Салат царский с кальмарами и креветками классический

Салат «Царский» (или «Императорский») — яркий пример постсоветской кулинарной роскоши 90-х и 2000-х. Он появился как символ достатка, объединив самые желанные и дорогие на тот момент продукты: морепродукты, красную икру, сыр. Это блюдо-мечта, которое готовили по самым важным поводам, и оно до сих пор сохраняет статус короля праздничного стола.

Кто оценит рецепт:

Хозяйки, готовящие к самому важному празднику (Новый год, юбилей, свадьба).
Поклонники изысканных салатов с морепродуктами.
Те, кто хочет произвести впечатление на гостей эффектным и вкусным блюдом.
Любители классических слоеных салатов.

Замены ингредиентов:

Крабовые палочки: Отварное или слабосоленое филе белой рыбы (треска, минтай), нарезанное мелким кубиком.
Красная икра: Икра летучей рыбы (тобико), мелко нарезанные вареные яйца с желтком, смешанные со сливочным маслом.
Оливки: Маслины, каперсы, мелко нарезанный маринованный огурец.
Твердый сыр: Плавленый сыр (как крем), адыгейский сыр (крошить).
Укроп: Петрушка, зеленый лук, фенхель.

Советы по выбору продуктов:

Кальмары: Лучше брать неочищенные замороженные тушки. Они часто вкуснее. Обращайте внимание на лед (минимум глазури).
Крабовые палочки: Читайте состав. На первом месте должно стоять «сурими». Избегайте продуктов с обилием Е-добавок и крахмала.
Красная икра: Для украшения можно использовать даже недорогую икру летучей рыбы или икру мойвы. Она придаст нужный цвет и схожий вкус.
Сыр: Берите сыр, который хорошо тает и не слишком соленый («Российский», «Гауда»).

Варианты подачи:

Классическое кольцо: На большом серебряном или белом блюде.
Порционно: Собрать в небольших прозрачных кольцах на индивидуальных тарелках.
«Торт»: Собрать в виде торта, обмазав бока майонезом и обсыпав тертым желтком или крошкой из крабовых палочек.
В креманках: Слоями в высоких прозрачных креманках.

Условия хранения:
Собранный салат хранить в холодильнике под пищевой пленкой не более 12-18 часов. Украшение из икры и креветок лучше выкладывать за 30-60 минут до подачи.

Диетические адаптации:

Light-версия: Замена майонеза на греческий йогурт со сметаной и лимонным соком. Использование легкого сыра.
Более полезная: Замена крабовых палочек на отварное филе трески или минтая.
Без икры: Верхний слой можно посыпать мелко нарезанным укропом или украсить дольками лимона.

Профессиональные советы:

Чтобы салат лучше держал форму, каждый слой слегка уплотняйте ложкой или дном стакана.
Кальмары после нарезки обсушите бумажным полотенцем, чтобы лишняя влага не делала слой сыра мокрым.
Дайте салату настояться в холодильнике минимум 2 часа. За это время слои пропитаются, и его будет легко и красиво нарезать на порции.

Интересные факты:

Сочетание красной икры и морепродуктов — классика русской закусочной кухни, символ праздника и благополучия.
Отдельное натирание белков и желтков не только красиво, но и позволяет контролировать цвет и текстуру слоев.
Такой салат часто называют «Царским» именно из-за обилия дорогих (в восприятии многих) ингредиентов, которые раньше были дефицитными.

Как приготовить креветки, чтобы они получились нежными и вкусными, какие лучше выбрать: очищенные или неочищенные, а также другие полезные советы читайте здесь.

Как правильно варить кальмары, чтобы они были мягкими и сочными, как почистить их горячим и холодным способом, а также другие полезные советы читайте в статье о кальмарах.

Готовьте салаты только из полностью охлажденных продуктов. Приготовленный из теплых, салат может быстро испортиться.

Майонез лучше приготовить самостоятельно. Будет вкуснее и полезнее. Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза.
Также в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус - это снизит калорийность блюда.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза. Так же в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус - это снизит калорийность блюда.

Как приготовить идеальный домашний майонез всего за 5 минут? Почему майонез расслаивается? Как сделать его гуще? Что делать, если он горчит? Какой бывает домашний майонез? Ответы на эти и многие другие вопросы читайте в статье!