Царский салат в тарталетках закуска

Название «Царский» в русской кулинарии традиционно присваивается блюдам, в которых собраны самые дорогие, праздничные и вкусные ингредиенты, часто включающие деликатесы. Тарталетки с салатом из морепродуктов и икрой стали популярны в постсоветское время как символ достатка и кулинарного шика на торжественных приемах и свадьбах.

Кто оценит рецепт: Организаторы праздничных мероприятий и фуршетов; хозяйки, готовящие для особых случаев (свадьба, юбилей, Новый год); гурманы, ценящие морепродукты; те, кто хочет произвести впечатление эффектной подачей.

Замены ингредиентов:

Красная рыба: на слабосоленую форель, семгу, кету или даже качественную сельдь.
Красная икра: на икру летучей рыбы (тобико), черную икру.
Кальмары: на мидии, гребешки или увеличить долю креветок.
Помидоры: на огурцы или авокадо для кремовой текстуры.
Майонез: на смесь майонеза со сметаной или легкий сливочный сырный соус.

Советы по выбору продуктов:

Морепродукты: кальмары лучше брать неочищенные замороженные тушки — они часто свежее. Креветки — очищенные варено-мороженые мелкого или среднего размера. Красную рыбу выбирайте с ярким цветом, без белесых прожилок.
Икра красная: если бюджет позволяет, берите зернистую лососевую икру. Она должна быть рассыпчатой, с целыми икринками, без излишка жидкости.
Тарталетки: выбирайте средние песочные корзиночки хорошего качества, которые не размокнут быстро от сочной начинки.
Помидоры: используйте плотные, мясистые сорта. Удаление семян и жидкости — обязательный шаг, чтобы салат не «поплыл».

Варианты подачи:

Фуршетный — на большом подносе или сервировочном блюде.
Порционный — как амауз-буше, подаваемый официантом.
Индивидуальный — на тарелке с листиком салата и долькой лимона.

Условия хранения:
Собирать тарталетки следует непосредственно перед подачей (максимум за 10-15 минут). Салатную массу можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в закрытой таре 4-6 часов. Корзинки, наполненные заранее, потеряют хруст.

Диетические адаптации:

Более легкая: заменить майонез на греческий йогурт с лимонным соком и горчицей.
Без глютена: использовать безглютеновые тарталетки.
С уменьшением соли: взять слабосоленую рыбу и уменьшить количество икры.

Профессиональные советы:

Чтобы «Царские тарталетки» дольше оставались хрустящими, перед наполнением слегка сбрызните их внутренность растопленным сливочным маслом и подсушите в духовке при 160°C.
Для более изысканного вкуса в салатную массу добавьте немного мелко рубленного укропа или тархуна.
Выдавите немного лимонного сока прямо на икру перед подачей — это усилит морской аромат и блеск икринок.

Интересные факты:

Сочетание красной рыбы и икры считается одним из самых роскошных в русской кухне и называется «двойная красная икра».
Маринование креветок в лимонном соке с чесноком — техника «севиче», пришедшая из латиноамериканской кухни.
Тарталетки для такой закуски иногда называют «королевскими» или «императорскими».

Как приготовить креветки, чтобы они получились нежными и вкусными, какие лучше выбрать: очищенные или неочищенные, а также другие полезные советы читайте здесь.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Как правильно варить кальмары, чтобы они были мягкими и сочными, как почистить их горячим и холодным способом, а также другие полезные советы читайте в статье о кальмарах.

Смотрите здесь интересные рецепты домашнего майонеза. Так же в качестве заправки можно использовать не только майонез, но и сметану или натуральный йогурт. Их можно взять по отдельности либо смешать с майонезом в любой пропорции на свой вкус - это снизит калорийность блюда.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Как правильно разделать целую рыбу на филе? Удалите хвост, голову и плавники. Вдоль хребта прорежьте тушку до позвоночника. Переверните на бочок. Острым ножом срежьте мясо с хребтовой кости. Переверните тушку и срежьте филе с другой стороны. Очистите изнутри, убрав черную пленку, так как она горчит и испортит вкус. Промойте и обязательно хорошо обсушите.