Пхали из фасоли по грузински

Ароматно, пикантно, красиво и эффектно, на праздник! Пхали из фасоли по-грузински — самая известная овощная закуска родом из Грузии. Как и вся кавказская кухня, пхали получается очень пряным, в его составе много специй и приправ. Пхали — блюдо постное и вегетарианское, к тому же оно низкокалорийное.
katushafinAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 17% 3 г
Жиры 56% 10 г
Углеводы 28% 5 г
115 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 20 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать пхали из фасоли по-грузински? Подготовьте продукты. Фасоль вы можете взять замороженную и не размораживать ее, она все равно будет отвариваться. Орехи лучше возьмите грецкие, они мягче. Хотя готовят пхали и из миндаля, и из фундука. Лук у меня красный, но подойдет и обычный репчатый.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Первым делом отварите фасоль. Как варить фасоль? Вскипятите в кастрюле воду, забросьте фасоль (если она замороженная, то прямо замороженную) и варите ее около 10-15 минут. Это зависит от размера и количества фасоли. Не надо разваривать ее в кашу. Готовую фасоль откиньте на дуршлаг и сразу переложите в миску со льдом, чтобы она сохранила свой яркий зеленый цвет. Я кинула прямо в лед, чтобы она быстрее остыла, можно миску с фасолью поставить на лед.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Пока остывает фасоль, займитесь другими продуктами. Орехи измельчите до состояния крошки. Я это делала в комбайне, вы можете воспользоваться любым способом — от ножа и блендера до мясорубки.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Добавьте в чашу промытую зелень кинзы прямо с веточками, лук, крупно порезанный, и зубчики чеснока. Измельчите все до кашеобразного состояния.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Добавьте к ореховой массе остывшую фасоль, масло, соль и специи. Масло подойдет любое растительное, с запахом или без, не важно. Ориентируйтесь на свой вкус.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Измельчите все продукты, чтобы масса стала однородной, но все же в ней чувствовались крупинки продуктов.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Зачерпывая ложкой массу, слепите пхали любой формы — у меня это шарики, можно сделать продолговатые лодочки или овалы. Центр украсьте зернами граната. Подавайте пхали к столу. Приятного аппетита!

Получилось очень остро и ярко! Советую не жалеть специй и обязательно взять хмели-сунели, именно он придаст неповторимый кавказский аромат блюду!
В качестве зелени можно также взять мяту или петрушку, если вы совсем уж не любите кинзу. Хотя она также дает свою пряную нотку.
Раньше, когда не было современной бытовой техники, хозяйки делали пхали вручную. Орехи измельчали ножом, травы со специями и чесноком — в ступе, а основной продукт или резали, или мяли руками.
Пхали можно приготовить из капусты, шпината, свекольной ботвы, свеклы, фасоль можно взять красную или белую.
Украсить пхали можно также половинками грецких орехов.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Если вы используете готовые смеси специй, обязательно прочитайте на упаковке состав. Часто в таких смесях уже присутствует соль, учитывайте это, иначе рискуете пересолить блюдо.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Пока что эту тему никто не прокомментировал...

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал / 100 г
  • Гранат - 52 ккал / 100 г
  • Орехи грецкие - 650 ккал / 100 г
  • Черный грецкий английский орех - 628 ккал / 100 г
  • Черный грецкий персидский орех - 651 ккал / 100 г
  • Масло из грецкого ореха - 925 ккал / 100 г
  • Чеснок - 143 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Хмели-сунели - 417 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Перец молотый красный - 318 ккал / 100 г
  • Зелень кинзы - 25 ккал / 100 г
  • Фасоль стручковая - 24 ккал / 100 г
  • Молотый кориандр - 25 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Фасоль стручковая зеленая, Грецкие орехи, Лук, Чеснок, Зелень кинзы, Растительное масло, Перец красный молотый, Молотый кориандр, Хмели-сунели, Соль, Гранат