Ингредиенты и как готовить
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Я взяла свежую форель золотистая. Для засолки подойдёт и замороженная, но размораживать надо на нижней полке холодильника. Посолить можно любую часть; стейк, филе или цельную тушку. Будет отличаться только время, маленькие куски будут готовы через сутки, более толстые - через 2-3 дня.
Шаг 2:
Рыбу хорошо промыть под прохладной проточной водой, тщательно поскоблить ножом от хвоста до головы, счищая чешую. Рыба скользкая, но этап важный, поскольку с разделанной рыбой это не проделать. Я буду из всего, что останется от филе, готовить уху, поэтому всё должно быть максимально чистым. Хорошо скоблим голову и тщательно удаляем жабры, промываем. Жабры дадут горечь и испортят всю уху, если останется даже маленький фрагмент.
Шаг 3:
Потрошим и разделываем рыбу как обычно. С особенной осторожностью сделать надрез на брюхе, если попадёт с икрой, чтобы её не повредить /её тоже можно посолить/. Удалить внутренности и плёнку, хорошо промыть. Под слабым напором чайной ложкой убрать кровяные сгустки по хребту. Отрезать голову, хвост и брюшко. Отделить филе, аккуратно подрезая вдоль хребта, срезать плавники. Koжу cнимaть нe надо, пocoл ocущecтвляeтcя c нeй.
Шаг 4:
Приготовить посолочную смесь. Смешать соль с сахаром, добавить раздавленный перчик, щепотку приправы для рыбы, мелко поломать лавровый листик. Приправы можно взять по своему вкусу или не использовать их вовсе, благородная рыба и так будет вкусной. Внимание уделить соли, не рекомендуют использовать Экстра и Йодированную. Брать крупную каменную поваренную, морскую, это позволит сохранить закуску сочной, не лишая рыбу драгоценной влаги.
Шаг 5:
На дно контейнера для засолки насыпать немного смеси соли и сахара. Филе также равномерно посыпать с обеих сторон, втирать не надо, кладём кожей вниз. Второе филе тоже равномерно посыпаем и кладём сверху кожей вверх.
Шаг 6:
Контейнер накрываем крышкой и оставляем при комнатной температуре на 3 часа. Затем убираем в холодильник на 3 суток, филе каждый день переворачиваем, меняя местами. Рыба станет малосольной и раньше, но я предпочитаю не спешить и дать ей вызреть. Перед подачей спрыснуть соком лимона каждый кусочек, поливать маслом не надо, рыба и так достаточно жирная. Правда, многие любят бутерброд со сливочным маслом и тонкими ломтиками красной рыбки, это уже классика.
Чтобы coxpaнить рыбу на длительный cpoк, после засолки выдерживайте eё в прохладном месте в рассоле, либо завepнитe в пергаментную бумагу и храните в холодильнике.
Что касается срока годности, при выдержке слабосолёной форели рекомендуют хранить 5 - 6 дней. Если получилась хорошая соленая форель, тогда в холодильнике можно хранить до 10 дней, если в морозильнике, срок увеличивается до 1 месяца.
Форель — общее название нескольких пресноводных видов и форм рыб, относящихся к семейству лососевых /Salmonidae/.
Форель - холодноводная рыба. Предпочитает чистые, прозрачные воды, при загрязнении воды гибнет первой.
Вообще засолить форель можно разными способами, но этот - один из наиболее удачных.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Давно для себя взяла этот рецепт за основу,подходит для засолки любого вида рыбы. Соотношение соли - сахара, для меня идеальны. Остается только пересчитать на нетто рыбы. За праздники солила дважды, у меня была семга,рыбки большие. Наелись этого деликатеса досыта, даже часть, и не маленькую,пришлось заморозить впрок. Кусочками,примерно,по двести грамм, что бы удобно было брать на раз. Благодарю Светлану за подробный рецепт 
,да и не только за этот. Все её рецепты расписаны тщательно до мелочей,готовить по ним приятно.
Таня, спасибо за фоточки! Шикарная у тебя рыбка и золотые ручки, ну а рецепт только в помощь. На здоровье! Я знаю, что наши вкусы сходятся, всегда рада твоим визитам на мои рецепты !!! 
По случаю опять солила рыбу по этому рецепту, на этот раз у меня форель. Ну, что сказать вкусно - вкусно, ну очень вкусно!!! Первые три дня, каждый день, дегустировала по маленькому кусочку рыбу и наблюдала, как меняется структура мяса. На третий день, уже точно нет привкуса сырой рыбы, кусочки становятся плотные и уменьшаются в объеме. Самое время лакомиться рыбкой !
Привет, Танюша ! Принимай мою сердечную благодарность, очень люблю твои фото-отчёты ! 
