Тарталетки с творожным сыром огурцом и рыбой

Тарталетки как основа для холодных закусок стали невероятно популярны в конце XX века, символизируя элегантность и кулинарный шик. Сочетание красной рыбы и мягкого сыра — классика скандинавской и европейской кухни (например, в канапе). Подача в виде индивидуальных порционных корзинок идеально подходит для современного фуршета и кейтеринга.

Кто оценит рецепт: Любители красивой и изысканной подачи; хозяйки, готовящие для праздников и приемов; организаторы фуршетов и вечеринок; те, кто ценит быстрые, но эффектные решения.

Замены ингредиентов:

Творожный сыр: на мягкую фету, рикотту, плавленый сыр или смесь сметаны со свежим укропом.
Красная рыба: на слабосоленую форель, кету, горбушу, копченого лосося, сельдь или даже качественные крабовые палочки.
Огурец: на тонко нарезанный сладкий перец, авокадо или лист салата.
Петрушка: на укроп, кинзу, тархун или перо зеленого лука.

Советы по выбору продуктов:

Творожный сыр: выбирайте качественный, без растительных жиров в составе, с нейтральным или сливочным вкусом. Он должен хорошо держать форму при отсадке из мешка.
Красная рыба: для нарезки тонкими ровными ломтиками лучше брать слабосоленое филе без кожи. Оно должно быть яркого цвета, упругим, без белесых прожилок.
Огурцы: идеально подходят длинные тепличные (салатные) огурцы с мелкими семенами и тонкой кожицей. Они дают ровные, красивые кружочки.
Тарталетки: выбирайте небольшие песочные корзиночки. Они должны быть сухими, рассыпчатыми и свежими.

Варианты подачи:

Фуршетный — на большом сервировочном блюде или подносе.
Порционный — как амауз-буше или первая закуска, поданная индивидуально на тарелке.
С дополнениями — с долькой лимона, икоркой или каперсом сверху.
Условия хранения:
Собирать тарталетки следует непосредственно перед подачей (максимум за 15-20 минут), иначе корзиночки размокнут от сока огурца и сыра и потеряют хруст. Ингредиенты можно подготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно.

Диетические адаптации:

Более легкая: использовать тарталетки из цельнозерновой муки, нежирный творожный сыр.
Без глютена: взять безглютеновые тарталетки или основу из огурца (сделать «лодочки»).
Без лактозы: заменить творожный сыр на авокадо или густой соус на основе тофу.

Профессиональные советы:

Чтобы тарталетки с творожным сыром выглядели безупречно, смажьте внутреннюю поверхность корзиночек тонким слоем растопленного сливочного масла и слегка подсушите в духовке при 160°C 3-5 минут. Это создаст барьер для влаги.
Для пикантности смешайте творожный сыр с мелко рубленным укропом, цедрой лимона или щепоткой белого перца.
Чтобы ломтики рыбы легко скручивались в «розочки», они должны быть очень тонкими и достаточно длинными.

Интересные факты:

Свежий огурец в закуске не только дает хруст, но и выступает натуральным освежителем вкуса.
Подача в виде «розочек» из рыбы — популярный ресторанный прием, который легко повторить дома.
Творожный сыр (cream cheese) был изобретен в США в конце XIX века, но стал неотъемлемой частью и европейской кухни.

Как правильно заменять различные виды сыров в блюдах читайте в этой статье.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Готовить такие бутерброды можно из любой красной слабосоленой и копченой рыбы. Не менее вкусной такая закуска получится из белой копченой или соленой рыбы. Например, подойдет масляная рыба, сиг, копченая или соленая скумбрия или селедка.

Кожицу, если она не грубая, не повреждена и не горькая, с огурцов срезать не нужно.

Как правильно разделать целую рыбу на филе? Удалите хвост, голову и плавники. Вдоль хребта прорежьте тушку до позвоночника. Переверните на бочок. Острым ножом срежьте мясо с хребтовой кости. Переверните тушку и срежьте филе с другой стороны. Очистите изнутри, убрав черную пленку, так как она горчит и испортит вкус. Промойте и обязательно хорошо обсушите.