Сало холодного копчения

Для всех любителей вкусных мясных деликатесов! Приготовьте сало холодного копчения в домашних условиях, очень ароматное и неповторимо вкусное! Процесс трудоёмкий, требует усилий и временных затрат, но это того стоит!
ЖемчужинкаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 2% 2 г
Жиры 98% 79 г
Углеводы 0% 0 г
708 ккал
ГИ: 0 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 16 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать сало холодного копчения в домашних условиях? Подготовьте все необходимые продукты. Используйте брюшную часть животного или ту часть туши, где находятся тонкие и мягкие жировые прослойки. Лучше использовать свежие куски, которые не замораживались.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Сало ополосните под проточной холодной водой и обсушите салфетками или кухонным полотенцем. Нарежьте на порционные куски одинакового размера. Это нужно для того, чтобы сало равномерно засолилось и закоптилось. Толщину кусочков сделайте около 5 см., ширину 5-7 см., а длину около 20 см.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Для сухого посола лучше использовать соль среднего помола. Я для рецепта использовала смесь адыгейской соли (в ней уже содержаться приправы), обычной каменной соли и немного нитритной (с ней готовый продукт выглядит более аппетитно). Обычно для засолки используют 10-13 % соли от массы сала. На дно кастрюли насыпьте немного соли ровным слоем. Все куски сала щедро натрите со всех сторон оставшейся солью. Выложите куски плотно в кастрюлю.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Так же на данном этапе можно использовать любимые специи и молотый чёрный перец. Установите сверху гнёт, накройте крышкой и отправьте кастрюлю в холодильник на неделю- полторы. Через два- три дня слейте с кастрюли образовавшуюся жидкость.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Засоленное сало ополосните в холодной воде (я чаще вымачиваю 2-3 часа).

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Тщательно обсушите все кусочки.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Натрите каждый по желанию молотой красной паприкой и душистым перцем.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Далее каждый кусок нужно перетянуть шпагатом, так легче его будет просушивать и коптить в дальнейшем. Сверху обвяжите сало ниткой как на фото, сформируйте узел. Один конец верёвки оставьте длинным.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Протяните длинную часть вниз на 2-3 см. и удерживайте посередине указательным пальцем.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Протяните нить сзади кусочка, как на фото.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Далее зацепите жгут в том месте, где был указательный палец. Повторите всё то же самое до конца куска.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Далее сало переверните и зацепите длинный конец жгута через горизонтальные верёвки, как на фотографии.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Аналогично проделайте всё до конца кусочка. Снизу завяжите узел.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Поступите так со всем салом.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Подвесьте куски в легко проветриваемом месте, где нет солнца. Оставьте таким образом на 10-12 часов.

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    Далее идёт основной процесс приготовления. Коптильню для холодного копчения можно приобрести в магазине или соорудить самостоятельно. О том, как это сделать можно посмотреть тут https://1000.menu/cooking/68291-myaso-xolodnogo-kopcheniya-v-domashnix-usloviyax .

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Подвесьте кусочки в коптильню на небольшом расстоянии друг от друга.

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    В топке разожгите дрова. Для копчения идеально подходят дрова плодовых деревьев, ольха или бук.

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Смысл холодного копчения заключается в том, что горячий дым, проходя через длинную трубу, охлаждается, а затем поступает в коптильню. Продукт коптится при температуре не выше 40 градусов. Первые 10-12 часов копчения должны быть непрерывными, далее можно сделать паузу на несколько часов и продолжить процесс приготовления. Сколько по времени стоит коптить сало? Я коптила трое суток с перерывами на ночь.

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Выньте сало из коптильни и подвесьте в проветриваемом помещении на несколько часов (5-10 часов).

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Сало холодного копчения готово!

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Обверните каждый кусок пергаментной бумагой или марлей и отправьте на нижнюю полку холодильника.

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Через трое суток можно снимать первую пробу!

Приятного Вам аппетита!

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Нас угостили салом и его много, уже готовила котлеты из сала, солила сало и решила закоптить сало. В основном процессом копчения занимался муж, я сало лишь засолила, за компанию ещё и грудинку. Солилось сало у меня трое суток по собственным соображениям. Потом выветривалось 3 часа, чтоб испарилась влага. Муж коптил сало в самодельной коптильне холодного копчения около 12 часов при температуре дыма 30 градусов. Потом сало ночь висело на воздухе. Да, очень длительный процесс, но совсем несложный и стоящий того.
Сало холодного копчения просто изумительное! Вообще я не ем сало ни в каком виде, но от такого не смогла отказаться и съела аж три кусочка. Потрясающе вкусно! Сало холодного копчения настолько ароматное, всё в дымке, устоять невозможно от лакомого кусочка. Я сама удивилась, когда ела сало впервые за много лет. Мега вкусно! А с ломтиком черного хлеба, ну просто песня!
Автору большая благодарность!

Не лучше ли солить сало для холодного копчения в маринаде?

Есть разные способы засолки сала для копчения. Кому какой нравится. Но в данном случае лучше делать как в рецепте, чтобы в сало не собирало лишнюю влагу.

Моя оценка рецепта:

Добрый день, сало холодного копчения прекрасно получилось по этому рецепту. Сухим способом сало для копчения солить лучше, оно не сырое и вид гораздо лучше. Теперь буду всегда готовить по этому рецепту.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Жир свиной - 871 ккал/100г
  • Жир свиной топленый - 947 ккал/100г
  • Свиные шкварки - 895 ккал/100г
  • Сало - 797 ккал/100г
  • Шпик - 658 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сало, Соль