе! Полезный рецепт для любителей копчения!

Patrick

Автор рецепта

Смотри видео

+45

3917 524

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

Порций:

Горбуша

2.5

Поваренная соль

500

Перец черный молотый

Укроп

Таблица перевода объемных мер

Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта

На вес состава:

Белки 74% 17 г

Жиры 22% 5 г

Углеводы 4% 1 г

119 ккал

ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Общее время приготовления: 2 д

Не выключать экран

Шаг 1:
Как закоптить горбушу холодным копчением? Перед началом приготовления горбуши необходимо почистить ее от внутренностей и лишних пленок, затем промыть в проточной воде.
Шаг 2:
Смешать все специи вместе в отдельной посуде.
Шаг 3:
Разрезать рыбу вдоль по хребту.
Шаг 4:
Натереть специями рыбу как снаружи, так и внутри. Затем поставить в холодное место на сутки.
Шаг 5:
Через заданное время рыбу промыть от излишков соли.
Шаг 6:
Оставить рыбу на сквозняке вывяливаться часов на шесть. Не забудьте закрыть ее сеткой от мошек и мух!
Шаг 7:
Фруктовые веточки (вишня) предварительно замочить в воде, часа за 3 до начала копчения.
Шаг 8:
Коптить подсохшую рыбу холодным способом копчения нужно около 24 часов при температуре не более 30 градусов.
Шаг 9:
После процедуры копчения рыбу положить в холодильник не менее чем на 6 часов. После этого горбуша будет готова. Приятного аппетита!

Приготовление копченых продуктов создает особое направление в кулинарии. Потому как развитию вариантов копчения нет предела. Видов копчения много и соответственно температурных режимов для них так же много. В данном рецепте предложен вариант копчения холодным способом. Он предусматривает в себе температуру не выше 30 градусов. Если температуру допустить выше, получится уже другой принцип.

Структура при холодном копчении более плотная и не рассыпчатая как при горячем. Из тонкостей копчения остановлю внимание на моменте увлажнения опилок или веточек. Увлажнять необходимо для того, что бы дыма было больше и он был светлее, так же для образования в дыме небольшого количества пара.

Всем известно, что копченые продукты вредны, поэтому для уменьшения количества канцерогенов горбушу я укутываю в хлопковую ткань. При этом вкус будет не горчить и цвет будет более "мягким". На вкус в целом по опыту заворачивание в ткань влияет положительно. Данным способом можно приготовить любую красную рыбу. Если вы любите рыбу малосольную я вам советую после смыва соли положить рыбу в чистую воду на вымачивание на один или два часа. В таком случае получите малосольную рыбу.