Курица холодного копчения в коптильне

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Куры для этого рецепта взяты домашние - в них меньше химии (вроде как) и они вкуснее. Ощипайте, опалите, вымойте.

2. Шаг 2:

   

   Разделайте кур на две части по хребту, положите на доску и под доску и отбейте. Получатся плоские полутушки, удобные для копчения.

3. Шаг 3:

   

   Для маринада в большую кастрюлю положите соль и сахар.

4. Шаг 4:

   

   Добавьте воду и поставьте на огонь. Пусть закипит.

5. Шаг 5:

   

   Подготовьте специи, маринаду дайте остыть.

6. Шаг 6:

   

   Добавьте специи в маринад.

7. Шаг 7:

   

   Положите в маринад курицу кожей вниз. Поставьте сверху гнет и всю конструкцию в холодильник на 4 дня.

8. Шаг 8:

   

   Промаринованную курицу промойте.

9. Шаг 9:

   

   Если курица получилась солоновата, вымочите ее в холодной воде в течение часа.

10. Шаг 10:

    

    Обвяжите полутушки и подвесьте сушиться - примерно на сутки при 20 градусах.

11. Шаг 11:

    

    Вот такие они после просушки.

12. Шаг 12:

    

    Поместите подвешенную курицу в закрытый контейнер (коробка, старый холодильник, бочка, тут кто на что гаразд). Подготовьте щепу и дымогенератор.

13. Шаг 13:

    

    Заполните дымогенератор щепой, подожгите, сделайте уклон дымогенератора в сторону коробки. Включите компрессор сначала на сильную мощность, а затем убавьте до минимума, постепенно увеличивая обороты. Коптите примерно 8 часов. Внимательно прочтите инструкцию к дымогенератору.

14. Шаг 14:

    

    Готовым копченым полутушкам дайте отлежаться в холодильнике день-другой.