Пошаговое приготовление
Оборудование и инструменты:
- Миска
- Пищевая пленка
- Разделочная доска и нож
- Игра и плотная нить
- Марля
Шаг 1. Как сделать карпаччо из куриных грудок?
Подготовьте необходимые ингредиенты. Мясо заранее разморозьте. Если у вас куриные грудки на кости, то срежьте филейные части. Помойте их под проточной водой и промокните бумажным полотенцем. Обрежьте с них пленки и жир. Также обрежьте уголочки, максимально подравнивая филе.
Как размораживать правильно, читайте в статье о разморозке.
Шаг 2. Как соединить специи для карпаччо?
В миске смешайте соль, чесночный порошок, черный и красный молотый перец и паприку.
Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль.
Шаг 3. Как замариновать курицу в специях?
Со всех сторон очень обильно и тщательно обваляйте мясо в приправах и выложите его в удобную ёмкость. Немного придавливая филе, накройте ёмкость пищевой пленкой и отправьте в холодильник на 12 часов. Через три часа переверните филе на другую сторону. Лучше начать готовить карпаччо с вечера, чтобы утром продолжить процесс обработки мяса.
Шаг 4. Как промыть и обсушить мясо после маринада?
Через 12 часов достаньте мясо из холодильника. За это время оно пустит сок и немного затвердеет. Промойте филе под проточной водой и промокните его от лишней жидкости. Мясо должно быть абсолютно сухим. Это можно сделать кухонным или бумажным полотенцем.
Шаг 5. Как продеть нить для подвешивания?
Проколите мясо большой иголкой с продетой в нее толстой капроновой или иной прочной нитью, на которой филе будет повешено для вяления. Также подойдут небольшие крючки.
Шаг 6. Как и сколько вялить карпаччо при комнатной температуре?
Оберните филе в марлю и подвесьте его в сухом месте при комнатной температуре на трое суток. Я для этого использовала кладовку и подвесила мясо на имеющуюся там трубу.
Шаг 7. Как подготовить карпаччо к подаче?
Через трое суток снимите с филе марлю. Карпаччо из куриных грудок готово к употреблению. Чтобы нарезать мясо как можно тоньше, подержите его какое-то время в морозилке - тогда выйдет настоящая стружка, оправдывающая свое название "карпаччо". При подаче карпаччо по желанию полейте соусами. Прекрасно подойдет смесь из табаско, майонеза, вустерского соуса, лимонного сока, черного или белого молотого перцев и соли. Приятного аппетита!
Карпаччо родом из итальянской кухни, где традиционно готовится из сырой говядины. Адаптация с курицей и вялением — интерпретация для домашней кухни, где специи и время создают насыщенный вкус без варки.
Кто оценит рецепт
Рецепт подойдёт любителям изысканных закусок, ценителям домашнего вяления и тем, кто ищет эффектные блюда для праздника. Идеально для фуршета, романтического ужина или подачи к вину.
Замены ингредиентов
Куриные грудки замените на индейку для более насыщенного вкуса. Паприку — на копчёную паприку для дымной нотки. Чесночный порошок — на свежий измельчённый чеснок. Красный перец можно исключить при чувствительном вкусе.
Советы по выбору продуктов
Курицу выбирайте свежую, с упругой текстурой и приятным запахом. Специи покупайте в маленьких упаковках — они дольше сохраняют аромат. Соль берите крупную, без добавок — так вяление пройдёт равномернее.
Варианты подачи
Подавайте карпаччо из курицы тонко нарезанным, выложив на блюдо веером. Идеально с крекерами, багетом, оливками или сырным ассорти. Можно дополнить соусом из майонеза, лимона и вустерского соуса.
Условия хранения
Готовое карпаччо храните в герметичном контейнере в холодильнике до 2 недель. Перед подачей дайте постоять при комнатной температуре 10 минут — так раскроется аромат специй.
Диетические адаптации
Для ПП-версии уменьшите количество соли, используйте только чёрный перец и паприку. Подавайте с овощными чипсами вместо хлеба. Помните: вяленое мясо — концентрированный продукт, употребляйте умеренно.
Профессиональные советы
Не сокращайте время вяления — именно 3 суток создают идеальную текстуру. Обсушивайте мясо тщательно после промывания — влага может вызвать порчу. Нарезайте карпаччо подмороженным — так ломтики будут тоньше и аккуратнее.
Интересные факты
Вяление концентрирует вкус мяса, делая его в 3-4 раза насыщеннее, чем при варке. Специи в маринаде не только ароматизируют, но и создают защитный слой, предотвращающий порчу продукта при комнатной температуре.
Похожие рецепты
Карпаччо
Закуски
Сушение, вяление
Праздничный стол
Без лука
Заготовки на зиму
Закуски холодные
Итальянская кухня
Комментарии к кулинарному рецепту
Буду пробовать, спасибо! Вот еще похожий рецепт вяленого куриного филе.
ЗАБУДЬТЕ О МАГАЗИННОЙ КОЛБАСЕ
От приготовления котлет из курицы осталась куриная грудка, никак не могла решить что из неё приготовить. И решила её повялить. Нашла простой и понятный рецепт карпаччо из курицы в домашних условиях. Когда-то мы с мужем пробовали вялить куриные грудки, с тех пор осталась нитритная соль. Решила использовать именно её, ведь продукт не проходит термическую обработку. Добавила к ней чесночный порошок, щепотку острого перца и паприку. От себя добавила смесь итальянских трав. Как и указано в рецепте, грудку натерла смесью и оставила мариноваться в холодильнике на ночь, два раза переворачивала. Жидкости выделилось много, соль хорошо её вытягивает. Мясо туго обвязала веревочкой, завернула в марлю и подвесила в коридоре напротив окна, солнца там нет. Грудка вялилась четверо суток. За это время мясо усохло примерно на 25-30%, веревочка свободно болталась) Просолилась грудка идеально, специями напиталась тоже прекрасно. Очень приятный аромат чесночка, трав и перца! Мясо имеет однородную структуру и лёгкую корочку, закала нигде нет. Курочка вкусная, нежная, приятно жуется. Режется тоже хорошо, тонко. Отличный рецепт простой и вкусной закуски!
Супер!!!
Такое блюдо делала впервые, на пробу пока, но получилось очень вкусно и с первого раза! Замечательное карпаччо, понравилось всей семье. Рекомендую!
Спасибо, что доверились рецепту и поделились впечатлениями! Очень рада, что рецепт вам понравился. Готовьте с удовольствием и порцию побольше!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Перец черный молотый - 255 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Перец молотый красный - 318 ккал / 100 г
- Паприка - 289 ккал / 100 г
- Куриная грудка - 113 ккал / 100 г
- Чесночный порошок - 331 ккал / 100 г