Ветчина куриная

Готовим без желатина и в духовке, вкус куриного рулета. После покупки ветчинницы я регулярно пробую различные рецепты, домашнюю колбасу с магазинной даже не стоит сравнивать, они просто разные. Поэтому сравниваю только домашние, эта ветчина понравилась всей семье, что для нас редкость и готовить просто.
СИНЕГЛАЗАЯAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 70% 21 г
Жиры 30% 9 г
Углеводы 0% 0 г
164 ккал
ГИ: 0 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Подготовить продукты. Мясо предпочтительно брать охлаждённое. Ветчину желательно готовить из большей части красного мяса и меньшей филе, тогда ветчина получится более сочной. Мясо должно быть комнатной температуры.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Важно правильно подготовить мясо. Обязательно вымыть и обсушить. При необходимости отделить от костей, плёнок и жил. Филе нарезать более крупными кусочками, красное мясо помельче. Жирок не выбрасывать, добавить по 150 гр оба вида мяса, чеснок и всё пропустить на мясорубку. Можно измельчить блендером, мне нравится больше на мясорубке. Решётку брать с мелким или средним диаметром .

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В подготовленное мясо добавить полученный фарш и все специи. Из специй можно обойтись одной солью и уже будет вкусно. Я добавляю совсем немного итальянских или прованских трав, смесь перцев и паприку, чуточку чеснок. Специи можно добавлять на своё усмотрении, но не переборщить, ветчина и так будет ароматной. Всю массу хорошо перемешать, влить немного бульона, чтобы хорошо разошлась соль и более равномерно распределились специи.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Оставить при комнатной температуре на полчаса. Многие боятся не угадать с солью, вкусы и соль очень разная. Чтобы не ошибиться, я всегда очень маленький кусочек поджариваю, пробую, при необходимости корректирую соль. Много времени это не занимает, зато так всегда есть уверенность, что вся ветчина будет на вкус идеальна.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Теперь собираем ветчинницу согласно инструкции. Сначала вставляем дно и по направляющим крепим пружинами.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Переворачиваем, вставляем завязанный рукав для запекания. Расправляем складочки, чтобы готовая ветчина имела эстетичный вид. Рукав заполняем мясом, утрамбовывая, стараясь не оставить пустот.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Верх рукава завязать, закрыть крышкой, плотно притягивая пружины.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Ветчинницу кладём в форму, которую лучше застелить фольгой. Ставим на решётку и отправляем в заранее разогретую духовку, t 180' на 1,5 часа. Способ хорош тем, что можно обойтись и без ветчинницы. Просто плотно утрамбовать мясо в рукав, закрутить рулетом в фольгу и также запечь в форме. Потом дать остыть под прессом.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Но с ветчинницей всё же проще. Через полтора часа её достаём из духовки, даём остыть до комнатной температуры естественным образом. Затем не разбирая убираем в холодильник на 12 часов, можно на сутки. Через положенное время ветчинницу раскрываем, снимаем рукав.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Домашняя ветчина готова. Она вызрела, хорошо спрессована и прекрасно режется. Вкус и аромат натурального мяса, как и цвет. Более розовый цвет получится, если обычную соль заменить нитритной, но это по желанию, особой необходимости в этом нет.

Этот рецепт базовый и он оставляет простор для фантазии.

Можно добавлять куриные субпродукты или другой вид мяса /диетический, как индейка или более жирную свинину/..

Специи, это важная составляющая любого рецепта. Можно экспериментировать, но необходимо уловить норму и использовать конечно те, которые гарантированно дружат с мясом.

Ветчина, приготовленная в духовке, мне понравилась больше варёной, она имеет как бы другой вкус - вкус запечённого мяса. Даже при хранении в холодильнике, она издаёт чудный аромат / упаковывайте плотно /.

Ветчина, без дополнительных усилителей вкуса, в виде горчицы, соусов, кетчупа и т.д. имеет вкус насыщенный, мясной, очень аппетитный.

Этот рецепт я буду использовать ещё не однажды, но уже буду готовить варианты.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Участник конкурса Лучший рецепт недели 23-29 декабря

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Хорошо приготовлено сложное блюдо. Красивая композиция, удачный ракурс. Сочные краски. Блюдо смотрится выигрышно.

Отзыв 2: Очень аппетитно выглядит блюдо! Сложный процесс приготовления, все шаги подробно описаны. Хорошее, качественное фото!

Моя оценка рецепта:

Супер-пупер!Куриная ветчина получается нежная, диетическая. Количество специй можно регулировать по своему вкусу. Мне больше всего понравилось, что она не варится, а запекается в духовке. Поставил и забыл. Очень вкусно. И самое главное, что можно на праздничный стол поставить Супер-пупер!

Маргарита, спасибо за фото-отчёт! Цветочек Полностью с вами соглашусь, действительно удачный рецепт! Улыбка

Спасибо за рецепт куриной ветчины! Книксен результат меня приятно удивил получилось очень вкусно, Едим в удовольствие теперь только по этому рецепту и готовлю и вам всем советую Аплодисменты даже видео добавлю.

Очень аппетитный рецепт! Я имела "счастье" делать с белыми грибами, правда обжаривала грибы на сливочном масле. Просто меня мама всегда учили, что грибы и курица любят "дружить" с сливочным маслом.

Проще купить ветчинницу и в ней варить ветчину Хоть в духовке,хоть в кастрюле с водой.Да и вкуснее и сочнее получится.А вот некоторую часть мяса надо измельчать на мясорубке или блендером,тогда ветчина получается монолитная и не рассыпается при нарезке.Но Ваш рецепт оригинальный и по своему хорош.Я тоже иногда запекаю так курочку предварительно сняв кожу.Только я мясо измельчаю до фарша добавляю чеснок,соль +специи для курицы иногда кладу жаренные шампиньоны или вареные яйца целиком в середину по длине рулета.Сверху их накрываю фаршем и придаю форму батона,поместив его в снятую куриную кожу.Смазываю сливочным маслом для румяной поверхности.Очень вкусно и ароматно.Спасибо что напомнили!

Давно хотела приготовить домашнюю ветчину. Правда, ветчинницы у меня нет. Света, я думаю, если сделать просто в рукаве, вкус не пострадает. И приготовление довольно несложное. Спасибо за рецепт! Цветочек

Точно Юля, вкус останется прежним ! Готовили же раньше без ветчинниц, главное, хорошо спрессовать мясо, а имея рукав это совсем просто. Спасибо за комментарий ! С любовью

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Специи сухие - 240 ккал/100г
  • Паприка - 289 ккал/100г
  • Куриная грудка (филе) - 113 ккал/100г
  • Куриный бульон - 19 ккал/100г
  • Смесь молотых перцев - 255 ккал/100г
  • Куриные бедрышки - 185 ккал/100г
Калорийность продуктов: Куриное филе, Куриные бедрышки, Куриный бульон, Соль, Чеснок, Смесь перцев молотых, Паприка, Специи сухие