Маринованные баклажаны с морковью и чесноком фаршированные

Яркие, вкусные, ароматные, пальчики оближешь! Маринованные баклажаны с морковью и чесноком фаршированные, прекрасно подать на обед или ужин в будни или на праздничный стол. Лучше сразу сделайте побольше, чтобы точно всем хватило. Эта закуска одна из первых исчезает со стола!
sharlisAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 10% 1 г
Жиры 20% 2 г
Углеводы 70% 7 г
45 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 2 д 3 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать маринованные баклажаны с морковью и чесноком фаршированные? Выбирите хорошие, крепкие баклажаны с яркой кожицей, желательно одного размера, чтобы в готовом виде они красиво смотрелись. Хорошенько их помойте, срежьте верхушки и кончики. Разрежьте баклажаны вдоль по всей длине, но не до конца.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Вскипятите воду в кастрюле, всыпьте две щепотки соли, опустите в воду баклажаны и проварите без крышки 10 минут на среднем огне, время от времени поворачивая их в разные стороны. Так овощи равномерно проварятся. Следите, чтобы не повредить кожицу и не разломать баклажаны на две половинки.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Слейте воду из кастрюли и разверните баклажаны таким образом, чтобы разрезы на них оказались сбоку.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Разместите поверх баклажанов тарелку меньшего диаметра, чем кастрюля, слегка прижмите ее. Затем поставьте на тарелку любой подходящий гнет. Сойдет обычная стеклянная банка, наполненная водой. Всё это должно постоять около двух часов при комнатной температуре. За это время из баклажанов уйдет вся лишняя жидкость вместе с горечью.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Тщательно помойте морковь в воде с щеточкой. Очистите ее от кожицы и натрите на крупной терке. Очистите чеснок от шелухи и измельчите его удобным вам способом. Можно воспользоваться прессом для чеснока, нарезать его мелкими кубиками, я же нарезала чеснок на тонкие пластинки. Помойте петрушку, обсушите ее бумажными полотенцами или салфетками и нашинкуйте.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Разогрейте сковороду с толстым дном (чтобы овощи не подгорали). Добавьте в нее растительное масло. Выложите натертую морковь. Добавьте корень петрушки, (предварительно помойте с щеткой, очистите, натрите на крупной терке или порежьте кубиком) при желании это можно пропустить. Обжарьте всю овощную массу, помешивая ее периодически лопаточкой, до мягкости моркови.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    В миске подходящего размера смешайте жареную морковку, зелень петрушки, нарезанный чеснок. Все посолите по вкусу, перемешайте.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Отжатые от жидкости спрессованные от гнета баклажаны аккуратно разверните, как книжку, и заполните их изнутри щедро морковной начинкой. Не страшно, если начинка начнет вываливаться, мы это поправим в следующем шаге.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Руками поправьте начинку, постарайтесь нафаршировать баклажаны по максимуму, но так, чтобы они не лопнули и не порвались сбоку. И обмотайте овощи толстой хлопковой нитью для лучшей фиксации. Не переживайте, позже мы все нитки уберем) Пока надежно обвязанные баклажаны тихо лежат в сторонке, займитесь маринадом. Не стоит делать это раньше, потому что нужен горячий маринад.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    В кастрюлю влейте воду, посолите и добавьте перец горошком. После закипания, выключите огонь, влейте уксус и аккуратно опустите в кипяток баклажаны. Воды в кастрюле должно быть столько, чтобы она покрывала овощи полностью. Снова поставьте сверху гнет до полного остывания маринада. Уберите кастрюлю с фаршированными баклажанами в холодильник на двое суток. Когда это время пройдет, достаньте их, срежьте нитки и подавайте к столу на первую пробу!

Маринованные баклажаны - холодная закуска с пикантным вкусом для праздника и на каждый день! Приятного аппетита!

