Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Куры для этого рецепта взяты домашние - в них меньше химии (вроде как) и они вкуснее. Ощипайте, опалите, вымойте.
Шаг 2:
Разделайте кур на две части по хребту, положите на доску и под доску и отбейте. Получатся плоские полутушки, удобные для копчения.
Шаг 3:
Для маринада в большую кастрюлю положите соль и сахар.
Шаг 4:
Добавьте воду и поставьте на огонь. Пусть закипит.
Шаг 5:
Подготовьте специи, маринаду дайте остыть.
Шаг 6:
Добавьте специи в маринад.
Шаг 7:
Положите в маринад курицу кожей вниз. Поставьте сверху гнет и всю конструкцию в холодильник на 4 дня.
Шаг 8:
Промаринованную курицу промойте.
Шаг 9:
Если курица получилась солоновата, вымочите ее в холодной воде в течение часа.
Шаг 10:
Обвяжите полутушки и подвесьте сушиться - примерно на сутки при 20 градусах.
Шаг 11:
Вот такие они после просушки.
Шаг 12:
Поместите подвешенную курицу в закрытый контейнер (коробка, старый холодильник, бочка, тут кто на что гаразд). Подготовьте щепу и дымогенератор.
Шаг 13:
Заполните дымогенератор щепой, подожгите, сделайте уклон дымогенератора в сторону коробки. Включите компрессор сначала на сильную мощность, а затем убавьте до минимума, постепенно увеличивая обороты. Коптите примерно 8 часов. Внимательно прочтите инструкцию к дымогенератору.
Шаг 14:
Готовым копченым полутушкам дайте отлежаться в холодильнике день-другой.
Маринованию для курицы я предпочитаю варку. С современной экологией, кормами и здоровьем все же лучше страховаться. Поэтому напишу и второй способ холодного копчения. Курицу нужно не мариновать, а проварить в таком же маринаде (воды можно на литр больше, а так - состав тот же). Полукурицу весом 0,5-0,7 кг варим полчаса, а затем выполняем ту же процедуру - обвязываем, сушим и коптим. Коптим при низких оборотах компрессора 4-10 часов, смотрим на корочку и выбираем свою любимую степень прокопченности.
Приятного!
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
На сайте есть рецепт приготовления курицы горячего копчения.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Курица i категории - 238 ккал/100г
- Курица ii категории - 159 ккал/100г
- Курица, мякоть без кожи - 241 ккал/100г
- Цыплята - 140 ккал/100г
- Чеснок - 143 ккал/100г
- Лавровый лист - 313 ккал/100г
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Вода - 0 ккал/100г
- Перец - 26 ккал/100г
- Душистый перец - 263 ккал/100г