На главную

На сайте 29 574 рецептов
у 210 599 пользователей

Каталог рецептов

Как посолить форель в домашних условиях

Вкусно и просто - посолим сухим способом. Этот способ посола хорошо подходит для радужной и золотистой форели. Купить её свежей можно в любом супермаркете, подойдёт и замороженная, а с рецептом справится начинающий кулинар. Вкусный, доступный деликатес, быстро приготовится к праздникам.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 8 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Форель

600

Соль

20

Сахар

11

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
100 ккал
Белков:18 гр
Жиров:2 гр
Углеводов:2 гр
Б/Ж/У: 82 / 9 / 9
Н0 / С0 / В100

Время приготовления: 3 д

Опубликовано: СИНЕГЛАЗАЯ

Просмотров: 197 802

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Я взяла свежую форель золотистая. Для засолки подойдёт и замороженная, но размораживать надо на нижней полке холодильника. Посолить можно любую часть; стейк, филе или цельную тушку. Будет отличаться только время, маленькие куски будут готовы через сутки, более толстые - через 2-3 дня.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Рыбу хорошо промыть под прохладной проточной водой, тщательно поскоблить ножом от хвоста до головы, счищая чешую. Рыба скользкая, но этап важный, поскольку с разделанной рыбой это не проделать. Я буду из всего, что останется от филе, готовить уху, поэтому всё должно быть максимально чистым. Хорошо скоблим голову и тщательно удаляем жабры, промываем. Жабры дадут горечь и испортят всю уху, если останется даже маленький фрагмент.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Потрошим и разделываем рыбу как обычно. С особенной осторожностью сделать надрез на брюхе, если попадёт с икрой, чтобы её не повредить /её тоже можно посолить/. Удалить внутренности и плёнку, хорошо промыть. Под слабым напором чайной ложкой убрать кровяные сгустки по хребту. Отрезать голову, хвост и брюшко. Отделить филе, аккуратно подрезая вдоль хребта, срезать плавники. Koжу cнимaть нe надо, пocoл ocущecтвляeтcя c нeй.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Приготовить посолочную смесь. Смешать соль с сахаром, добавить раздавленный перчик, щепотку приправы для рыбы, мелко поломать лавровый листик. Приправы можно взять по своему вкусу или не использовать их вовсе, благородная рыба и так будет вкусной. Внимание уделить соли, не рекомендуют использовать Экстра и Йодированную. Брать крупную каменную поваренную, морскую, это позволит сохранить закуску сочной, не лишая рыбу драгоценной влаги.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    На дно контейнера для засолки насыпать немного смеси соли и сахара. Филе также равномерно посыпать с обеих сторон, втирать не надо, кладём кожей вниз. Второе филе тоже равномерно посыпаем и кладём сверху кожей вверх.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Контейнер накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 3 часа. Затем убираем в холодильник на 3 суток, филе каждый день переворачиваем, меняя местами. Рыба станет малосольной и раньше, но я предпочитаю не спешить и дать ей вызреть. Перед подачей спрыснуть соком лимона каждый кусочек, поливать маслом не надо, рыба и так достаточно жирная. Правда, многие любят бутерброд со сливочным маслом и тонкими ломтиками красной рыбки, это уже классика.

Чтобы coxpaнить рыбу на длительный cpoк, после засолки выдерживайте eё в прохладном месте в рассоле, либо завepнитe в пергаментную бумагу и храните в холодильнике.

Что касается срока годности, при выдержке слабосолёной форели рекомендуют хранить 5 - 6 дней. Если получилась хорошая соленая форель, тогда в холодильнике можно хранить до 10 дней, если в морозильнике, срок увеличивается до 1 месяца.

Форель — общее название нескольких пресноводных видов и форм рыб, относящихся к семейству лососевых /Salmonidae/.

Форель - холодноводная рыба. Предпочитает чистые, прозрачные воды, при загрязнении воды гибнет первой.

Вообще засолить форель можно разными способами, но этот - один из наиболее удачных.

Добавляй фото-отчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
gartsun
gartsun

Автору спасибо за красивое фото и понятный, простой рецепт. Когда я солю красную рыбу, добавляю для аромата укроп, а вместо каменной соли беру морскую.

0
Мария
Мария

Какая эффектная и яркая фотография!

