Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сделать карпаччо из куриных грудок? Подготовьте необходимые ингредиенты. Если у вас куриные грудки на кости, то срежьте филейные части. Помойте их под проточной водой и промокните бумажным полотенцем. Обрежьте с них пленки и жир. Также обрежьте уголочки, максимально подравнивая филе.
Шаг 2:
В миске смешайте соль, чесночный порошок, черный и красный молотый перец и паприку.
Шаг 3:
Со всех сторон очень обильно и тщательно обваляйте мясо в приправах и выложите его в удобную ёмкость. Немного придавливая филе, накройте ёмкость пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 12 часов. Через три часа переверните филе на другую сторону. Лучше начать готовить карпаччо с вечера, чтобы утром продолжить процесс обработки мяса.
Шаг 4:
Через 12 часов достаньте мясо из холодильника. За это время оно пустит сок и немного затвердеет.
Шаг 5:
Промойте филе под проточной водой и промокните его от лишней жидкости. Мясо должно быть абсолютно сухим. Это можно сделать кухонным или бумажным полотенцем.
Шаг 6:
Далее нужно проколоть мясо большой иголкой с продетой в нее толстой капроновой или иной прочной нитью, на которой филе будет повешено для вяления. Также подойдут небольшие крючки.
Шаг 7:
Оберните филе в марлю и подвесте его в сухом месте при комнатной температуре на трое суток. Я для этого использовала кладовку и подвесила мясо на имеющуюся там трубу.
Шаг 8:
Через трое суток снимите с филе марлю. Карпаччо из куриных грудок готово к употреблению. Чтобы нарезать мясо как можно тоньше, подержите его какое-то время в морозилке - тогда выйдет настоящая стружка, оправдывающая свое название "карпаччо". При подаче карпаччо поливают всевозможными соусами. Прекрасно подойдет смесь из табаско, майонеза, вустерского соуса, лимонного сока, черного или белого молотого перцев и соли. Приятного аппетита!
Для этого рецепта лучше брать не замороженное, а свежее мясо, иначе готовое мясо рискует получиться сухим.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Буду пробовать, спасибо! Вот еще похожий рецепт вяленого куриного филе.
ЗАБУДЬТЕ О МАГАЗИННОЙ КОЛБАСЕОт приготовления котлет из курицы осталась куриная грудка, никак не могла решить что из неё приготовить. И решила её повялить. Нашла простой и понятный рецепт карпаччо из курицы в домашних условиях. Когда-то мы с мужем пробовали вялить куриные грудки, с тех пор осталась нитритная соль. Решила использовать именно её, ведь продукт не проходит термическую обработку. Добавила к ней чесночный порошок, щепотку острого перца и паприку. От себя добавила смесь итальянских трав. Как и указано в рецепте, грудку натерла смесью и оставила мариноваться в холодильнике на ночь, два раза переворачивала. Жидкости выделилось много, соль хорошо её вытягивает. Мясо туго обвязала веревочкой, завернула в марлю и подвесила в коридоре напротив окна, солнца там нет. Грудка вялилась четверо суток. За это время мясо усохло примерно на 25-30%, веревочка свободно болталась) Просолилась грудка идеально, специями напиталась тоже прекрасно. Очень приятный аромат чесночка, трав и перца! Мясо имеет однородную структуру и лёгкую корочку, закала нигде нет. Курочка вкусная, нежная, приятно жуется. Режется тоже хорошо, тонко. Отличный рецепт простой и вкусной закуски!
Супер!!!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Перец молотый красный - 318 ккал / 100 г
- Паприка - 289 ккал / 100 г
- Куриная грудка - 113 ккал / 100 г
- Чесночный порошок - 331 ккал / 100 г