Главная
Лучшие рецепты
Закуски
Холодец из свиных ножек с желатином

Холодец из свиных ножек с желатином

Вкусно и эффектно - настоящая классика домашнего угощения! Холодец из свиных ножек с желатином - это воплощение традиционного вкуса! Насыщенный бульон идеально сочетается с нежными кусочками мяса, а пикантные нотки чеснока делают вкус особенно аппетитным. Этот холодец станет украшением любого стола!

Лялич

Автор

279 247

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

Порций:

Филе свинины

500

Рулька свиная

500

Свиные ножки

Желатин

Вода

Лук репчатый

Морковь

Соль

по вкусу

Чеснок

Перец горошком

Для украшения:

Зелень (по желанию)

по вкусу

Клюква (по желанию)

Морковь (по желанию)

Таблица перевода объемных мер

Нутриенты и калорийность состава рецепта

На вес состава:

Белки 53% 8 г

Жиры 40% 6 г

Углеводы 7% 1 г

96 ккал

ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Не выключать экран

Общее время приготовления: 11 ч 40 мин

Активное время приготовления: 40 мин

Оборудование и инструменты:

Кастрюля
Шумовка
Сито
Форма для заливки (контейнер, глубокая тарелка и т.д.)

Шаг 1. Как варить вкусный и прозрачный холодец из свиных ножек и рульки с желатином?
Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления. Морковь почистите и сполосните. Свиные ножки, переднюю рульку и постную свинину вымойте, положите в большую кастрюлю и залейте холодной водой.
Шаг 2. Сколько по времени замачивать мясо?
Оставьте примерно на 2-3 часа, это позволит избавиться от крови и размягчит кожу. Воду слейте, свинину сполосните, а ножки и рульку тщательно вымойте, зачищая острым ножом места загрязнения и следы от огня. Мясные продукты положите в большую кастрюлю и залейте водой. Поставьте все на средний огонь и доведите до кипения. Воду слейте, все промойте и положите в кастрюлю, залейте холодной воду. Поставьте снова на огонь, доведите до кипения и убавьте нагрев.
Шаг 3. Сколько варить холодец из свиных ножек?
Варите без крышки примерно 4-5 часов, убирая пену. За 30 минут до окончания посолите, положите морковь, неочищенную, вымытую луковицу. Это придаст бульону красивый золотистый цвет. Снимите кастрюлю с огня, выньте ножки, мясо и рульку. А как правильно выбрать кастрюлю для приготовления можно узнать в статье под шагами.
Шаг 4. Как правильно развести желатин?
Желатин залейте холодной кипяченой водой и оставьте на 40-50 минут для набухания. Или следуйте инструкции на упаковке к своему виду желатина. Рассчитывайте желатин по 20 грамм на один литр жидкости, дополнительно о всех тонкостях работы с желатином читайте в статье под шагами.
Шаг 5. Как подготовить мясо и чеснок для холодца?
Ножки и рульку разберите, оставляя только те части, которые пойдут в холодец. Мясо порежьте мелко. Чеснок почистите, измельчите и положите в бульон. Все перемешайте и дайте постоять 5 минут.
Шаг 6. Как правильно добавить желатин в бульон?
Для начала распустите желатин на водяной бане или в микроволновке импульсами по 5-10 минут, после каждого перемешивая. Вылейте желатин в бульон и перемешайте. Бульон процедите через мелкое сито, проложенное марлей. Отлейте немного, а в остальной бульон добавьте мясо и перемешайте.
Шаг 7. Как собрать холодец?
Налейте на дно формы немного отлитого бульона и разложите украшения. Я взяла ягоды клюквы, отварную морковь и зелень. Прижмите украшения к бульону и дайте ему застыть в холодильнике. На это уйдет 10-15 минут. Затем залейте форму с украшением до верха бульоном с мясом и уберите в холодильник до полного застывания, затем извлеките холодец из формы. Его можно сделать в общей форме или разлить по порционным формочкам.
Шаг 8. С чем подать домашний холодец из свиных ножек к столу?
Классической парой для этого блюда являются острый хрен и крепкая горчица, но также его можно подать с зернистой горчицей, аджикой или маринованным луком. Приятного аппетита!

Холодец – блюдо с глубокими корнями, возникшее как практичный способ сохранения мясных бульонов. После застолий остатки мяса и бульона вываривали, разливали по горшкам и выставляли на мороз. Сегодня это – обязательный атрибут праздничного стола, особенно в зимний период.

Холодец из свиных ножек – это не только вкусно, но и полезно. Бульон, богатый коллагеном, в сочетании с желатином, благотворно влияет на здоровье суставов, связок и состояние кожи. Это сытная, богатая белком закуска, которая отлично усваивается организмом.

Рецепт оценят:

Домашние кулинары, желающие освоить классические блюда; хозяйки, готовящиеся к праздникам; любители сытных мясных закусок; люди, следящие за поступлением коллагена.

Замена ингредиентов:

Свиные ножки/рулька: Можно добавить говяжьи ножки, хвост или уши для более насыщенного вкуса и желирующей способности.
Филе свинины: Используйте куриные окорочка или индейку для более легкого варианта.
Желатин: Агар-агар (растительный заменитель), но учитывайте другую технологию применения.

Варианты подачи:

Классика: Подавайте с хреном, горчицей или аджикой.
Элегантно: В порционных формочках или силиконовых, украсив зеленью и отварной морковью.
Празднично: Сделайте «мраморный» холодец, слегка перемешав бульон с мясом перед заливкой.

Условия хранения:

Храните холодец в холодильнике не более 3-4 дней. Для более длительного хранения можно заморозить, но это может slightly повлиять на текстуру после разморозки.

Диетические адаптации:

Для менее калорийного варианта используйте куриные окорочка и после варки охладите бульон, чтобы удалить излишки жира, собравшиеся на поверхности.

Интересные факты:

Правильно приготовленный холодец должен быть настолько упругим, чтобы на нем можно было оставить след от монетки.
В разных культурах существуют аналоги: грузинское «мужужи», французское «галантин».

Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Елено4ка

11.07.2025 13:28:23

Моя оценка рецепта: ★★★★★

Приготовила холодец из свиных ножек с желатином. Ножку взяла одну- уж очень крупной она оказалась. Рульку, ножку, мясо предварительно вымочила в прохладной воде. Варился холодец при слабом кипении до полной готовности, пока мясо отлично протушилось и стало с лёгкостью отделяться от костей. Удалила мясо из бульона, в бульон добавила распущенный желатин. Измельчила мясную составляющую , добавила к ней мелко нарезанный чеснок, черный перец, перемешала всё вместе. На дно формочек выложила нарезанную отварную морковь, зелень, затем мясной слой , сверху аккуратно , через ситечко наливала горячий бульон. Когда разлитый холодец остыл- формочки поставила в холодильник для застывания. Я не всегда добавляю в холодец желатин, но его добавление гарантирует хорошее желирование, не нужно беспокоиться, что холодец плохо застынет. Спасибо автору за рецепт.