Продолговатая мясная часть говяжьей туши с грудины, слегка приплюснутой формы, без ребер, и называется грудинкой. Из-за чрезмерной жесткости этой части ее популярность среди хозяек несколько снижена.
Саму грудинку разделяют также на три вида: ту, что взята из передней части, из ядра, из серединки или средней части. В первой совсем нет костей, в третьей могут попадаться небольшие их фрагменты, во второй имеется грудинная кость. В первых двух также имеются прослойки жира, тогда как третья, в основном, остается постной.
Чаще всего говяжья грудинка встречается в рецептах с этими пятью продуктами:
| Продукт | Кол-во рецептов с сочетанием | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|---|
| Морковь | 7 | 33 | 1.3 | 0.1 | 6.9 |
| Картошка | 6 | 80 | 2 | 0.4 | 18.1 |
| Помидоры | 4 | 23 | 1.1 | 0.2 | 3.8 |
| Мясной бульон | 3 | 34 | 3.8 | 1.7 | 0.4 |
| Тимьян, чабрец | 3 | 276 | 9.1 | 7.4 | 26.9 |
Калорийность грудинки из говядины составляет 224,6 кКал, БЖУ: 17, 17,4 и 0 соответственно. Минерально-витаминный состав такой: РР, К, В, холин, фосфор, калий, сера.
Лучше всего говяжью грудинку брать на рецепты с запеканием или тушением - для жарки она не слишком подходит (если только ее не замариновать предварительно). Также неплохо эту часть варить и добавлять в супы (те, где есть жиры). Очень вкусным получается рагу или гуляш с обильным соусом. Из постной части грудины удачно получаются запеченные блюда.