Скумбрия холодного копчения

Копченая скумбрия - отличная закуска к праздничному столу. Пробуй! У нас в семье на теплое время года приходится много праздников и мы традиционно любим отмечать их на природе. И одним из обязательных и любимых блюд на этих праздниках является у нас копченая рыба. В данном случае скумбрия. Рыбка на вкус пряная, дымная, сочная!
WhiteSinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 61% 11 г
Жиры 39% 7 г
Углеводы 0% 0 г
110 ккал
ГИ: 0 / 0 / 0

Способ приготовления

Время приготовления: 2 д 17 ч

Как сделать скумбрию холодного копчения? Весь процесс приготовления занимает немалое время - от 2,5 суток. Поэтому, если вы хотите насладиться непосредственно самим процессом копчения на природе и у вас ограниченное время, подготовьте рыбу заранее дома.

Для начала скумбрию необходимо засолить. Солить будем мокрым посолом.

Для этого приготовьте рассол. Добавьте к воде соль и перемешайте до полного растворения кристаллов. Доведите до кипения, затем добавьте все специи и перемешайте. Отставьте рассол настояться и остыть.

Тем временем очистите рыбу от чешуи, внутренностей и пленок. Хорошо промойте, чтобы не горчила.

В остывший рассол заложите подготовленную рыбу и оставьте на 2-е суток в холодильнике.

Перед копчением засоленную рыбу необходимо немного просушить. Развесьте ее головой вниз в недоступном для насекомых и сквозняка затененном месте на 2-4 часа. В зависимости от того, какая у вас конструкция коптильни, просушите рыбу непосредственно в ней, укрыв ее марлей от насекомых.

После всех этих приготовлений можно начинать копчение. Для копчения используйте опилки бука и плодовых деревьев. Коптите рыбу при температуре не выше 35 градусов около 8-и часов.

После копчения оставьте рыбу еще на 3-4 часа повисеть под марлей, чтобы равномерно распределился вкус.

Теперь скумбрия готова к праздничному столу! Приятного аппетита.

Для этого рецепта лучше брать не замороженную, а свежую рыбу, иначе готовая рыба рискует получиться сухой.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Обалденный рецепт! Пальчики оближешь!
Решил мой муж сконструировать самодельное устройство из старого компрессора для холодного копчения. На пробу решили готовить скумбрию холодного копчения по этому рецепту. Процесс конечно длительный, но это того стоит, уж поверьте!!!
Сначала скумбрию я почистила и засолила, оставив в маринаде по описанию в рецепте на два дня. Потом просушивали скумбрию 4 часа в конструкции из коробки, шампура и марли от котов и мух. И после всего этого начали коптить скумбрию в самодельном устройстве с температурой пара примерно 32-35 градусов. Коптили 8 часов, как пишет автор. Запах стоял сногсшибательный! Не могли дождаться) А после холодного копчения оставили ещё скумбрию под марлей на 4 часа, чтоб равномерно распределился вкус по совету автора.
И вот он настал, тот самый долгожданный момент))) Скумбрия холодного копчения по этому рецепту вышла изумительной! Вкус настоящей скумбрии х/к, как у покупной и даже лучше! Оторваться невозможно, аромат просто убивает наповал. Скажу честно, даже моя мама, которая не ест рыбу, с удовольствием съела 2 кусочка) Мы уже хотим повторить процедуру. Это нереально вкусно! Огромное спасибо автору за идею!!!

WhiteSin, какая замечательная копчёная рыбка скумбрия собственного приготовления! Что может быть лучше! Правда следить надо в оба - то насекомые тут как тут, то хищники чуть побольше. ПодмигиваниеВ общем трудоёмкое занятие, но стоит того! А ещё надо коптильню купить! МечтыСпасибо большое за рецепт!
Поздравляю!

Хороший рецепт! Я давно такой искала! А вы можете попробовать и вот так приготовить

Моя оценка рецепта:

Хочу с вами поделиться нашей самодельной конструкцией из старого компрессора для холодного копчения)

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Скумбрия копченая - 221 ккал/100г
  • Скумбрия отварная - 211 ккал/100г
  • Скумбрия свежая - 181 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Молотый кориандр - 25 ккал/100г
  • Душистый перец - 263 ккал/100г
  • Мускатный орех - 556 ккал/100г
Калорийность продуктов: Скумбрия, Вода, Соль, Лавровый лист, Перец черный молотый, Душистый перец, Молотый кориандр, Мускатный орех