Курица холодного копчения в коптильне в домашних условиях

Не покупай вкусных кур на рынке, копти сам и сама! Вкусно, просто! Курица холодного копчения для меня ну прямо деликатес! Очень я их люблю и могу съесть очень много. Поэтому с радостью поделюсь рецептом, как это сделать дома.
FosterAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 48% 13 г
Жиры 48% 13 г
Углеводы 4% 1 г
169 ккал
ГИ: 0 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 6 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Куры для этого рецепта взяты домашние - в них меньше химии (вроде как) и они вкуснее. Ощипайте, опалите, вымойте.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Разделайте кур на две части по хребту, положите на доску и под доску и отбейте. Получатся плоские полутушки, удобные для копчения.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Для маринада в большую кастрюлю положите соль и сахар.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Добавьте воду и поставьте на огонь. Пусть закипит.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Подготовьте специи, маринаду дайте остыть.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Добавьте специи в маринад.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Положите в маринад курицу кожей вниз. Поставьте сверху гнет и всю конструкцию в холодильник на 4 дня.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Промаринованную курицу промойте.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Если курица получилась солоновата, вымочите ее в холодной воде в течение часа.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Обвяжите полутушки и подвесьте сушиться - примерно на сутки при 20 градусах.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Вот такие они после просушки.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Поместите подвешенную курицу в закрытый контейнер (коробка, старый холодильник, бочка, тут кто на что гаразд). Подготовьте щепу и дымогенератор.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Заполните дымогенератор щепой, подожгите, сделайте уклон дымогенератора в сторону коробки. Включите компрессор сначала на сильную мощность, а затем убавьте до минимума, постепенно увеличивая обороты. Коптите примерно 8 часов. Внимательно прочтите инструкцию к дымогенератору.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Готовым копченым полутушкам дайте отлежаться в холодильнике день-другой.

Маринованию для курицы я предпочитаю варку. С современной экологией, кормами и здоровьем все же лучше страховаться. Поэтому напишу и второй способ холодного копчения. Курицу нужно не мариновать, а проварить в таком же маринаде (воды можно на литр больше, а так - состав тот же). Полукурицу весом 0,5-0,7 кг варим полчаса, а затем выполняем ту же процедуру - обвязываем, сушим и коптим. Коптим при низких оборотах компрессора 4-10 часов, смотрим на корочку и выбираем свою любимую степень прокопченности.
Приятного!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Курица i категории - 238 ккал/100г
  • Курица ii категории - 159 ккал/100г
  • Курица, мякоть без кожи - 241 ккал/100г
  • Цыплята - 140 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Сахар-песок - 398 ккал/100г
  • Сахар - 398 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Перец - 26 ккал/100г
  • Душистый перец - 263 ккал/100г
Калорийность продуктов: Курица, Вода, Соль, Сахар, Перец, Душистый перец, Лавровый лист, Чеснок