Корюшка вяленая

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   
   Как сделать вяленую корюшку? Подготовьте рыбу и соль. Соль берите крупную или среднюю. Корюшка подойдет любого размера. Если рыба замороженная, предварительно разморозьте ее. Снимите упаковку и положите рыбу в холодильник за 6 часов до начала приготовления. После неправильного размораживания вкус рыбы может испортиться.

2. Шаг 2. Как промыть корюшку перед засолкой?

   

   Корюшку тщательно промойте под проточной водой, переложите в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.

   Совет

   Если вода в дуршлаге собирается каплями на тушках, промокните их бумажными полотенцами — остатки влаги разбавят соль при посоле.

4. Шаг 3. Как засолить корюшку слоями с солью?

   

   Для засолки рыбы возьмите кастрюлю или миску. Насыпьте на дно немного соли. Затем выложите корюшку слоями, каждый слой пересыпая солью. Накройте крышкой или пищевой пленкой. Оставьте просаливаться на 1 час. За это время 2 раза перемешайте рыбу руками, чтобы соль распределилась равномерно.

   Советы

   Если соли кажется слишком много, не пугайтесь: при таком сухом посоле рыба возьмёт ровно столько, сколько нужно, а излишки смоются при промывке.
   
   Перемешивайте рыбу руками в перчатках или чистыми руками — так соль распределится равномернее, чем ложкой, и тушки не помнутся.
   
   Если через час рыба покажется слабосолёной, оставьте её ещё на 15–20 минут, ориентируясь на свой вкус.

   Диетические адаптации

   🍀 Для контроля количества соли → уменьшите количество соли до 100–120 г на 1 кг корюшки и увеличьте время посола до 1,5–2 часов, один раз перемешав рыбу. Так в готовом продукте будет меньше натрия, а рыба останется в меру солёной.
   
   🍀 Для людей, следящих за количеством сахара в рационе → не добавляйте сахар в соль при посоле, даже щепоть. Это уберёт лишние простые сахара из блюда.

5. Шаг 4. Как промыть корюшку от лишней соли?

   

   Хорошо промойте рыбу под проточной водой, чтобы смыть излишки соли. Оставьте на 15–20 минут корюшку в дуршлаге, чтобы стекла вода.

6. Шаг 5. Как подвесить корюшку для вяления?

   

   Нанижите рыбу на проволоку или нитку, повесьте в хорошо проветриваемом помещении или на улице, но в тени.

7. Шаг 6. Сколько сушить корюшку для вяления?

   

   Накройте корюшку марлей, если в помещении есть доступ насекомым. Оставьте рыбу сушиться на 2–3 дня, если она мелкая, или на 4–5 дней, если покрупнее.

   Как хранить вяленую корюшку?

   Храните вяленую корюшку в прохладном месте, завернув в бумагу; не убирайте рыбу в пакет, так как от недостатка воздуха она быстро испортится.

   Секреты шеф-повара

   Скандинавская версия с укропом и горчицей: за день до окончания вяления разведите чайную ложку горчицы в столовой ложке воды и слегка смажьте тушки, а рядом подвесьте пучок свежего укропа — корюшка приобретёт мягкую горчичную остроту и свежий травяной шлейф, как подают рыбу в Дании и Швеции.
   
   Дальневосточная подача с кунжутом и соевым соусом: готовую вяленую корюшку перед подачей сбрызните каплей соевого соуса и посыпьте поджаренным кунжутом — солёно-ореховый штрих оттенит природную сладость рыбы и напомнит закуски Приморья.
   
   Подача «к пиву» по-домашнему: выложите вяленую корюшку горкой на деревянную доску или в плетёную корзинку, рядом поставьте тонкие ломтики ржаного хлеба, пару солёных огурцов и мисочку с соусом из сметаны с рубленым укропом и чесноком — гости берут рыбку руками, макают в соус и закусывают хлебом. Идеально для душевных посиделок и пикника.
   
   Фотогеничная тарелка: на плоскую тарелку растяните вилкой две полоски соуса — одну из сметаны с хреном, другую из растительного масла с лимонным соком, сверху положите 3–4 тушки корюшки «веером», посыпьте мелко нарезанным зелёным луком и укропом, добавьте дольку лимона и пару горошин розового перца. Красиво для соцсетей и праздничного стола.
   
   Интерактивная подача: поставьте на стол корюшку целиком на блюде, рядом — отдельные мисочки с соусами (сметана с чесноком, масло с лимоном, томатный с хреном), тарелку с тонкими ломтиками чёрного хлеба и солёными огурцами, и пусть каждый сам собирает себе закуску — это превращает обычную вяленую рыбу в весёлый конструктор для гостей.