Помидоры с чесноком и перцем

Это блюдо — вариация на тему кавказской и среднеазиатской кухни, где свежие овощи, чеснок и пряные травы царят на столе круглый год. Подобные острые закуски из сезонных помидоров традиционно готовят в конце лета и осенью, чтобы сохранить аромат уходящего тепла. Сочетание томатов, кинзы и чеснока считается классическим для региона.

Пикантные помидоры с чесноком и перцем — не только вкусная, но и полезная закуска. Томаты богаты ликопином, чеснок обладает противовирусными свойствами, а сладкий перец — рекордсмен по витамину С. Такой маринад без долгой термообработки сохраняет максимум витаминов, а растительное масло помогает их усвоению.

Рецепт оценят
Любители домашних заготовок, поклонники острой и пикантной кухни, хозяйки, ищущие быстрые и эффектные рецепты для праздничного стола или фуршета, приверженцы правильного питания (при адаптации рецепта).

Замена ингредиентов
Кинза: Петрушка, укроп, базилик, зеленый лук или смесь трав.
Уксус столовый 6%: Яблочный или винный уксус той же концентрации. Лимонный сок (но уменьшите количество вдвое, он кислее).
Перец сладкий: Подойдет любого цвета. Для более нежного вкуса можно использовать мясистые перцы типа «Гогошары».
Перец чили: Свежий можно заменить молотым кайенским перцем или хлопьями чили (добавлять в маринад). Начните с небольшой щепотки.
Сахар: Мед, сироп агавы или топинамбура (для диетического варианта).

Варианты подачи
Классический: В салатнике, посыпав дополнительно свежей рубленой зеленью.
Праздничный: В порционных креманках или на ломтиках поджаренного хлеба (брускетты).
К основному блюду: Как гарнир-салат к шашлыку, стейку, жареной курице или рыбе.
На завтрак: С творогом или в качестве дополнения к яичнице.

Условия хранения
Готовую закуску храните в холодильнике в герметичном контейнере не более 4-5 дней. Для более долгого хранения (на зиму) рецепт требует стерилизации и закатки в банки с увеличением количества уксуса.

Диетические адаптации
Меньше калорий: Уменьшите количество масла в 1,5-2 раза или замените его на легкий йогурт без добавок (вкус изменится).
Без сахара: Используйте натуральный сахарозаменитель, подходящий для готовки, или уберите совсем, если помидоры очень сладкие.

Интересные факты
Сочетание томатов и чеснока не только вкусно, но и полезно: аллицин из чеснока и ликопин из помидоров усиливают действие друг друга.
Кинза, часто используемая в этом рецепте, у некоторых людей из-за генетических особенностей вызывает ощущение мыльного вкуса. Это нормально, и такую зелень легко заменить.
В разных регионах Кавказа аналогичный маринад называют «аджикой жидкой» или основой для соуса «дзадзики», просто меняя пропорции и добавляя грецкие орехи или йогурт.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Помидоры выбирайте сочные, но плотные. Мягкие плоды плохо держат форму, в процессе нарезки и приготовления они расползутся в бесформенную массу и испортят внешний вид блюда.