Как солить икру карпа в домашних условиях

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1. Как солить икру карпа в домашних условиях?

   

   Подготовьте необходимые ингредиенты. Выбирайте свежую икру карпа от только что выпотрошенной рыбы: ястыки (пленки) должны быть целыми, упругими, без резкого запаха.

   Замена ингредиентов

   Вместо карпа — икра сазана, толстолобика, белого амура или карася.
   Соль — только каменная/морская крупного помола (йодированная даст горечь).

2. Шаг 2. Как очистить икру от пленочек?

   

   Сначала аккуратно промойте икру водой. Затем ложкой бережно перетрите икру, используя дуршлаг, чтобы избавиться от пленочек. Отверстия в дуршлаге должны быть больше размера икринок.

   Совет

   Холодная икра очищается хуже. Перед перетиранием подержите икру при комнатной температуре около 15-20 минут — пленки станут эластичнее и не будут рваться на мелкие кусочки.

3. Шаг 3. Как сделать рассол для икры?

   

   В небольшую кастрюльку или сотейник налейте воду, растворите в ней соль и доведите до кипения. Прокипятите в течение примерно 2 минут.

   Для газовой плиты, говорят, любые кастрюли годятся. Это так?

   Да, газовая плита — самая нетребовательная. Подойдет и чугун, и нержавейка, и эмаль, и стекло, и даже алюминий. Единственное, на что стоит обратить внимание, — чтобы дно было ровным и устойчивым, а ручка не нагревалась от открытого огня. Но если вы планируете в будущем менять плиту на индукционную, лучше сразу покупать универсальную посуду. Как не ошибиться с выбором на перспективу, можно прочитать в этом материале Кулинарной Академии.

   Секреты шеф-повара

   Как сделать икру карпа с японским акцентом? Добавьте в рассол кусочек комбу (сушеной ламинарии) и 1 ч.л. мирина.
   
   Как добавить икре нотку итальянского солнца? Положите в горячий рассол веточку розмарина и 2-3 листа шалфея.
   
   Как превратить икру карпа в изысканный французский аперитив? Добавьте в рассол щепотку тимьяна и 2 горошины душистого перца. 

4. Шаг 4. Какую емкость использовать для засолки икры?

   

   Выложите икру в стеклянную или керамическую емкость.

   Совет

   Не используйте металлическую и пластмассовую посуду, от нее может остаться неприятный запах, который испортит вкус икры.
   
   Прогрейте стеклянную банку изнутри горячей водой из-под крана — тогда при заливке кипятком стекло не лопнет от перепада температур.

6. Шаг 5. Как правильно залить икру соленым кипятком?

   

   Залейте икру крутым соленым кипятком и хорошо, при этом аккуратно перемешайте вилкой, чтобы рассол распределился между всеми икринками. Икра сразу изменит цвет (он станет оранжевым), и вам будет видно, на какие икринки недостаточно попал рассол. Оставьте икру солиться примерно на 2 часа.

   Совет

   Цвет должен стать морковно-оранжевым за примерно 10-20 секунд. Если остались бледные икринки — долейте чуть горячего рассола прямо на них

7. Шаг 6. Как правильно слить рассол?

   

   Слейте рассол, используя дуршлаг и марлю. Оставьте икру стекать еще на 5-7 минут, затем выложите в подходящую посуду, накройте крышкой или пищевой пленкой и уберите охлаждаться в холодильник на 2 часа.

   Диетические адаптации

   Малосольная версия: после засолки промойте икру кипяченой водой.

8. Шаг 7. Как подать соленую икру карпа к столу?

   

   Икру подавайте на бутерброде со сливочным маслом в качестве закуски либо к чаю. Приятного аппетита!

   Как хранить засоленную икру карпа?

   В стеклянной банке с плотной крышкой.
   Только в холодильнике (0…+4°C).
   Без добавления масла — до 7 дней. Если залить рафинированным маслом — до 10 дней.
   Не замораживать — при разморозке икра потечет.

   Секреты шеф-повара

   Как сервировать икру в эко-стиле? Подавайте в половинке картофеля, запеченного «в мундире», предварительно убрав часть мякоти. Икра ложится в картофельную «лодочку» — природный контейнер, который можно съесть.
   
   Как сделать бюджетную «икорную башню» как в ресторане? На круглую тарелку положите металлическое кольцо (от формы для печенья), выложите икру слоем 1 см, снимите кольцо. Рядом — лепешка из вареного риса и соус из сметаны с укропом.
   
   Как подать икру к завтраку с вау-эффектом? Горячий блин положите на тарелку, на него — тонкий ломтик слабосоленой красной рыбы, сверху — горсть икры и ложка зерен из граната.