Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сварить холодец из свиных ножек и рульки? Подготовьте все необходимые ингредиенты для холодца. Ножки выбирайте светлые, не заветренные, с чистыми копытцами, чтобы потом самим не шкрябать и не палить. Рульку выбирайте помясистее и не очень жирную. Тогда холодец получится прозрачнее.
Шаг 2:
Чтобы холодец в дальнейшем был прозрачным, обработанные, чистые ножки и рульку положите в глубокую кастрюлю и залейте холодной водой. Оставьте на 5-6 часов, за это время кровь перейдет в воду, затем ее слейте. Влейте чистую воду, поставьте на медленный огонь и варите, снимая пену, в течение 3 часов. Ни в коем случае не накрывайте кастрюлю крышкой и не прибавляйте огонь.
Шаг 3:
Рулька и ножки должны вариться при медленном кипении и без крышки, тогда бульон будет прозрачным. Через 3 часа положите вымытую луковицу, не удаляя шелуху, лавровый лист, очищенную и порезанную морковь. Все немного посолите, положите черный перец горошком и варите еще один час.
Шаг 4:
Ножки и рульку достаньте и разберите, удаляя кости и кожу, мелко порежьте. Бульон процедите и удалите с поверхности жир. Это можно сделать при помощи бумажных салфеток, проводя по поверхности. Или немного подморозить бульон, чтобы верхний жир застыл и его можно было убрать. Добавьте измельченный чеснок, посолите по вкусу и перемешайте с мясом. Разлейте холодец по чашкам и уберите в холодное место до застывания.
Шаг 5:
Если будите делать холодец на праздничный стол, то придется немного повозится, но это того стоит. Возьмите одноразовые салатники и чтобы на поверхности сделать украшения, налейте немного бульона на дно. Поставьте в холодное место, дайте застыть.
Шаг 6:
Положите украшения. Это может быть зелень, морковь, яйца или ягоды. У меня украшен верх листиками петрушки и ягодами клюквы. Налейте еще немного бульона и уберите в холод. Бульон должен застыть и зафиксировать украшения, тогда ни чего не всплывет и рисунок не нарушится.
Шаг 7:
После этого перемешать бульон с мясом, измельченным чесноком и залить формочки до самого верха. Уберите в холодное место, чтобы холодец застыл. Извлеките холодец из форм и подавайте. Для того чтобы вынуть холодец, можно на несколько секунд опустить форму в горячую воду. Тогда край немного подтает и холодец без труда выйдет. Или можно оттянуть край формы от холодца по кругу, пропуская воздух вовнутрь, и холодец тоже прекрасно достается.
Шаг 8:
Приятного аппетита.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Похожие рецепты
Комментарии к кулинарному рецепту
Хороший удачный рецепт. Спасибо автору! Чтобы не так жирно я готовлю холодец из свиных ножек и говядины. Кому интересно, смотрите рецепт!
РЕЦЕПТ ПРОВЕРЕННЫЙ ВРЕМЕНЕМ!Недавно муж купил целую свиную ногу и после разделки было решено приготовить холодец из свиных ножек и рульки. Тем более, в морозилке лежали ещё три ножки. Давно я не варила холодец, но помню, что моя мама варила его шесть часов. У меня на это ушло в общей сложности пять часов, после чего мясо уже легко отходило от кости и превратилось практически в тушенку) Как и рекомендует автор, варила на самом маленьком огне, чтобы процесс был еле заметен. Луковицу я все же очистила, мне не очень нравится привкус шелухи. Морковь, лук, лавровый лист и душистый перец добавила в середине варки. А чеснок пропустила через пресс и добавила в процеженный теплый бульон. У меня вышло пять средних контейнеров. Холодец стабилизировался ночь, а утром мы уже попробовали эту великолепную вкусную и полезную закуску. Холодец хорошо застыл, стал достаточно плотным. Мы с дочкой ели его на ужин с салатом. Это очень вкусно и сытно!
Очень рада, что рецепт понравился. Готовьте в удовольствие.
Холодец к новогоднему столу получился вкусный, гости оценили на пять с плюсом, как я понимаю, т.к. все просили добавки. Это последний кусочек, который остался, поэтому красивого узора из веточки петрушки и цветочка из морковки не видно. Спасибо за рецепт автору.
А сколько получается мисок холодца?
Это смотря какие миски. У меня получилось на 10 порций.
Приготовила , 7 формочки...получилось прям много мясо и мало железа, видимо больше нужно было разложить
Рада, что понравилось. Мы любим много мяса.
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Свинина - ножка - 234 ккал / 100 г
- Свинина - рулька - 294 ккал / 100 г