Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Начинать надо с отделения нужного количества сала. То есть отрезать кусок или куски.
Шаг 2:
Затем следует обработать продукт. Для чего острым ножом или специальным скребком с кожицы снимают следы обжигания туши. Если их нет, то этот процесс пропускают, но кожу оставляют.
Шаг 3:
Специи могут быть самые разные, в том числе специально для сала. Но это может быть и, например, перец молотый – черный и красный. Словом, соль и перец (или специи по вкусу и усмотрению) отделяют в посудине.
Шаг 4:
Разрезав сало на куски, их вываливают в соли (или втирают ее).
Шаг 5:
А затем заготовку вываливают в смеси перцев или в выбранных специях, которые можно втирать, смешав перед этим с солью. Словом, на усмотрение.
Шаг 6:
Сало будет намного ароматнее и вкуснее, если варить его, например, с чесноком и лавровым листом. На первый раз можно взять их в указанном в рецепте количестве, а потом варьировать по вкусу. Чеснок надо разделить на дольки.
Шаг 7:
Надо проделать в сале ножом отверстия глубиной в длину чесночных долек, а потом аккуратно их поместить в эти отверстия.
Шаг 8:
Сейчас останется лишь переложить куски сала лавровым листом. Надо оставить его в таком маринаде и с лаврушкой на час-полтора, накрыв чистой тряпицей.
Шаг 9:
Если подготовка сала к варке окончена, надо поместить его в пакет из пищевого полиэтилена.
Шаг 10:
Опустив герметично упакованный пакет в холодную воду, кусочки сала после закипания воды варят не менее часа на небольшом огне. Затем ему дают остыть в той же воде, а потом и в холодильнике, и только потом режут, не смывая соль и специи.
Сало. Желательно выбирать только свежее - вкус лежалого будет не очень приятен.
Если вы хотите два в одном - и сало, и мясо, то выбирайте грудинку, да пожирнее.
Специи. Они могут быть очень разными, вплоть до специальных. Но в идеале, кроме соли, идет базовый набор - перец молотый или горошком и лавровый лист.
Соль. Лучше выбирать крупного помола. А что касается количества этого консерванта, то оно может варьироваться. Но главное, чтобы соли не было меньше, иначе готовый продукт не порадует своим вкусом.
Полиэтилен. Самый идеальный вариант – специальные, герметично закрывающиеся, пакеты.
И еще советы
Если кусок имеет неряшливый вид, его надо промыть холодной водой. Но до варки желательно промокнуть салфеткой или полотенчиком.
Чтобы отварить сало в пакете, необязательно разрезать его на мелкие куски. Но, если варить крупным куском, время для варки прибавляют.
Если нет специальных пакетов, можно брать обычный полиэтиленовый, но больших размеров. Тогда точно будет исключено попадание воды в пакет, который можно закрепить к стенке кастрюли обычной прищепкой.
Не вынимайте сразу пакет с салом из кастрюли – оно должно остыть прямо там.
Вынув сало, не режьте его сразу – только после полного охлаждения в холодильнике.
Хранят такое сало, завернув его в пергамент или фольгу, но не в полиэтилен!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Вареное сало - отличный вариант. Также очень вкусно сало засолить в рассоле по такому рецепту. Лучшая закуска!
КАК ПРИГОТОВИТЬ САЛО В РАССОЛЕ С ЧЕСНОКОМ? Простое и вкусное соленое сало со специями в контейнере
Приготовила сало вареное в пакете. Чесноком не шпиговала, как в рецепте, а измельченным натерла сало вместе со специями, лавровый лист не использовала вообще. Затем поместила сало в пакет и отправила в холодильник на ночь. Варила в плотно завязанном пакете, хвостик пакета высоко торчал над водой при закрытой крышке. Остужала в том же пакете прямо в кастрюле, затем воду из кастрюли слила и выдержала сало в холодильнике ещё несколько часов. Очень вкусное сало получилось, красивое, гладкое, ароматное! Обернула его в пергамент, перед нарезкой хорошо соскребла соль ножом.
Решила приготовить сало вареное в пакете. Соль сразу перемешала с черным и красным перцем, паприкой, и натерла этой смесью кусочки сала. Соли у меня ушло немного меньше, я именно натирала посолочной смесью сало, а не обваливала в ней , как при простом посоле (не советую резать сало маленькими кусочками, так как потребуется больше соли для того чтобы натереть их со всех сторон и сало может оказаться пересоленным). Чеснок нарезала тонкими дольками и нашпиговала ими сало при помощи острого ножа, добавила лавровый лист и при комнатной температуре около двух часов сало просаливалось в полиэтиленовом пакете. Для варки я использовала рукав для запекания: переложила в него сало, плотно завязала рукав с обеих сторон, завязанные края пакета подняла таким образом, чтобы при отваривании вода не просочилась внутрь в местах завязывания. Варила сало в течение часа при слабом кипении. После остывания пакет с салом положила в холодильник на несколько часов ( можно на ночь) . Охлажденное сало плотное, но совсем не жесткое, прекрасно нарезается, в меру чувствуется перчик и очень ароматный запах чеснока. И соли оказалось в меру. Рецепт понравился. Спасибо автору!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Жир свиной - 871 ккал / 100 г
- Жир свиной топленый - 947 ккал / 100 г
- Свиные шкварки - 895 ккал / 100 г
- Сало - 797 ккал / 100 г
- Шпик - 658 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Перец молотый красный - 318 ккал / 100 г