Горбуша горячего копчения в домашних условиях

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как коптить горбушу в домашних условиях? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Горбушу по возможности берите охлажденную. Но и замороженная подойдет, только размораживайте ее правильно (читайте о способах разморозки ниже). Еще нам понадобится щепа для копчения: она продается, но можно сделать и самим, - просто используйте кору березы или любого другого дерева. И, конечно, у вас должна быть коптильня для горячего копчения, покупная или самодельная.

2. Шаг 2:

   

   Замочите щепу в воде не менее чем на 30-40 минут.

3. Шаг 3:

   

   Затем воду слейте, щепу хорошо отожмите.

4. Шаг 4:

   

   Рыбу выпотрошите, обязательно удалите жабры: они придают горечь готовому продукту. Рыбу вымойте и обсушите.

5. Шаг 5:

   

   Я использую вот такую коптильню со съемной крышкой.

6. Шаг 6:

   

   Снимите с коптильни решетку и выложите на дно раскаленные угли. Или же можете раскалить их непосредственно в коптильне.

8. Шаг 7:

   

   Поверх углей выложите толстую фольгу. Горбуша - рыба достаточно жирная, жир с нее будет капать обязательно, и огонь может разгореться сильнее, чем нам требуется. Нам же нужен только дым, а не огонь.

9. Шаг 8:

   

   Вокруг фольги на угли разложите влажную щепу, которую мы замачивали, и дождитесь, когда она начнет дымиться.

10. Шаг 9:

    

    Как только это произошло, верните на место решетку. И поверх нее положите выпотрошенную рыбу. У меня это горбуша, но таким способом можно коптить абсолютно любую рыбу.

11. Шаг 10:

    

    Накройте коптильню крышкой, оставив отверстие в ней открытым, чтобы из него выходил дым.

12. Шаг 11:

    

    Спустя примерно 20 минут переверните рыбу другой стороной. Горбуша готовится достаточно быстро - 20 минут с другой стороны будет достаточно. О другой рыбе ничего сказать не могу - проверяйте готовность сами. Она напрямую зависит и от размеров рыбы, и от ее плотности.

13. Шаг 12:

    

    Подавайте копченую рыбу сразу горячей или в охлажденном виде. Хранится такая рыбка в холодильнике около недели. Приятного аппетита!