Карпаччо представляет собой холодное блюдо, подаваемое как закуска. Изначально его готовили из говяжьей вырезки, причем, сырой. Но сейчас готовят из самых разных продуктов, включая различные виды мяса, птицы, рыбы и морепродуктов.
Пять самых часто используемых ингредиентов в рецептах карпаччо:
| Продукт | Калорий ккал в 100г | Белки г в 100г | Жиры г в 100г | Углеводы г в 100г |
|---|---|---|---|---|
| Оливковое масло | 913 | 0 | 99.8 | 0 |
| Лимоны | 16 | 0.9 | 0.1 | 3 |
| Винный уксус белый | 14 | 0 | 0 | 5.9 |
| Пармезан | 389 | 33 | 45 | 0 |
| Руккола | 25 | 2.6 | 0.1 | 3.6 |
У блюда имеется собственный создатель, который в середине прошлого века владел одним из самых популярных заведений в Венеции, баром “У Гарри”, Джузеппе Чиприани. В год рождения блюда в городе проходила выставка художника Витторе Карпаччо. Именно в его честь оно и было названо. Причем, выбор создателя был обоснован: в своих картинах живописец любил использовать красный и белый оттенки. А классический карпаччо - это тончайшие ломтики сырой красной говядины, подаваемые с белым соусом.
Свой соус синьоре Чиприани готовил из смеси вустерского, майонеза, молока и сока лимона с добавлением черного перца. И говядину он не замораживал, как многими делается сегодня. Существует легенда, что свой карпаччо он изобрел непосредственно для графини Мочениго, которой нельзя было есть приготовленное мясо (а сырое можно). Однако эта информация не подтверждена.
Говяжьи слайсы создателя сейчас дополнили другими видами красного мяса: оленины, телятины, свинины; белого мяса: кролика, курицы, индейки; красным и белым рыбным филе. Особо популярны карпаччо из дорогих сортов рыб: с тунцом, лососем.
Лишь два правила остались неизменными: основной продукт должен быть сырым, а нарезка - как можно более тонкой.
Пять самых питательных рецептов карпаччо:
| Название блюда | Время приготовления | Калорий ккал в 100г | Рейтинг пользователей |
|---|---|---|---|
| Карпаччо из телятины по-сицилийски | 2 ч 10 мин | 314 | +9 |
| Карпаччо из говядины в домашних условиях | 2 ч 15 мин | 291 | +41 |
| Карпаччо из говяжьей вырезки с анчоусами | 1 ч 20 мин | 268 | +34 |
| Карпаччо из свеклы | 1 ч 45 мин | 162 | +20 |
| Карпаччо из лосося | 1 ч 40 мин | 161 | +52 |
В качестве соуса или дополнительных продуктов для подачи карпаччо сегодня используют лимонный сок, оливковое масло, разные виды готовых соусов, тертый сыр, специи, свежие овощи, зелень. Некоторые перед нарезкой мясо замораживают в морозильной камере.
Все чаще словом “карпаччо” называют тончайшую нарезку продуктов. А каких именно, уже не важно. Встречаются рецепты карпаччо из распространенных овощей: свеклы, помидоров, тыквы. А также из шампиньонов.