Ингредиенты и как готовить
100
50
20
7
200
50
7
способ приготовления
Грудинку для копчения можно брать любую, но лучше, если она будет с прослойками мяса и сала толщиной не менее пары сантиметров. Далее выбранную грудинку режем кусками толщиной примерно 7 см.
Чистим зубчики чеснока и пропускаем их через специальный пресс. Лавровые листики, предварительно вымытые и обсушенные, измельчаем.
Следующим шагом будет натирание кусочков грудинки солью. Втирать ее нужно со всех боков. Когда процесс подойдет к концу, соли еще останется немало. Также натираем мясо указанным количеством сахара, измельченными лавровыми листиками и чесноком.
Далее берем стеклянную, керамическую или эмалированную посудину. Укладываем в эту емкость мясо слоями и каждый слой пересыпаем остатками соли. Чтобы это было более-менее равномерно. Теперь мясу нужно постоять в течение 12 часов, притом не в холодильнике, а в условиях кухни.
Сразу же готовим рассол, наливая воду в кастрюлю. Ставим кастрюлю на сильный огонь, доводим жидкость до кипения. Когда вода закипит, насыпаем в нее соль, сахарный песок и красный молотый перец. Перемешиваем, ждем, когда жидкость снова закипит и снимаем кастрюлю с огня. Накрываем крышкой и оставляем также на 12 часов настаиваться.
Время прошло - заливаем мясо рассолом. Немного шевелим вилкой или лопаткой мясо, чтобы рассол проник везде. Ставим мясо в рассоле в холодильник на полторы недели. А далее наливаем в большую емкость чистую воду, выкладываем в нее грудинку и снова оставляем на 12 часов, только теперь вымачиваться.
Далее грудинку промываем от соли и кладем на решетку на сквозняке в прохладе просушиться - снова на 12 часов. После грудинка будет готова к копчению. Коптить мы ее будем в коптильне холодного копчения. Если ее нет в наличии, такое устройство можно соорудить самостоятельно. Смысл в том, что при этом способе продукт коптится при низкой температуре (25-30 градусов по Цельсию) в течение длительного времени. В процессе готовки продукт обезвоживается, становится тверже.
Подготавливаем коптильню. Немного подсушенное мясо развешиваем в коптильном шкафу. Постоянно поддерживаем нужную температуру. Коптим грудинку в течение 2 суток.
Хранится такая грудинка очень долго в прохладных условиях, но, как правило, съедается быстрее, чем истекает срок хранения. Ведь получается она невероятно ароматной и вкусной!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Пока что эту тему никто не прокомментировал...
Советы к рецепту
Свернутый мясной рулет уложи в плотный пакет и крепко завяжи. Опусти в кастрюлю с водой и вари на среднем огне 1,5-2 часа. Когда мясо приготовилось, выключи огонь и пусть рулет еще постоит минут соро…
Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.
Чтобы сохранить сливочное масло подольше, заверните его в чистую салфетку, смоченную уксусом, положите рядом два кусочка сахара и накройте миской.
Чтобы во время варки зеленый горошек сохранил свой красивый цвет, положите в воду немного сахара.
Обваляйте репчатый лук перед жаркой в муке или сахарной пудре, чтобы он стал золотистым и не подгорал.
В заправки для салата для усиления вкуса можно положить горчицу, сахар или же готовые соусы с острым привкусом.
Чтобы отварные овощи стали более вкусными, добавьте во время варки в воду кусочек сахара или два кусочка.
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Чеснок - 143 ккал/100г
- Лавровый лист - 313 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Перец молотый красный - 318 ккал/100г
- Говяжья грудинка - 217 ккал/100г