Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как посолить форель в домашних условиях? Подготовьте все необходимые продукты. Я взяла свежую форель золотистую. Для засолки подойдёт и замороженная, но размораживать надо на нижней полке холодильника. Посолить можно любую часть; стейк, филе или цельную тушку. Будет отличаться только время засолки, маленькие куски будут готовы через сутки, более толстые - через 2-3 дня.
Шаг 2:
Рыбу хорошо промойте под прохладной проточной водой, тщательно поскоблите тушку ножом от хвоста до головы, счищая чешую. Рыба скользкая, но этот этап важный, поскольку с разделанной рыбой это не проделать. Если вы будете использовать голову, например, для ухи, то её также хорошо очистите и удалите жабры.
Шаг 3:
Выпотрошите и разделайте рыбу. Очень аккуратно сделайте надрез на брюхе, чтобы при наличии икры не повредить её, поскольку икру также можно посолить. Удалите внутренности, а также плёнку, хорошо промойте рыбу. Под слабым напором воды чайной ложкой уберите кровяные сгустки по хребту. Отрежьте голову, хвост и брюшко. Отделите филе, аккуратно подрезая тушку вдоль хребта; срежьте плавники. Кожу снимать нe надо, посол осуществляется с ней.
Шаг 4:
Приготовьте посолочную смесь. Для этого смешайте соль с сахаром, добавьте смесь перцев, щепотку приправы для рыбы, мелко поломайте лавровый листик. Приправы можно взять по своему вкусу или не использовать их вовсе, благородная рыба и так будет вкусной. Соль лучше взять крупную каменную поваренную или морскую, это позволит сохранить закуску сочной, не лишая рыбу влаги.
Шаг 5:
На дно контейнера для засолки насыпьте немного смеси соли и сахара. Филе равномерно посыпьте смесью с обеих сторон, втирать её не надо. Положите рыбу в контейнер кожей вниз. Второе филе тоже равномерно посыпьте посолочной смесью и положите сверху кожей вверх.
Шаг 6:
Контейнер накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на 3 часа. Затем уберите в холодильник на 3 суток . Филе каждый день переворачивайте, меняя их местами. Рыба станет малосольной и раньше, но я предпочитаю не спешить и дать ей вызреть. Перед подачей спрысните соком лимона каждый кусочек, поливать маслом не надо, рыба и так достаточно жирная. Приятного аппетита!
После засолки храните рыбу в прохладном месте в рассоле, либо заверните в пергаментную бумагу и уберите в холодильнике. Слабосолёную форель рекомендуется хранить 5 - 6 дней. Если получилась хорошо соленая рыба, то в холодильнике её можно хранить до 10 дней, в морозилке её срок годности увеличивается до 1 месяца.
Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.
Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.
Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Давно для себя взяла этот рецепт за основу,подходит для засолки любого вида рыбы. Соотношение соли - сахара, для меня идеальны. Остается только пересчитать на нетто рыбы. За праздники солила дважды, у меня была семга,рыбки большие. Наелись этого деликатеса досыта, даже часть, и не маленькую,пришлось заморозить впрок. Кусочками,примерно,по двести грамм, что бы удобно было брать на раз. Благодарю Светлану за подробный рецепт 
,да и не только за этот. Все её рецепты расписаны тщательно до мелочей,готовить по ним приятно.
Таня, спасибо за фоточки! Шикарная у тебя рыбка и золотые ручки, ну а рецепт только в помощь. На здоровье! Я знаю, что наши вкусы сходятся, всегда рада твоим визитам на мои рецепты !!! 
По случаю опять солила рыбу по этому рецепту, на этот раз у меня форель. Ну, что сказать вкусно - вкусно, ну очень вкусно!!! Первые три дня, каждый день, дегустировала по маленькому кусочку рыбу и наблюдала, как меняется структура мяса. На третий день, уже точно нет привкуса сырой рыбы, кусочки становятся плотные и уменьшаются в объеме. Самое время лакомиться рыбкой !
Вау!!!Какая красота.очень аппетитная рыбка ...так и просится на бутерброд!!! 
Привет, Танюша ! Принимай мою сердечную благодарность, очень люблю твои фото-отчёты ! 
Всегда такие аппетитные, а какие колоритные 
хоть тут же иди и ещё готовь ! Я рыбку такую очень люблю именно вызревшую, раньше 3 суток стараюсь не пробовать, зато потом какой вкус 
Кого угощала, все заценили !!
Ах какая вкуснятика. Обожаю красную рыбу 
Автору спасибо за красивое фото и понятный, простой рецепт. Когда я солю красную рыбу, добавляю для аромата укроп, а вместо каменной соли беру морскую.
КАК ПРИГОТОВИТЬ СЛАБОСОЛЕНУЮ ФОРЕЛЬ? Засолка красной рыбы в домашних условиях / Соленая форель
Думала, как посолить форель в домашних условиях? Готовила я эту чудесную рыбку на новый год 
. Я купила радужную форель, разделала ее и решила посолить небольшую порцию, поскольку для меня это было впервые. Взяла всего 340 грамм рыбы. Как же удобно, что на сайте можно ввести количество порций с десятыми!!! Вбив в строку количество порций 4,6, я моментально получила расчет всех остальных ингредиентов. Так как для меня это был первый пробный заход в посолке рыбы, я решила использовать минимум специй – только крупную морскую соль и сахар. И не прогадала! За 3 дня форель стала малосольной, очень нежной и вкусной! 
