Грудинка холодного копчения

Грудинку для копчения можно брать любую, но лучше, если она будет с прослойками мяса и сала толщиной не менее пары сантиметров. Далее выбранную грудинку режем кусками толщиной примерно 7 см.

Чистим зубчики чеснока и пропускаем их через специальный пресс. Лавровые листики, предварительно вымытые и обсушенные, измельчаем.

Следующим шагом будет натирание кусочков грудинки солью. Втирать ее нужно со всех боков. Когда процесс подойдет к концу, соли еще останется немало. Также натираем мясо указанным количеством сахара, измельченными лавровыми листиками и чесноком.

Далее берем стеклянную, керамическую или эмалированную посудину. Укладываем в эту емкость мясо слоями и каждый слой пересыпаем остатками соли. Чтобы это было более-менее равномерно. Теперь мясу нужно постоять в течение 12 часов, притом не в холодильнике, а в условиях кухни.

Сразу же готовим рассол, наливая воду в кастрюлю. Ставим кастрюлю на сильный огонь, доводим жидкость до кипения. Когда вода закипит, насыпаем в нее соль, сахарный песок и красный молотый перец. Перемешиваем, ждем, когда жидкость снова закипит и снимаем кастрюлю с огня. Накрываем крышкой и оставляем также на 12 часов настаиваться.

Время прошло - заливаем мясо рассолом. Немного шевелим вилкой или лопаткой мясо, чтобы рассол проник везде. Ставим мясо в рассоле в холодильник на полторы недели. А далее наливаем в большую емкость чистую воду, выкладываем в нее грудинку и снова оставляем на 12 часов, только теперь вымачиваться.

Далее грудинку промываем от соли и кладем на решетку на сквозняке в прохладе просушиться - снова на 12 часов. После грудинка будет готова к копчению. Коптить мы ее будем в коптильне холодного копчения. Если ее нет в наличии, такое устройство можно соорудить самостоятельно. Смысл в том, что при этом способе продукт коптится при низкой температуре (25-30 градусов по Цельсию) в течение длительного времени. В процессе готовки продукт обезвоживается, становится тверже.

Подготавливаем коптильню. Немного подсушенное мясо развешиваем в коптильном шкафу. Постоянно поддерживаем нужную температуру. Коптим грудинку в течение 2 суток.

Хранится такая грудинка очень долго в прохладных условиях, но, как правило, съедается быстрее, чем истекает срок хранения. Ведь получается она невероятно ароматной и вкусной!