СИНЕГЛАЗАЯ
СИНЕГЛАЗАЯ

Спасибо Мария, очень приятно ! Цветочек

Наталья
Наталья

Здравствуйте, совсем нет информации как вы убирает соль после засолки, смываете под проточной водой? Вымачиваете?

СИНЕГЛАЗАЯ
СИНЕГЛАЗАЯ

Наталья написал(а):
Здравствуйте, совсем нет информации как вы убирает соль после засолки, смываете под проточной водой? Вымачиваете? Привет Наташа! Убирать соль нет необходимости. И соль, и сахар полностью растворяются и рыба всё впитывает. Рыба получается малосольной, я часто готовлю по этому рецепту, вкус изумительный. Пропорции выверены и проверены неоднократно. Если ваша рыбка иного веса, воспользуйтесь калькулятором изменения порций, я специально всё указала в граммах. Соль не меняйте, берите крупную для засолки, от соли многое зависит. А поскольку рыба хорошо промывается перед посолом, потом промывать не надо. Да, и учитывайте, что указан вес чистого филе. Удачи ! Улыбка

Alisa
Alisa

Наталья написал(а):
Здравствуйте, совсем нет информации как вы убирает соль после засолки, смываете под проточной водой? Вымачиваете? Для меня это странный вопрос.
Это все равно что спросить, как вы избавляетесь от подгорелых частей рыбы при жарке. - Просто не нужно чтобы рыба подгорала. При засолки тоже самое.
У меня немного другой способ засолки лососевых, но суть такая же как в этом рецепт. Найдите то кол-во соли, которая будет впитываться в рыбу и все. Я первое время наоборот добавляла смесь соли и сахара. Смывать ничего не нужно было.

Наталья
Наталья

спасибо вам больше за ответ

Валерия Химицыч
Валерия Химицыч

Это идеальный рецепт и соотношение ингредиентов. Спасибо большое, очень понравилось!
Понравилось также, что не надо проворачивать махинации с перекладываниями рыбы из соли в другой контейнер и следить чтобы не пересолилось. Абсолютно вся соль впитывается, никаких излишков.
Фото не приложу, рыбы больше нет Смех

СИНЕГЛАЗАЯ
СИНЕГЛАЗАЯ

Привет Валерия Химицыч ! Спасибо за ваш комментарий, Цветочек всегда приятно, когда твой рецепт нравится людям. Ничего, что не сделали фото. Раз рыбки нет - действительно вкусная была, ели и наслаждались, на здоровье! А привычка фотать, у вас возможно позже появится. На сайте проводится специальный конкурс для фото-отчётов, заходите посмотреть условия и присоединяйтесь! Удачи вам! Улыбка

Советы к рецепту

Как улучшить вкус сельди с лукомКак улучшить вкус сельди с луком

Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

Чем исправить запах морской рыбыЧем исправить запах морской рыбы

Неприятный запах морской рыбы может «убить» лавровый лист, опущенный в суп во время готовки.

Как сделать рыбный паштет нежнееКак сделать рыбный паштет нежнее

Чтобы рыбный паштет получился нежнее, используй несколько маленьких хитростей:1. Выбери речную (озёрную) рыбу (сом, толстолобик или карась), так как она жирнее морской рыбы, и структура ее мяса более…

Какое суфле самое низкокалорийноеКакое суфле самое низкокалорийное

Самое низкокалорийное - это, конечно, рыбное суфле. 150 грамм этого продукта ежедневно, и твоя фигура совершенно не пострадает. Из-за минимального количества килокалорий в блюде его можно включа…

Когда солить бульоны?Когда солить бульоны?

Мясной бульон нужно солить за полчаса до окончания готовки. Рыбный бульон солят в самом начале варки. А грибной – в самом конце.

Когда солить овощи, мясо и рыбу?Когда солить овощи, мясо и рыбу?

Овощи, мясо и рыбу нужно солить перед началом жарки.

Чтобы рыба при жарке не разваливалась на куски...Чтобы рыба при жарке не разваливалась на куски...

Жареная рыбка – это очень вкусно и полезно. Но когда такая рыбка в общем блюде разваливается на куски, это не слишком приятно. Чтобы рыба во время жарки не разваливалась на части, попробуйте ее…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Форель - 97 ккал/100г
  • Форель копчёная - 132 ккал/100г
  • Форель отварная - 89 ккал/100г
  • Форель слабосолёная - 186 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Специи сухие - 240 ккал/100г
Калорийность продуктов: Форель, Соль, Сахар, Лавровый лист, Специи сухие