Синеглазая, спасибо тебе за этот рецепт! 
Рыбку буду еще так засаливать, но уже порция будет побольше)
Привет, Ника ! На здоровье ! Ну очень аппетитно, спасибо, изумительное фото ! 
Часто пользуюсь калькулятором, как хорошо, что при съёмке все перевела в гр. Ни разу не пожалела, что не написала в шт. и ст.л., отлично всегда получается, чему очень рада.
Какая эффектная и яркая фотография!
Спасибо Мария, очень приятно !
Здравствуйте, совсем нет информации как вы убирает соль после засолки, смываете под проточной водой? Вымачиваете?
Наталья написал(а):
Здравствуйте, совсем нет информации как вы убирает соль после засолки, смываете под проточной водой? Вымачиваете?Привет Наташа! Убирать соль нет необходимости. И соль, и сахар полностью растворяются и рыба всё впитывает. Рыба получается малосольной, я часто готовлю по этому рецепту, вкус изумительный. Пропорции выверены и проверены неоднократно. Если ваша рыбка иного веса, воспользуйтесь калькулятором изменения порций, я специально всё указала в граммах. Соль не меняйте, берите крупную для засолки, от соли многое зависит. А поскольку рыба хорошо промывается перед посолом, потом промывать не надо. Да, и учитывайте, что указан вес чистого филе. Удачи !
Наталья написал(а):
Здравствуйте, совсем нет информации как вы убирает соль после засолки, смываете под проточной водой? Вымачиваете?Для меня это странный вопрос.
Это все равно что спросить, как вы избавляетесь от подгорелых частей рыбы при жарке. - Просто не нужно чтобы рыба подгорала. При засолки тоже самое.
У меня немного другой способ засолки лососевых, но суть такая же как в этом рецепт. Найдите то кол-во соли, которая будет впитываться в рыбу и все. Я первое время наоборот добавляла смесь соли и сахара. Смывать ничего не нужно было.
спасибо вам больше за ответ
Это идеальный рецепт и соотношение ингредиентов. Спасибо большое, очень понравилось!
Понравилось также, что не надо проворачивать махинации с перекладываниями рыбы из соли в другой контейнер и следить чтобы не пересолилось. Абсолютно вся соль впитывается, никаких излишков.
Фото не приложу, рыбы больше нет 
Привет Валерия Химицыч ! Спасибо за ваш комментарий, всегда приятно, когда твой рецепт нравится людям. Ничего, что не сделали фото. Раз рыбки нет - действительно вкусная была, ели и наслаждались, на здоровье! А привычка фотать, у вас возможно позже появится. На сайте проводится специальный конкурс для фото-отчётов, заходите посмотреть условия и присоединяйтесь! Удачи вам!
Решила посолить форель по Вашему рецепту, вес филе составил 690граммов и я взяла 23грамма соли, и сахара 12гр. На третий день решила попробовать, соль практически не чувствуется, рыба нежная,но у меня возникают опасения,что вес соли маловат,и рыба может быть сырой и непросоленной.
Светлана Иванова написал(а):
Решила посолить форель по Вашему рецепту, вес филе составил 690граммов и я взяла 23грамма соли, и сахара 12гр. На третий день решила попробовать, соль практически не чувствуется, рыба нежная,но у меня возникают опасения,что вес соли маловат,и рыба может быть сырой и непросоленной.Добрый день, Светлана! Восприятие вкуса у всех разное, как и сама соль в различных регионах. Если сомневаетесь, что вам мешает после пробы добавить щепотку другую посолочной смеси, чтобы соответствовало именно вашему восприятию соли. Но может случиться, что рыбу уже съедите, так как +- пару граммов особой роли не играют. По вашему весу пропорции чуть ниже заданных, что не критично. Пользуйтесь калькулятором и правильной солью, но это рецепт для малосоленой форели - такой она и будет! Удачи!
СИНЕГЛАЗАЯ, спасибо за рецепт Как посолить форель в домашних условиях! Лосось по этому рецепту получается просто потрясающим! Рыбка таит во рту, на вкус очень нежная, слабосоленая. В рецепте указано, что этот способ посола подходит для радужной и золотистой форели, но я засаливала атлантическую форель, и все получилось отлично. Вообще, изначально я хотела засолить рыбу по рецепту Марии «Гравлакс из лосося со свеклой», уж очень красивые ломтики, которые имеют цвет от нежно-оранжевого до ярко-бордового, но не осмелилась, так как предпочитаю классические рецепты засолки рыбы, и не люблю сочетание рыбы с лимоном, лаймом, апельсином. Базилик и кинза тоже своеобразны на вкус. В общем, решила использовать только тертую свеклу и ни разу не пожалела. Муж «лопает» бутербродики за обе щечки. Рецепт сохранила в закладки, буду пользоваться.
Рита, на здоровье ! Оригинальный цвет, я со свеклой не пробовала, как - то больше по классике. Сначала даже не поняла, пока не прочитала, а так без текста и не поймёшь, что за диво такое — стоит попробовать !
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
- Сахар-песок - 398 ккал / 100 г
- Сахар - 398 ккал / 100 г
- Форель - 97 ккал / 100 г
- Форель копчёная - 132 ккал / 100 г
- Форель отварная - 89 ккал / 100 г
- Форель слабосолёная - 186 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Специи сухие - 240 ккал / 100 г
- Смесь перцев горошком - 231 ккал / 100 г