Тарталетки со шпротами

Шпроты в масле — один из символов советского праздничного стола, часто подаваемый на бутербродах. Тарталетки как основа для холодных закусок вошли в моду позднее, в 90-е годы. Тарталетки со шпротой — пример того, как простая, даже демократичная начинка, поданная в изящной форме, превращается в элегантную закуску, идеальную для коктейлей и фуршетов.

Кто оценит рецепт: Любители ностальгических вкусов; хозяйки, ищущие быстрые и эффектные рецепты для гостей; организаторы фуршетов и домашних вечеринок; те, кто ценит классические сочетания в красивой подаче.

Замены ингредиентов:

Творожный сыр: на плавленый сыр, мягкую фету, рикотту или густую сметану с тертым твердым сыром.
Шпроты: на сардины в масле, кильку, мелкую сельдь или даже кусочки слабосоленой семги для более изысканного варианта.
Укроп: на петрушку, зеленый лук, кинзу или смесь трав.
Дополнения в начинку: мелко рубленный маринованный огурец, каперсы, немного горчицы или лимонной цедры.

Советы по выбору продуктов:

Шпроты: выбирайте шпроты копченые в масле, с целыми, аккуратными рыбешками. Обращайте внимание на состав: лучше, чтобы в банке были только рыба, масло, соль и специи.
Творожный сыр: берите качественный, натуральный, без растительных жиров. Он должен быть достаточно плотным, чтобы начинка хорошо держала форму.
Яйца: для легкого очищения используйте не самые свежие яйца (7-10 дней) и после варки охлаждайте в ледяной воде.
Тарталетки: выбирайте небольшие песочные корзиночки нейтрального вкуса, чтобы не перебивать начинку.

Варианты подачи:

Фуршетный — на большом сервировочном блюде или подносе.
Порционный — как аперитив, поданный индивидуально на маленьких тарелочках.
С дополнениями — с долькой лимона, маслиной или веточкой укропа на каждой.

Условия хранения:
Собирать тарталетки следует непосредственно перед подачей (максимум за 20-30 минут). Начинку можно приготовить заранее и хранить в холодильнике в закрытой таре до суток. Корзиночки, наполненные заранее, быстро потеряют хруст из-за влаги от начинки.

Диетические адаптации:

Более легкая: использовать нежирный творожный сыр, легкий майонез (если добавляется) или греческий йогурт.
Без лактозы: заменить творожный сыр на безлактозный аналог или густой соус из авокадо.
Без глютена: использовать безглютеновые тарталетки.

Профессиональные советы:

Чтобы тарталетки со шпротами дольше оставались хрустящими, перед наполнением можно слегка «запечатать» их внутренность, смазав тонким слоем растопленного сливочного масла и подсушив 3-5 минут в духовке при 160°C.
Для пикантности добавьте в начинку чайную ложку дижонской горчицы или щепотку черного перца.
Если творожный сыр слишком густой, его можно слегка размягчить, добавив ложку сметаны или майонеза.
Шпротинку можно не класть целиком, а мелко порубить и вмешать в начинку для равномерного распределения вкуса.

Интересные факты:

Название «шпроты» изначально относилось к мелкой балтийской рыбке — шпроту (кильке), но сейчас так называют любой мелкий копченый рыбный консерв.
Сочетание яйца и рыбы — классика скандинавской и прибалтийской кухни.
Тарталетки позволяют точно дозировать порцию, что делает закуску удобной для коктейльных вечеринок.

Как сварить яйца вкрутую? Чтобы яйца при варке не треснули, положите их в холодную воду и поставьте варить на небольшой огонь. Варите яйца 9 минут после закипания, затем залейте холодной водой и остудите. От резкого перепада температур скорлупа лучше очистится.

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Тарталетки можно взять магазинные, а можно приготовить такие самостоятельно. 

Обязательно мойте яйца перед использованием, так как даже на кажущейся чистой скорлупе могут находиться вредные бактерии. Лучше всего использовать моющие средства для пищевых продуктов и щетку.

Всё о яйцах: как выбирать, как сварить, чем отличаются яйца разной категории и полезные советы по теме читайте в этой статье.

Как натереть на тёрке разные продукты? Какие бывают тёрки и для чего нужна каждая её сторона? Все секреты и тонкости работы с привычной кухонной тёркой - в этой статье.

Сыр для этого блюда подойдет любой — твердый, полутвердый, мягкий, типа моцареллы. Главное, чтобы он был вкусным, качественным, без заменителей молочных жиров и хорошо плавился.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.