На главную

На сайте 28 923 рецептов
у 180 024 пользователей

Каталог рецептов

Ветчина куриная

Готовим без желатина и в духовке, вкус куриного рулета. После покупки ветчинницы я регулярно пробую различные рецепты, домашнюю колбасу с магазинной даже не стоит сравнивать, они просто разные. Поэтому сравниваю только домашние, эта ветчина понравилась всей семье, что для нас редкость и готовить просто.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 10 порций

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Куриный бульон

2

Соль

по вкусу

Чеснок

1

Паприка

1

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
164 ккал
Белков:21 гр
Жиров:9 гр
Углеводов:0 гр
Б/Ж/У: 70 / 30 / 0
Н0 / С0 / В0

Время приготовления: 1 д

Опубликовано: СИНЕГЛАЗАЯ

Просмотров: 14 591

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовить продукты. Мясо предпочтительно брать охлаждённое. Ветчину желательно готовить из большей части красного мяса и меньшей филе, тогда ветчина получится более сочной. Мясо должно быть комнатной температуры.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Важно правильно подготовить мясо. Обязательно вымыть и обсушить. При необходимости отделить от костей, плёнок и жил. Филе нарезать более крупными кусочками, красное мясо помельче. Жирок не выбрасывать, добавить по 150 гр оба вида мяса, чеснок и всё пропустить на мясорубку. Можно измельчить блендером, мне нравится больше на мясорубке. Решётку брать с мелким или средним диаметром .

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В подготовленное мясо добавить полученный фарш и все специи. Из специй можно обойтись одной солью и уже будет вкусно. Я добавляю совсем немного итальянских или прованских трав, смесь перцев и паприку, чуточку чеснок. Специи можно добавлять на своё усмотрении, но не переборщить, ветчина и так будет ароматной. Всю массу хорошо перемешать, влить немного бульона, чтобы хорошо разошлась соль и более равномерно распределились специи.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Оставить при комнатной температуре на полчаса. Многие боятся не угадать с солью, вкусы и соль очень разная. Чтобы не ошибиться, я всегда очень маленький кусочек поджариваю, пробую, при необходимости корректирую соль. Много времени это не занимает, зато так всегда есть уверенность, что вся ветчина будет на вкус идеальна.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Теперь собираем ветчинницу согласно инструкции. Сначала вставляем дно и по направляющим крепим пружинами.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Переворачиваем, вставляем завязанный рукав для запекания. Расправляем складочки, чтобы готовая ветчина имела эстетичный вид. Рукав заполняем мясом, утрамбовывая, стараясь не оставить пустот.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Верх рукава завязать, закрыть крышкой, плотно притягивая пружины.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Ветчинницу кладём в форму, которую лучше застелить фольгой. Ставим на решётку и отправляем в заранее разогретую духовку, t 180' на 1,5 часа. Способ хорош тем, что можно обойтись и без ветчинницы. Просто плотно утрамбовать мясо в рукав, закрутить рулетом в фольгу и также запечь в форме. Потом дать остыть под прессом.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Но с ветчинницей всё же проще. Через полтора часа её достаём из духовки, даём остыть до комнатной температуры естественным образом. Затем не разбирая убираем в холодильник на 12 часов, можно на сутки. Через положенное время ветчинницу раскрываем, снимаем рукав.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Домашняя ветчина готова. Она вызрела, хорошо спрессована и прекрасно режется. Вкус и аромат натурального мяса, как и цвет. Более розовый цвет получится, если обычную соль заменить нитритной, но это по желанию, особой необходимости в этом нет.

Этот рецепт базовый и он оставляет простор для фантазии.

Можно добавлять куриные субпродукты или другой вид мяса /диетический, как индейка или более жирную свинину/..

Специи, это важная составляющая любого рецепта. Можно экспериментировать, но необходимо уловить норму и использовать конечно те, которые гарантированно дружат с мясом.

Ветчина, приготовленная в духовке, мне понравилась больше варёной, она имеет как бы другой вкус - вкус запечённого мяса. Даже при хранении в холодильнике, она издаёт чудный аромат / упаковывайте плотно /.

Ветчина, без дополнительных усилителей вкуса, в виде горчицы, соусов, кетчупа и т.д. имеет вкус насыщенный, мясной, очень аппетитный.

Этот рецепт я буду использовать ещё не однажды, но уже буду готовить варианты.