Всегда такие аппетитные, а какие колоритные 
хоть тут же иди и ещё готовь ! Я рыбку такую очень люблю именно вызревшую, раньше 3 суток стараюсь не пробовать, зато потом какой вкус 
Кого угощала, все заценили !!
Автору спасибо за красивое фото и понятный, простой рецепт. Когда я солю красную рыбу, добавляю для аромата укроп, а вместо каменной соли беру морскую.
Здравствуйте, совсем нет информации как вы убирает соль после засолки, смываете под проточной водой? Вымачиваете?
Наталья написал(а):
Здравствуйте, совсем нет информации как вы убирает соль после засолки, смываете под проточной водой? Вымачиваете?
Привет Наташа! Убирать соль нет необходимости. И соль, и сахар полностью растворяются и рыба всё впитывает. Рыба получается малосольной, я часто готовлю по этому рецепту, вкус изумительный. Пропорции выверены и проверены неоднократно. Если ваша рыбка иного веса, воспользуйтесь калькулятором изменения порций, я специально всё указала в граммах. Соль не меняйте, берите крупную для засолки, от соли многое зависит. А поскольку рыба хорошо промывается перед посолом, потом промывать не надо. Да, и учитывайте, что указан вес чистого филе. Удачи !
Наталья написал(а):
Здравствуйте, совсем нет информации как вы убирает соль после засолки, смываете под проточной водой? Вымачиваете?
Для меня это странный вопрос.
Это все равно что спросить, как вы избавляетесь от подгорелых частей рыбы при жарке. - Просто не нужно чтобы рыба подгорала. При засолки тоже самое.
У меня немного другой способ засолки лососевых, но суть такая же как в этом рецепт. Найдите то кол-во соли, которая будет впитываться в рыбу и все. Я первое время наоборот добавляла смесь соли и сахара. Смывать ничего не нужно было.
Это идеальный рецепт и соотношение ингредиентов. Спасибо большое, очень понравилось!
Понравилось также, что не надо проворачивать махинации с перекладываниями рыбы из соли в другой контейнер и следить чтобы не пересолилось. Абсолютно вся соль впитывается, никаких излишков.
Фото не приложу, рыбы больше нет 
Привет Валерия Химицыч ! Спасибо за ваш комментарий, 
всегда приятно, когда твой рецепт нравится людям. Ничего, что не сделали фото. Раз рыбки нет - действительно вкусная была, ели и наслаждались, на здоровье! А привычка фотать, у вас возможно позже появится. На сайте проводится специальный конкурс для фото-отчётов, заходите посмотреть условия и присоединяйтесь! Удачи вам!
Решила посолить форель по Вашему рецепту, вес филе составил 690граммов и я взяла 23грамма соли, и сахара 12гр. На третий день решила попробовать, соль практически не чувствуется, рыба нежная,но у меня возникают опасения,что вес соли маловат,и рыба может быть сырой и непросоленной.
Светлана Иванова написал(а):
Решила посолить форель по Вашему рецепту, вес филе составил 690граммов и я взяла 23грамма соли, и сахара 12гр. На третий день решила попробовать, соль практически не чувствуется, рыба нежная,но у меня возникают опасения,что вес соли маловат,и рыба может быть сырой и непросоленной.
Добрый день, Светлана! Восприятие вкуса у всех разное, как и сама соль в различных регионах. Если сомневаетесь, что вам мешает после пробы добавить щепотку другую посолочной смеси, чтобы соответствовало именно вашему восприятию соли. Но может случиться, что рыбу уже съедите, так как +- пару граммов особой роли не играют. По вашему весу пропорции чуть ниже заданных, что не критично. Пользуйтесь калькулятором и правильной солью, но это рецепт для малосоленой форели - такой она и будет! Удачи!
Советы к рецепту
Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.
Неприятный запах морской рыбы может «убить» лавровый лист, опущенный в суп во время готовки.
Чтобы рыбный паштет получился нежнее, используй несколько маленьких хитростей:1. Выбери речную (озёрную) рыбу (сом, толстолобик или карась), так как она жирнее морской рыбы, и структура ее мяса более…
Самое низкокалорийное - это, конечно, рыбное суфле. 150 грамм этого продукта ежедневно, и твоя фигура совершенно не пострадает. Из-за минимального количества килокалорий в блюде его можно включа…
Жареная рыбка – это очень вкусно и полезно. Но когда такая рыбка в общем блюде разваливается на куски, это не слишком приятно. Чтобы рыба во время жарки не разваливалась на части, попробуйте ее посол…
Мясной бульон нужно солить за полчаса до окончания готовки. Рыбный бульон солят в самом начале варки. А грибной – в самом конце.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Лавровый лист - 313 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Форель - 97 ккал/100г
- Форель копчёная - 132 ккал/100г
- Форель отварная - 89 ккал/100г
- Форель слабосолёная - 186 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Специи сухие - 240 ккал/100г