Студень холодец в мультиварке свиной из ножек

Холодец (или студень) — блюдо с многовековой историей, традиционное для многих европейских кухонь. Изначально это была пища бедняков: остатки мяса с костями долго вываривали до получения густого бульона, который на холоде превращался в плотную массу. Со временем блюдо перекочевало на праздничные столы как изысканная и полезная закуска, особенно под крепкие напитки.

Приготовленный по этому рецепту студень (холодец) из свиных ножек — это кладезь полезных веществ. Длительное вываривание костей и хрящей насыщает бульон коллагеном, глюкозамином и хондроитином, которые крайне полезны для здоровья суставов, связок и кожи. Это сытное, питательное блюдо, отлично укрепляющее иммунитет, особенно в холодное время года.

Рецепт оценят:

Любители традиционной домашней кухни, хозяйки, ценящие время и удобство (благодаря мультиварке), люди, следящие за здоровьем суставов, а также те, кто готовится к праздникам и хочет удивить гостей идеальной закуской.

Замена ингредиентов:

Свиные ножки: Можно заменить или дополнить говяжьими голяшками, рулькой, ушками, хвостами. Это добавит вкусовых нот и желирующей способности.
Перец горошком: Подойдет смесь перцев, душистый перец или свежемолотый черный перец.
Лук репчатый: Для более темного и насыщенного бульона лук можно не чистить, а лишь помыть и слегка обжечь на сухой сковороде.
Чеснок: В крайнем случае можно использовать сушеный гранулированный чеснок, но свежий даст более яркий аромат.

Варианты подачи:

Классический студень подают порционно, украсив веточкой петрушки или укропа. В качестве заправки идеально подходит хрен, горчица или острый аджика. Можно также подавать с ржаным хлебом или гренками. Для эстетики перед заливкой в формочки можно добавить ломтики вареной моркови, зелень или яйцо.

Условия хранения:

Готовый застывший холодец храните в холодильнике под крышкой или пищевой пленкой не более 4-5 дней. Его можно заморозить: бульон отлично сохраняет свои желирующие свойства после разморозки.

Диетические адаптации:

Для снижения жирности: После приготовления дайте бульону полностью остыть в холодильнике, снимите застывший жир с поверхности ложкой.
Меньше соли: Контролируйте количество соли, особенно если соблюдаете диету. Лучше недосолить при варке и добавить приправу в тарелку.
Без глютена: Рецепт изначально не содержит глютен.

Интересные факты:

В разных регионах России это блюдо называют по-разному: холодец (когда мясо мелко рубят и заливают бульоном) и студень (где мясные волокна остаются более цельными). Наш рецепт — что-то среднее.
Во Франции аналог холодца — «галантин», а в Грузии — «мужужи».
Идеальная консистенция холодца проверяется каплей бульона на ноготь: если она быстро застывает, значит, желирующих веществ достаточно.

Имейте в виду, что время и режим приготовления в рецепте указаны приблизительно. Учитывайте, что даже одинаковые модели одного и того же производителя могут работать по-разному. Об особенностях мультиварок, пароварок, скороварок, какой из этих кухонных помощников подойдет именно вам и все тонкости приготовления блюд в них читайте в этой статье.

Всё о тонкостях идеальной подачи напитков, их гармоничном сочетании с различными блюдами читайте в этой статье. 

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.