Красные помидоры квашеные в кастрюле

Чем отличаются квашеные помидоры от солёных?
 
Квашеные помидоры готовятся путем естественного брожения с выделением молочной кислоты, что придает им характерную кислинку, а соленые помидоры просто заливаются рассолом и сохраняют более простой соленый вкус без процесса ферментации.

Квашение — один из древнейших способов заготовки, пришедший к нам из глубины веков. На Руси помидоры, как и капусту, традиционно заквашивали в дубовых бочках холодным способом. Считалось, что такая закуска помогает сохранить силы и бодрость долгой зимой. Сегодня мы адаптировали классический рецепт для приготовления в обычной городской кухне.

Квашеные помидоры — это натуральный пробиотик, который улучшает пищеварение и укрепляет иммунитет. В процессе ферментации сохраняются все витамины (С, группы В) и антиоксиданты из красных помидоров. Блюдо низкокалорийное, улучшает микрофлору кишечника и отлично подходит для здорового рациона зимой, когда свежих овощей меньше.

Рецепт оценят:

Любители домашних заготовок, приверженцы здорового питания и ферментированных продуктов, хозяйки, ищущие проверенные и простые рецепты на зиму, а также те, кто хочет разнообразить свой рацион полезными и вкусными закусками.

Замена ингредиентов:

Листья вишни можно заменить листьями смородины, дуба или хрена (они дают хрусткость).
Укроп (зонтики) можно заменить семенами укропа (1 ст.л.).
Базилик можно заменить сельдереем или щепоткой орегано.
Семена горчицы можно заменить сухой горчицей (1 ст.л.), рассыпав по дну кастрюли.

Варианты подачи:

Подавайте как самостоятельную холодную закуску, сдабривая нерафинированным подсолнечным маслом и репчатым луком. Идеально дополнит любое горячее блюдо из картофеля, мяса или крупы. Мелкие помидоры можно использовать для приготовления настоящей русской солянки.

Диетические адаптации:

Рецепт и так является диетическим, вегетарианским и подходит для чистого питания. Для снижения натрия можно немного уменьшить количество соли, но это может сократить срок хранения и сделать продукт более мягким.

Интересные факты:

Процесс квашения — это естественное молочнокислое брожение. Полезные бактерии, питаясь сахарами из овощей, производят молочную кислоту — натуральный консервант, который и придает тот самый узнаваемый кисловатый вкус и аромат.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.