Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Подготовьте необходимые ингредиенты. Очень важно выбрать качественную рыбу: она должна быть плотной, при нажатии пружинить. Если рыба мягкая, то это говорит о низкокачественном сырье. Внутри такой скумбрии кости будут отходить от мяса, даже если вся рыба свежая. Поэтому лучше выбирайте рыбу самостоятельно, пробуя каждую на плотность. Чем рыба крепче, тем лучше. Если скумбрия замороженная, ее нужно предварительно разморозить в холодильнике.
Шаг 2:
Скумбрию вымойте и выпотрошите. Удобнее потрошить чуть подмороженную рыбу. Поэтому перед тем, как чистить скумбрию, положите ее на 30 минут в морозилку. Если используете замороженную непотрошенную рыбу, то дождитесь, пока она немного подтает, вычистите ее и верните в холодильник оттаивать дальше..
Шаг 3:
Отдельно в мисочке смешайте сахар, соль, специи для рыбы и черный молотый перец. Специи для рыбы можете добавлять по вкусу, я использовала готовую смесь. !!! Если добавляете готовую смесь специй, смотрите ее состав. Если в такой смеси уже есть соль и перец, то количество соли нужно уменьшить с 2 ст. л. до одной, а молотый перец исключить совсем. Иначе рыба может получиться пересоленной и слишком острой.
Шаг 4:
Натрите скумбрию внутри и снаружи получившейся смесью приправ.
Шаг 5:
Переложите скумбрию в рукав для запекания. Полейте каждую рыбину жидким дымом внутри и снаружи.
Шаг 6:
Крепко завяжите пакет с двух сторон, чтобы жидкость не вытекала во время запекания. Положите пакет с рыбой на противень и поставьте в разогретую до 200°С духовку на 20 минут. Готовую рыбу оставьте в остывающей духовке еще на 10 минут. !!! Во время запекания не переворачивайте рыбу. Иначе нежная верхняя шкурка слезет, а сама рыба может развалиться на кусочки.
Шаг 7:
Выньте рыбу из духовки и разрежьте пакет. Не вынимая из пакета, охладите скумбрию при комнатной температуре. Затем нарежьте на кусочки и подайте к столу. Приятного аппетита!
Рыба получается просто изумительной. Единственное отличие такой рыбы от магазинной в ее структуре: мякоть не пружинит, а прямо распадается на кусочки, ведь по сути рыба получается запеченной. Лично мне такая скумбрия нравится даже больше. Она мягче, нежнее.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Участник конкурса на лучший рецепт (27.07.2020-02.08.2020)
Отзыв 1: Скумбрия получилась очень аппетитная, красиво украшенная. Фото яркое и сочное, с размытым задним фоном.
Очень любим скумбрию в любом виде, особенно копченную, но всегда покупала в магазине. А здесь, пожалуйста, можно самой приготовить. Обязательно сделаю, думаю моим понравится. Таким способом делала домашние шпроты, но без жидкого дыма, все равно было вкусно. Спасибо за рецепт.
Спасибо! Буду пробовать! Взамен дам вам вот такой рецептик:
Поначалу меня смущали слова "копченая в домашних условиях" - думала рыбу коптить надо, а своей коптильни нет. Все оказалось так просто и вкусно, что больше магазинную рыбу я покупать не буду. Это и вполовину не так вкусно, как домашняя. Рыбка просто распадается на куски, она такая нежная и ароматная, что словами не передать. И она действительно получается как их коптильни и по вкусу, и по аромату, и по структуре. Это нужно пробовать. Эта скумбрия теперь - мой фаворит среди рыбных закусок.
Удивительно, как иногда самые обычные продукты превращаются на кухне в нечто фантастическое. Скумбрия, приготовленная таким способом - один из любимейших наших домашних рецептов. Готовим давно и довольно часто. Вот и сегодня мы решили побаловать себя такой рыбкой! Со всей ответственностью подтверждаю: да, скумбрия получается просто восхитительной! Нежная, ароматная - от неё невозможно оторваться. Есть её можно, как советует Мария, в охлажденном виде, а ещё очень рекомендую наш сегодняшний вариант: в горячем виде с любимым гарниром. Вкуснее не придумаешь! 
Моя версия рецепта на фото: без сахара (просто забыла добавить, но так тоже вкусно), из специй добавила черный перец и молотый кориандр, запекала 25 минут и сразу достала, не оставляя в выключенной духовке, тут же разрезала на порционные куски и подала на стол с запеченным в микроволновке картофелем и тонко нарезанным огурцом. Всем приятного аппетита!
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Скумбрия копченая - 221 ккал/100г
- Скумбрия отварная - 211 ккал/100г
- Скумбрия свежая - 181 ккал/100г
- Перец черный молотый - 255 ккал/100г
- Сахар-песок - 398 ккал/100г
- Сахар - 398 ккал/100г
- Соль - 0 ккал/100г
- Специи сухие - 240 ккал/100г
- Жидкий дым - 0 ккал/100г