Судак горячего копчения в домашних условиях

Вкусный, нежный, низкокалорийный. На все случаи жизни. Судак горячего копчения в домашних условиях - не только вкусное, но и полезное блюдо. Его мясо богато фосфором и витаминами, а низкое содержание жиров позволяет употреблять его людям, которые следят за своей фигурой.
AленаCiAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 95% 19 г
Жиры 5% 1 г
Углеводы 0% 0 г
81 ккал
ГИ: 0 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 6 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как закоптить судака горячим способом в домашних условиях? Подготовьте все необходимые ингредиенты. Выбирайте крупную, свежую рыбу без признаков повреждения. По желанию можно использовать лимон. Он сделает вкус рыбы ярче и насыщеннее.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Рыбу очистите от чешуи удобным для вас способом. Я для этого сначала обливаю тушку рыбы небольшим количеством кипятка.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Теперь чешую с легкостью можно удалить движением ножа от хвоста к голове. Также выньте из рыбы внутренности и промойте ее холодной водой.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Промытую под проточной водой и просушенную бумажным полотенцем тушку судака натрите перцем и солью. Не пропускайте жабры - туда тоже должно попасть небольшое количество специй. Натирайте рыбу не только снаружи, но и внутри. Положите рыбу на тарелку и отправьте в холодильник для просолки. Время определяется в расчёте 2 часа на каждый килограмм рыбы. В нашем случае двухкилограммовая рыба будет просаливаться 4 часа.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    После окончания процесса просолки судака промойте холодной водой, смывая всю лишнюю соль. Оставьте рыбу проветриваться на свежем воздухе на 30 минут. Не забудьте укрыть ее марлей от мух и других насекомых.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Для копчения судака лучше использовать опилки и щепу фруктовых деревьев, а также ольховые и смородиновые. Опилки залейте водой примерно на 10 минут. Влажные опилки дают хороший густой дым.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Отожмите опилки и разложите их тонким слоем на ткани, чтобы с них стекла лишняя вода.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Начините брюшко рыбы дольками лимона. Если вы не любите сочетание рыбы с лимоном, то этот шаг можете пропустить.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Равномерно распределите опилки на дне коптильни.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Выложите судака на решетку.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Закройте коптильню крышкой и отправьте её на заранее разожженные угли. Жар от них должен быть умеренный, но постоянный. Коптите рыбу в течение 30-40 минут. Точное время зависит от температуры жара, конструкции коптильни и размера рыбы.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Когда судак будет готов, снимите коптильню с углей. Оставьте рыбу в коптильне еще на 15 минут. Готовый судак очень нежный, поэтому, чтобы сохранить его форму, снимать его с решетки надо очень аккуратно. Приятного аппетита!

Для этого рецепта лучше брать не замороженную, а свежую рыбу, иначе готовая рыба рискует получиться сухой.

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Моя оценка рецепта:

Дома у нас есть элекрокоптильня, время от времени мы ей пользуемся. В этот раз она пригодилась, чтобы приготовить судака горячего копчения в домашних условиях.

Судак был весом 1,8 кг. Я занималась чисткой и засолкой рыбы. Для этого я использовала 40 граммов соли и 20 граммов перца. Просолка длилась 4 часа. За копчение отвечал муж. Он использовал ольховую щепу.

В электрической коптильне рыба готовится дольше, чем на огне. На копчение ушло около трех часов.

Рыба получилась отличная: нежная, вкусная, с приятным ароматом и вкусом щепы, в меру солёная и в меру пикантная.

Спасибо большое за рецепт!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Судак отварной - 97 ккал / 100 г
  • Судак припущенный - 89 ккал / 100 г
  • Судак свежий - 84 ккал / 100 г
  • Судак фаршированный - 144 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Перец - 26 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Судак, Соль, Перец