Используйте для жарки масло с высокой температурой дымления! Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены.
Нерафинированные масла, за редкими исключениями, имеют низкую точку дымления. В них много неотфильтрованных органических частиц, которые быстро начинают гореть.
Рафинированные масла более устойчивы к нагреванию, и точка дымления у них выше. Убедитесь в том, что используете масло с высокой точкой дымления. Самые распространенные из масел с высокой точкой дымления: рафинированные сорта подсолнечного, оливкового и виноградного.

Имейте в виду, что от того, как Вы измельчите морковь, зависит и конечный результат в этом блюде: натертая морковь в процессе термической обработки превратится в кашицу и равномерно смешается с остальными ингредиентами, нарезанная соломкой или брусочками сохранит свою форму. 

Уксус в рецептах, если автором не указано иное, по умолчанию добавляется в концентрации 9%. 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Никогда так не готовила, спасибо за рецепт. Обязательно сохраню его в своей копилке. Баклажаны можно замариновать и по другому. С чесноком - очень вкусно!

Смотри видеоКАК ПРИГОТОВИТЬ БАКЛАЖАНЫ? Простые и ароматные баклажаны с чесноком на закуску / Баклажаны на зиму

Обожаю баклажаны с чесноком! Спасибо за рецепт, понравилось! Едим в удовольствиеУ меня тоже есть рецепт.

Смотри видеоКвашеные баклажаны фаршированные морковкой

Зайдя на этот сайт, не заметила, как прошло три часа. Мне так здесь понравилось, столько интересных рецептов.Впервые такое вижу, чтобы на сайте была "Кулинарная книга", в которую можно добавлять понравившийся рецепт. Благодаря такой находке в интернете, как этот сайт, мне теперь нет необходимости мудрить, что приготовить. Пробежавшись по страницам сайта, можно найти много хороших рецептов. Очень люблю баклажаны в любом виде, поэтому завела отдельную папку на этот овощ. Спасибо за Ваш рецепт, попробую приготовить, как у Вас по рецепту.

мммм....какая вкуснятина...завтра же куплю баклажаны и приготовлю это великолепное блюдо..очень люблю баклажаны, люблю есть их, люблю их готовить...
А потом с вами поделюсь....

Все засолила и замариновала пару дней тому назад,а сегодня не удержалась и попробовала свой "шедевр", уж больно вкусный запах.
И ведь готовить так все просто-обварила баклажанчики,начинила морковкой с перцем,чесноком, уксусом и зеленью, все заняло меньше получаса,а потом заготовила маринад,все залила и под пресс.Быстро и вкусно.
Только вот я уксуса не решилась наливать в таком количестве,мне показалось,что будет кисло, но это на вкус каждого.
Девочки! Пальчики оближешь Едим в удовольствие

Лилянка, оочень рада, что вам понравились баклажанчики! Улыбка Спасибо за фотки! Танцуют все

Интересный рецепт. Тоже очень люблю баклажаны, поэтому с удовольствием приготовлю такую закуску. Супер-пупер!

Да,такая закуска из баклажанов просто шедевр!!! Супер

Вау! Какая прелесть, обожаю маринованные баклажаны с морковью и чесноком фаршированные! Как раз овощей с дачи привезли полный багажник, а тут этот рецепт. Закусочка на славу удалась! Отдельное спасибо от сытого и довольного мужа.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Морковь - 33 ккал / 100 г
  • Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
  • Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
  • Баклажаны - 24 ккал / 100 г
  • Чеснок - 143 ккал / 100 г
  • Зелень петрушки - 45 ккал / 100 г
  • Винный уксус (3%) - 9 ккал / 100 г
  • Уксус 9% - 11 ккал / 100 г
  • Уксус бальзамический - 88 ккал / 100 г
  • Уксус яблочный - 14 ккал / 100 г
  • Уксус - 11 ккал / 100 г
  • Масло растительное - 873 ккал / 100 г
  • Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Корень петрушки - 49 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Баклажаны, Морковь, Чеснок, Петрушка, Уксус, Соль, Корень петрушки, Перец горошком, Растительное масло