Лещ горячего копчения в домашних условиях

Вкусный лещ горячего копчения, сделанный своими руками. Сделать такую рыбку не составит особого труда, если следовать рецепту и иметь даже самую простую коптильню. Ведь только приготовив копченого леща дома можно быть полностью уверенным в его свежести, качестве и вкусе.
ЛяличAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 82% 14 г
Жиры 18% 3 г
Углеводы 0% 0 г
88 ккал
ГИ: 0 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 5 ч 40 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Для начала подготовьте все необходимые ингредиенты для копчения леща в домашних условиях. Лучше всего для этого подойдет свежепойманная рыба крупных размеров. Так как в мясе леща очень много мелких косточек и чем крупнее рыба, тем крупнее эти кости. К тому же у крупной рыбы мясо получается сочнее.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Перед тем как начать приготовления леща, правильно его подготовьте. И для начала избавьтесь от слизи на его чешуе. Для этого возьмите обычную крупную соль в ладонь и проведите ею по поверхности чешуи. Вместе с солью, вы сможете удалить и слизь, затем промойте рыбу под проточной водой.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Положите рыбу на разделочную доску, удалите жабры и внутренности. При удалении внутренностей будьте очень аккуратны. Если вы порвете желчный пузырь, рыбу нельзя будет использовать для приготовления, так как она будет горькой на вкус из-за разлившейся желчи. Затем хорошенько промойте ее под проточной водой.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Перед копчением подвяльте немного леща, чтобы мясо подсушилось и при приготовлении оно коптилось, а не варилось в собственной жидкости. Для этого проденьте кусок веревки через рот и жабры, подвесьте леща примерно на один час на свежем воздухе. А чтобы на него не садились букашки, покройте его марлей.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Потом снимите с веревки и при желании смажьте рыбу обычным растительным маслом. Это позволит рыбе приобрести золотистый цвет при копчении (если не перекоптите). Посолите леща внутри и хорошенько натрите со всех сторон, а затем засыпьте солью. Также можно рыбу поперчить, но мы этого не любим. Покройте рыбу и уберите в тень на 3-5 часов для засолки. Если вы собираетесь коптить замороженную рыбу, после разморозки вам потребуется около 1 суток на ее засолку.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Пока солится лещ, подготовьте щепу для копчения. Для этих целей лучше всего подойдет щепа из ольхи, яблони, груши и бука. Совершенно не подойдет щепа хвойных пород, она придаст готовой рыбе горький вкус и неприятный аромат. Щепу сполосните водой, разложите в один слой и обсушите. Это нужно, чтобы щепа в процессе приготовления дымила, а не горела. Переложите щепу на дно коптильни ровным слоем в один сантиметр и установите нижний ряд (если такой имеется).

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    На нижний ряд установите поддон для сбора жира, который будет капать в процессе приготовления леща. Если такого нет, можно воспользоваться формой для запекания или сделать поддон самостоятельно из обычной алюминиевой фольги. Установите второй ярус коптильни.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    С подготовленного леща уберите лишнюю соль и уложите на верхний уровень. При копчении крупной рыбы поставьте в брюшко палочки, чтобы копчение происходило равномерно. Закройте коптильню плотно крышкой.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    В мангале разведите огонь, он должен быть средней интенсивности и установите на нее коптильню. Коптите леща в течение 30-40 минут после того, как из коптильни появится дымок. Поддерживайте небольшой огонь в течение всего приготовления рыбы. Можно 1-2 раза снять аккуратно крышку и убрать конденсат, так как при попадании на рыбу он дает горечь.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Снимите коптильню с мангала и дайте постоять в течение 10-15 минут. Уберите крышку и дайте рыбе немного остыть, иначе шкурка останется на решетке. Рыбу подавайте, сразу или полностью остудив.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Приятного аппетита!

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Участник конкурса Лучший рецепт недели 13-19 апреля

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Настолько аппетитно сфотографирован лещ, что отдать первое место кому-то другому просто невозможно. Мне кажется, что я даже чувствуюю аромат и вкус этоц рыбы.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лещ вяленый - 221 ккал/100г
  • Лещ горячего копчения - 172 ккал/100г
  • Лещ отварной - 126 ккал/100г
  • Лещ свежий - 105 ккал/100г
  • Лещ холодного копчения - 160 ккал/100г
  • Поваренная соль - 0 ккал/100г
Калорийность продуктов: Лещ, Поваренная соль