Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Как сварить холодец из свиных ножек и рульки с желатином? Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления. Морковь почистите и сполосните.
Шаг 2:
Свиные ножки, переднюю рульку и постную свинину вымойте, положите в большую кастрюлю и залейте холодной водой. Оставьте примерно на 2-3 часа, это позволит избавиться от крови и размягчит кожу. Воду слейте, свинину сполосните, а ножки и рульку тщательно вымойте, зачищая острым ножом места загрязнения и следы от огня. Подготовленные мясные продукты положите в большую кастрюлю или казан и залейте водой. Поставьте все на средний огонь и доведите до кипения.
Шаг 3:
Воду слейте, все промойте и положите в кастрюлю, залейте холодной воду. Поставьте снова на огонь, доведите до огня и убавьте огонь. Варите без крышки примерно 4-5 часов, убирая пену. За 30 минут до окончания посолите, положите морковь, неочищенную, вымытую луковицу. Это придаст бульону красивый золотистый цвет. Снимите кастрюлю с огня, выньте ножки, мясо и рульку. А как правильно выбрать кастрюлю для приготовления можно узнать в статье под шагами.
Шаг 4:
Желатин залейте холодной, кипяченой водой и оставьте на 40-50 минут для набухания. Или следуйте инструкции на упаковке к своему виду желатина. Рассчитывайте желатин по 20 грамм на один литр жидкости, дополнительно о всех тонкостях работы с желатином читайте в статье под шагами.
Шаг 5:
Ножки и рульку разберите, оставляя только те части, которые пойдут в холодец. Мясо порежьте мелко.
Шаг 6:
Чеснок почистите, измельчите и положите в бульон. Все перемешайте и дайте постоять 5 минут. Распустите желатин на водяной бане, вылейте в бульон и перемешайте. Бульон процедите через мелкое сито, проложенное марлей. Отлейте немного, а в остальной бульон добавьте мясо и перемешайте.
Шаг 7:
Налейте на дно формы немного отлитого бульона и разложите украшения. Я взяла ягоды клюквы, отварную морковь и зелень. Прижмите украшения к бульону и дайте ему застыть в холодильнике. На это уйдет 10-15 минут.
Шаг 8:
Залейте форму с украшением до верха бульоном с мясом и уберите в холодильник до полного застывания, затем извлеките холодец из формы. Его можно сделать в общей форме или разлить по порционным формочкам.
Шаг 9:
Домашний холодец из свиных ножек с желатином в кастрюле готов. Приятного аппетита.
Зачем сливать первый бульон для холодца?
Сливать первый бульон для холодца - простой шаг, который помогает сделать холодец вкуснее, эстетичнее и ароматнее. Его рекомендуется сливать по нескольким причинам:
Удаление примесей и лишнего жира: Первый бульон содержит многие примеси, которые выходят из мяса при первичном нагревании. Это могут быть остатки крови, лишний жир и мелкие костные осколки, которые не только могут помутить бульон, но и повлиять на его вкус.
Прозрачность бульона: Слив первый бульон, можно добиться более чистого и прозрачного результата. Это особенно важно для эстетичного вида холодца, чтобы он выглядел аппетитно и аккуратно.
Лучший аромат и вкус: Удаление первого бульона позволяет избавиться от излишне насыщенного запаха, который может быть особенно сильным у свинины. После слива первого бульона холодец приобретает более мягкий, приятный вкус и аромат.
Каким бульоном заливать холодец, горячим или холодным?
Холодец заливают горячим бульоном. Это помогает равномерно распределить бульон вокруг кусочков мяса и других ингредиентов, обеспечивая желируемую текстуру при застывании. Горячий бульон лучше проникает в каждый уголок формы и сразу начинает пропитывать все компоненты, что помогает холодцу застыть однородно и красиво.
После заливки горячий бульон нужно остудить при комнатной температуре, а затем поставить в холодильник для полного застывания.
Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.
Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.
Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.
Похожие рецепты
Остальные категории
Комментарии к кулинарному рецепту
Советы к рецепту
Калорийность продуктов, возможных в составе блюда
- Клюква - 26 ккал / 100 г
- Морковь - 33 ккал / 100 г
- Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
- Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
- Чеснок - 143 ккал / 100 г
- Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
- Желатин - 355 ккал / 100 г
- Соль - 0 ккал / 100 г
- Вода - 0 ккал / 100 г
- Лук репчатый - 41 ккал / 100 г
- Суповая зелень свежезамороженная в упаковке - 41 ккал / 100 г
- Зелень - 41 ккал / 100 г
- Свинина - ножка - 234 ккал / 100 г
- Свинина - филе - 264 ккал / 100 г
- Свинина - рулька - 294 ккал / 100 г