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Зинаида
Зинаида

Спасибо за рецепт куриной ветчины! Книксен результат меня приятно удивил получилось очень вкусно, Едим в удовольствие теперь только по этому рецепту и готовлю и вам всем советую Аплодисменты даже видео добавлю.

0
Ириска
Ириска

Спасибо,возьму себе.

0
Элла
Элла

Очень аппетитный рецепт! Я имела "счастье" делать с белыми грибами, правда обжаривала грибы на сливочном масле. Просто меня мама всегда учили, что грибы и курица любят "дружить" с сливочным маслом.

0
Катерина
Катерина

Проще купить ветчинницу и в ней варить ветчину Хоть в духовке,хоть в кастрюле с водой.Да и вкуснее и сочнее получится.А вот некоторую часть мяса надо измельчать на мясорубке или блендером,тогда ветчина получается монолитная и не рассыпается при нарезке.Но Ваш рецепт оригинальный и по своему хорош.Я тоже иногда запекаю так курочку предварительно сняв кожу.Только я мясо измельчаю до фарша добавляю чеснок,соль +специи для курицы иногда кладу жаренные шампиньоны или вареные яйца целиком в середину по длине рулета.Сверху их накрываю фаршем и придаю форму батона,поместив его в снятую куриную кожу.Смазываю сливочным маслом для румяной поверхности.Очень вкусно и ароматно.Спасибо что напомнили!

Юлия
Юлия

Давно хотела приготовить домашнюю ветчину. Правда, ветчинницы у меня нет. Света, я думаю, если сделать просто в рукаве, вкус не пострадает. И приготовление довольно несложное. Спасибо за рецепт! Цветочек

СИНЕГЛАЗАЯ
СИНЕГЛАЗАЯ

Точно Юля, вкус останется прежним ! Готовили же раньше без ветчинниц, главное, хорошо спрессовать мясо, а имея рукав это совсем просто. Спасибо за комментарий ! С любовью

Советы к рецепту

Чем заменить насадку для мясорубки для колбасыЧем заменить насадку для мясорубки для колбасы

Если нету насадки для мясорубки для колбасы, её с лёгкостью может заменить бутылка от кефира, надо просто аккуратно отрезать её верх и прикрутить к мясорубке.

Как сделать домашнюю колбасу сочнойКак сделать домашнюю колбасу сочной

Чтобы сделать домашнюю колбасу сочной, обязательно добавь в нее жир. Это может быть свинина с жирком, сало. На объем мяса жира должно быть 25-30%. И лучше резать сало не самыми мелкими кусочками, ина…

Чтобы домашние колбаски были еще вкуснееЧтобы домашние колбаски были еще вкуснее

Для того чтобы домашние колбаски были достаточно сочные и вкусные, используй для их приготовления свиную шею, без дополнительного добавления жира. Нарежь её вручную, максимально мелкими кусочками, до…

Как сделать печеночный паштет вкуснымКак сделать печеночный паштет вкусным

Печеночный паштет получится особенным, если во время обжарки печени добавить в нее 50 грамм алкоголя (ром, бренди, виски) и чайную ложку меда. Паштет станет более нежным, легко намажется на…

Как приготовить нежную печень?Как приготовить нежную печень?

Как известно, жареную печень очень легко пережарить и сделать твердой и малоприятной на вкус. Чтобы этого избежать, перед приготовлением слегка отбейте печень с двух сторон. И жарьте затем так, чтобы…

Как сделать наваристый бульонКак сделать наваристый бульон

Любой бульон получится наваристым, если правильно выбрать мясную составляющую. Для говяжего или свиного бульона используй мясо на кости, с небольшим присутствием жира. Если бульон куриный, покупай ку…

Как сделать золотистую корочкуКак сделать золотистую корочку

Чтобы сделать золотистую корочку на бифштексе или курице, возьми сахар и смоли его в кофемолке до состояния пудры. Разогрей сковороду на плите, но не спеши добавлять масло. Присыпь небольшим количест…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Специи сухие - 240 ккал/100г
  • Паприка - 289 ккал/100г
  • Куриная грудка (филе) - 113 ккал/100г
  • Куриный бульон - 19 ккал/100г
  • Смесь молотых перцев - 255 ккал/100г
  • Куриные бедрышки - 185 ккал/100г
Калорийность продуктов: Куриное филе, Куриные бедрышки, Куриный бульон, Соль, Чеснок, Смесь перцев молотых, Паприка, Специи сухие