Тарталетки с авокадо красной рыбой и творожным сыром

Сочетание авокадо и морепродуктов — классика калифорнийской и мексиканской кухни (например, в роллах или на тостах). Подача в виде изящных тарталеток отражает тенденцию современной фуршетной кухни к эстетичной порционной подаче полезных и фотогеничных блюд. Это рецепт, объединяющий тренды здорового питания и высокой кухни.

Кто оценит рецепт: Поклонники здорового питания и ПП; любители авокадо и морепродуктов; хозяйки, готовящие для элегантных приемов или романтических ужинов; те, кто ценит красивые и полезные закуски.

Замены ингредиентов:

Творожный сыр: на мягкую фету, рикотту, густой греческий йогурт или даже авокадо в двойном количестве для веганского варианта.
Красная рыба: на слабосоленую форель, кету, копченого лосося или даже качественные креветки.
Зелень: на укроп, кинзу, петрушку, шпинат или базилик (последний особенно хорош с томатами).
Лимонный сок: на сок лайма для более яркой кислотности.

Советы по выбору продуктов:

Авокадо: выбирайте спелый плод. Он должен быть слегка мягким при нажатии, но без вмятин. Кожура — темно-зеленая или коричневая, в зависимости от сорта.
Творожный сыр: берите качественный, без растительных жиров в составе. Он должен быть плотным и не слишком влажным.
Красная рыба: для красивых «розочек» идеально подходит слабосоленое филе семги или форели без кожи. Оно должно быть яркого цвета, упругим.
Тарталетки: выбирайте небольшие песочные корзиночки нейтрального вкуса, чтобы не перебивать начинку.

Варианты подачи:

Фуршетный — на большом сервировочном блюде или подносе.
Порционный — как амауз-буше на индивидуальных тарелках с микрозеленью.
Мини-версия — в крошечных тарталетках для коктейльной вечеринки.

Условия хранения:
Собирать тарталетки следует непосредственно перед подачей (за 10-15 минут). Крем из авокадо можно приготовить заранее, сбрызнуть лимонным соком, плотно закрыть пищевой пленкой «в контакт» и хранить в холодильнике до 4-6 часов. Корзиночки, наполненные заранее, потеряют хруст.

Диетические адаптации:

Без лактозы: заменить творожный сыр на веганский аналог или использовать только авокадо.
Палео/низкоуглеводный: подавать крем на листьях салата или в лодочках из огурца вместо тарталеток.
Без глютена: использовать безглютеновые тарталетки.

Профессиональные советы:

Чтобы тарталетки с авокадо не размокали, слегка смажьте их внутренность оливковым маслом или яичным белком и подсушите 3-5 минут в духовке при 160°C.
Для пикантности добавьте в крем щепотку черного перца, молотого кориандра или каплю табаско.
Чтобы авокадо не темнел, косточку можно не выбрасывать, а положить в емкость с готовым кремом на время хранения.

Интересные факты:

Авокадо — это фрукт, а не овощ, и его называют «маслом леса».
Сочетание авокадо и лимона не только для вкуса: кислота замедляет процесс окисления, сохраняя яркий зеленый цвет.
Подача рыбы в виде розочек — популярный ресторанный прием, который легко освоить в домашних условиях.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Как правильно разделать целую рыбу на филе? Удалите хвост, голову и плавники. Вдоль хребта прорежьте тушку до позвоночника. Переверните на бочок. Острым ножом срежьте мясо с хребтовой кости. Переверните тушку и срежьте филе с другой стороны. Очистите изнутри, убрав черную пленку, так как она горчит и испортит вкус. Промойте и обязательно хорошо обсушите.

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.