На главную

На сайте 29 019 рецептов
у 185 109 пользователей

Каталог рецептов

Лещ горячего копчения в домашних условиях

Вкусный лещ горячего копчения, сделанный своими руками. Сделать такую рыбку не составит особого труда, если следовать рецепту и иметь даже самую простую коптильню. Ведь только приготовив копченого леща дома можно быть полностью уверенным в его свежести, качестве и вкусе.

Ингредиенты и как готовить

QR код с адресом страницы

ингредиенты на 2 порции

Изменить состав
Единицы измерения
чайная ложка5 мл
десертная ложка10 мл
столовая ложка20 мл
стакан200 мл

Лещ

1

Поваренная соль

200

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
88 ккал
Белков:14 гр
Жиров:3 гр
Углеводов:0 гр
Б/Ж/У: 82 / 18 / 0
Н0 / С0 / В0

Время приготовления: 5 ч 40 мин

Опубликовано: Лялич

Просмотров: 3 884
Комментариев: 0

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты для копчения леща в домашних условиях. Лучше всего для этого подойдет свежепойманная рыба крупных размеров. Так как в мясе леща очень много мелких косточек и чем крупнее рыба, тем крупнее эти кости. К тому же у крупной рыбы мясо получается сочнее.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Перед тем как начать приготовления леща, правильно его подготовьте. И для начала избавьтесь от слизи на его чешуе. Для этого возьмите обычную крупную соль в ладонь и проведите ею по поверхности чешуи. Вместе с солью, вы сможете удалить и слизь, затем промойте рыбу под проточной водой.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Положите рыбу на разделочную доску, удалите жабры и внутренности. При удалении внутренностей будьте очень аккуратны. Если вы порвете желчный пузырь, рыбу нельзя будет использовать для приготовления, так как она будет горькой на вкус из-за разлившейся желчи. Затем хорошенько промойте ее под проточной водой.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Перед копчением подвяльте немного леща, чтобы мясо подсушилось и при приготовлении оно коптилось, а не варилось в собственной жидкости. Для этого проденьте кусок веревки через рот и жабры, подвесьте леща примерно на один час на свежем воздухе. А чтобы на него не садились букашки, покройте его марлей.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Потом снимите с веревки и при желании смажьте рыбу обычным растительным маслом. Это позволит рыбе приобрести золотистый цвет при копчении (если не перекоптите). Посолите леща внутри и хорошенько натрите со всех сторон, а затем засыпьте солью. Также можно рыбу поперчить, но мы этого не любим. Покройте рыбу и уберите в тень на 3-5 часов для засолки. Если вы собираетесь коптить замороженную рыбу, после разморозки вам потребуется около 1 суток на ее засолку.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Пока солится лещ, подготовьте щепу для копчения. Для этих целей лучше всего подойдет щепа из ольхи, яблони, груши и бука. Совершенно не подойдет щепа хвойных пород, она придаст готовой рыбе горький вкус и неприятный аромат. Щепу сполосните водой, разложите в один слой и обсушите. Это нужно, чтобы щепа в процессе приготовления дымила, а не горела. Переложите щепу на дно коптильни ровным слоем в один сантиметр и установите нижний ряд (если такой имеется).

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    На нижний ряд установите поддон для сбора жира, который будет капать в процессе приготовления леща. Если такого нет, можно воспользоваться формой для запекания или сделать поддон самостоятельно из обычной алюминиевой фольги. Установите второй ярус коптильни.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    С подготовленного леща уберите лишнюю соль и уложите на верхний уровень. При копчении крупной рыбы поставьте в брюшко палочки, чтобы копчение происходило равномерно. Закройте коптильню плотно крышкой.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    В мангале разведите огонь, он должен быть средней интенсивности и установите на нее коптильню. Коптите леща в течение 30-40 минут после того, как из коптильни появится дымок. Поддерживайте небольшой огонь в течение всего приготовления рыбы. Можно 1-2 раза снять аккуратно крышку и убрать конденсат, так как при попадании на рыбу он дает горечь.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Снимите коптильню с мангала и дайте постоять в течение 10-15 минут. Уберите крышку и дайте рыбе немного остыть, иначе шкурка останется на решетке. Рыбу подавайте, сразу или полностью остудив.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Как сделать рыбный паштет нежнееКак сделать рыбный паштет нежнее

Чтобы рыбный паштет получился нежнее, используй несколько маленьких хитростей:1. Выбери речную (озёрную) рыбу (сом, толстолобик или карась), так как она жирнее морской рыбы, и структура ее мяса более…

Какое суфле самое низкокалорийноеКакое суфле самое низкокалорийное

Самое низкокалорийное - это, конечно, рыбное суфле. 150 грамм этого продукта ежедневно, и твоя фигура совершенно не пострадает. Из-за минимального количества килокалорий в блюде его можно включа…

Когда солить бульоны?Когда солить бульоны?

Мясной бульон нужно солить за полчаса до окончания готовки. Рыбный бульон солят в самом начале варки. А грибной – в самом конце.

Когда солить овощи, мясо и рыбу?Когда солить овощи, мясо и рыбу?

Овощи, мясо и рыбу нужно солить перед началом жарки.

Чтобы рыба при жарке не разваливалась на куски...Чтобы рыба при жарке не разваливалась на куски...

Жареная рыбка – это очень вкусно и полезно. Но когда такая рыбка в общем блюде разваливается на куски, это не слишком приятно. Чтобы рыба во время жарки не разваливалась на части, попробуйте ее…

Удаление запаха тины из речной рыбы.Удаление запаха тины из речной рыбы.

Речная рыба плоха тем, что она часто пахнет тиной. Чтобы удалить запах тины из рыбы, просто промойте ее в очень крепком соляном растворе.

Если по рыбе разлилась желчь...Если по рыбе разлилась желчь...

Бывает так, что во время разделки рыбы нож задевает внутренности, разливается желчь, которая оставляет после себя привкус горечи. Предотвратить это легко: надо промазать солью то место, куда попала ж…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лещ вяленый - 221 ккал/100г
  • Лещ горячего копчения - 172 ккал/100г
  • Лещ отварной - 126 ккал/100г
  • Лещ свежий - 105 ккал/100г
  • Лещ холодного копчения - 160 ккал/100г
  • Поваренная соль - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Лещ, Поваренная соль