На главную

На сайте 13 724 рецептов
у 79 747 пользователей

Кулинарный рецепт Скумбрия холодного копчения

Готовим скумбрию холодного копчения: поиск по ингредиентам, советы, отзывы, пошаговые фото, подсчет калорий, удобная печать, изменение порций, похожие рецепты

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
http://1000.menu/c/17185

ингредиенты на 20 порций

Скумбрия

2.5

Вода

1.5

Соль

150

Перец черный молотый

1.5

Душистый перец

5

Молотый кориандр

1.5

Мускатный орех

1.5

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
110 ккал
Белков:11 гр
Жиров:7 гр
Углеводов:0 гр
Б/Ж/У: 61 / 39 / 0
Н0 / С0 / В0

Автор рецепта: WhiteSin

Время приготовления: 2 д 17 ч

способ приготовления

Весь процесс приготовления занимает немалое время - от 2,5 суток. Поэтому, если вы хотите насладиться непосредственно самим процессом копчения на природе и у вас ограниченное время, подготовьте рыбу заранее дома.

Для начала скумбрию необходимо засолить. Солить будем мокрым посолом.

Для этого приготовим рассол. Добавим к воде соль и перемешаем до полного растворения кристаллов. Доводим до кипения, затем добавляем все специи и перемешиваем. Отставляем рассол настояться и остыть.

Тем временем очистим рыбу от чешуи, внутренностей и пленок. Хорошо промываем, чтобы не горчила.

В остывший рассол закладываем подготовленную рыбу и ставим на 2-е суток в холодильник.

Перед копчением засоленную рыбу необходимо немного просушить. Развешиваем ее головой вниз в недоступном для насекомых и сквозняка затененном месте на 2-4 часа. В зависимости от того какая у вас конструкция коптильни, просушить рыбу можно непосредственно в ней, укрыв ее марлей от насекомых.

После всех этих приготовлений можно начинать копчение. Для копчения я использую опилки бука и плодовых деревьев. Коптить рыбу нужно при температуре не выше 35 градусов около 8-и часов.

После копчения рыбу необходимо оставить еще на 3-4 часа повисеть под марлей, чтобы равномерно распределился вкус.

Теперь скумбрия готова к праздничному столу! Приятного аппетита.

Личные впечатления о рецепте:

Копченая скумбрия - отличная закуска к праздничному столу. Пробуй!
У нас в семье на теплое время года приходится много праздников и мы традиционно любим отмечать их на природе. И одним из обязательных и любимых блюд на этих праздниках является у нас копченая рыба. В данном случае скумбрия. Рыбка на вкус пряная, дымная, сочная!

Похожие рецепты

Комментарии к рецепту Скумбрия холодного копчения

Показать комментарии:
Ира
Ира 30/09/2016 17:49

WhiteSin, какая замечательная копчёная рыбка скумбрия собственного приготовления! Что может быть лучше! Правда следить надо в оба - то насекомые тут как тут, то хищники чуть побольше. ПодмигиваниеВ общем трудоёмкое занятие, но стоит того! А ещё надо коптильню купить! МечтыСпасибо большое за рецепт!
Поздравляю!

Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus
0

Советы к рецепту Скумбрия холодного копчения

Соленую рыбу легко почистить...Соленую рыбу легко почистить...

Соленую рыбу легко почистить, если ее предварительно вымочить в воде.

Чтобы рыба при жарке не разваливалась на куски...Чтобы рыба при жарке не разваливалась на куски...

Жареная рыбка – это очень вкусно и полезно. Но когда такая рыбка в общем блюде разваливается на куски, это не слишком приятно. Чтобы рыба во время жарки не разваливалась на части, попробуйте ее…

Когда солить бульоны?Когда солить бульоны?

Мясной бульон нужно солить за полчаса до окончания готовки. Рыбный бульон солят в самом начале варки. А грибной – в самом конце.

Когда солить овощи, мясо и рыбу?Когда солить овощи, мясо и рыбу?

Овощи, мясо и рыбу нужно солить перед началом жарки.

Удаление запаха тины из речной рыбы.Удаление запаха тины из речной рыбы.

Речная рыба плоха тем, что она часто пахнет тиной. Чтобы удалить запах тины из рыбы, просто промойте ее в очень крепком соляном растворе.

Если по рыбе разлилась желчь...Если по рыбе разлилась желчь...

Бывает так, что во время разделки рыбы нож задевает внутренности, разливается желчь, которая оставляет после себя привкус горечи. Предотвратить это легко: надо промазать солью то место, куда попала ж…

Как улучшить вкус сельди с лукомКак улучшить вкус сельди с луком

Чтобы селедка с луком стала более вкусной, лук нужно замариновать. Для этого возьми равные доли воды и уксуса, добавь в полученную смесь сахара и хорошо размешай.

Калорийность продуктов, возможных в составе рецепта Скумбрия холодного копчения

  • Скумбрия копченая - 221 ккал/100г
  • Скумбрия отварная - 211 ккал/100г
  • Скумбрия свежая - 181 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Молотый кориандр - 25 ккал/100г
  • Душистый перец - 263 ккал/100г
  • Мускатный орех - 556 ккал/100г
Калорийность продуктов: Скумбрия, Вода, Соль, Лавровый лист, Перец черный молотый, Душистый перец, Молотый кориандр, Мускатный орех