На главную

На сайте 25 262 рецептов
у 126 389 пользователей

Каталог рецептов

Холодец из курицы и свиных ножек

Старый добрый холодец - источник природного коллагена. Холодец очень люблю и готовлю его довольно таки часто, особенно нам нравится холодец из курицы, а вместо искусственного желатина я беру свиные ножки - все же я искренне верю, что натуральное более полезно! А о том, что холодец очень получается вкусный и говорить не стоит!

Ингредиенты и как готовить

Сохранить в Кулинарную книгу
QR код с адресом страницы

ингредиенты на 20 порций

Курица

1.8

Морковь

1

Чеснок

10

Душистый перец

6

Вода

3

Всего:
Вес состава: 100 гр
Калорийность
состава:
112 ккал
Белков:9 гр
Жиров:8 гр
Углеводов:1 гр
Б/Ж/У: 50 / 44 / 6
Н100 / С0 / В0

Время приготовления: 1 д 8 ч

Опубликовано: nasstin

Комментариев: 0

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Необходимые ингредиенты

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Свиные ножки хорошо моем под проточной водой и если нужно чистим

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Курицу также моем и вместе с ножками замачиваем на ночь. Это очень важный этап и залог того, что холодец получится прозрачным

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Утром мутную воду сливаем и еще раз все хорошо моем

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Курицу режем на 3-4 части (в принципе, можно и целиком отварить, но по частям удобнее ее вынимать из бульона)

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Плотно укладываем в кастрюлю

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Заливаем водой так, чтобы она покрыла мясо, у меня ушло около 3 л

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Ставим на огонь и доводим до кипения

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Очень важно не упустить момент и вовремя снять пену

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Когда вода начнет чуть побулькивать, убавляем огонь до минимума

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Варим холодец с приоткрытой или полностью открытой крышкой 5 часов от закипания, обязательно смотрим чтобы вода не кипела - холодец должен томиться, так он останется прозрачным. Время от времени снимаем пену, которая будет периодически собираться и лишний жир - он нам ни к чему

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    За 1,5 часа до готовности кладем очищенные лук и морковь

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Солим - учтите, что холодец лучше слегка пересолить

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    За 30 минут до готовности кладем душистый и черный перец горошком

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    За 10-15 минут до готовности кладем очищенную головку чеснока

  16. Шаг 16:

    Шаг 16.

    За 1-2 минуты до готовности кладем лавровый лист и выключаем огонь

  17. Шаг 17:

    Шаг 17.

    Курицу и ножки вынимаем из бульона

  18. Шаг 18:

    Шаг 18.

    Бульон процеживаем через сито

  19. Шаг 19:

    Шаг 19.

    Это мой любимый этап - отделяем курицу от костей и разбираем на волокна или кусочки покрупнее - кто как любит, мякоть с ножек мелко режем. Многие не любят ножки, но можно отдать собачкам - они вам скажут огромное спасибо, но, повторюсь, именно в ножках много природного коллагена, который отвечает за молодость организма. А если их мелко порезать - никто их даже не заметит

  20. Шаг 20:

    Шаг 20.

    Мясо раскладываем по формам для холодца

  21. Шаг 21:

    Шаг 21.

    Заливаем бульоном

  22. Шаг 22:

    Шаг 22.

    Утром холодец готов

  23. Шаг 23:

    Шаг 23.

    Посмотрите, каким он получился красивым и прозрачным

  24. Шаг 24:

    Шаг 24.

    Если хотите его красиво перевернуть на тарелку, опустите на 1-2 минуты в теплую воду

  25. Шаг 25:

    Шаг 25.

    А края аккуратно подденьте силиконовой лопаткой

  26. Шаг 26:

    Шаг 26.

    Так холодец с легкостью перевернется

  27. Шаг 27:

    Шаг 27.

    Приятного аппетита!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:
Angel
Angel 13.04.2017 10:35:42

Настенька, ты так подробно все описала и все шаги - молодчинка)) Такой он у тебя красивый получился)) Забираю в кк)) Букетик

Каждый день, раз в день, подарите себе подарок. Не планируйте его. Не ждите. Просто дайте этому случиться.
nasstin
nasstin 13.04.2017 19:08:57

Спасибо, Олечка. Холодец очень люблю, рада что и детки его обожают)

Счастливо влюбленная женщина сжигает суфле, несчастливо - забывает включить духовку
Ира
Ира 04.03.2018 13:12:49

Приготовила такой холодец - и ножки свиные и курочка - восхитительное сочетание! Супер Очень вкусно получилось! Нямка Спасибо за рецепт! БукетикМой фотоотчёт -->>

МОЯ ЕДА...
Edimus, ut vivamus, non vivimus, ut edamus
Milana
Milana 04.03.2018 16:33:26

Надо-же, не знала, что ножки с курицей надо предварительно вымачивать. Nasstin, спасибо за науку.

Диета - добровольная ссылка во имя освобождения.
nasstin
nasstin 04.03.2018 19:03:00

Желательно вымачивать, особенно свиные ножки, повторяюсь уже но холодец и правда получится более прозрачным. Меня в свое время мама учила она холодец часто готовила в детстве да и сейчас тоже)))

Счастливо влюбленная женщина сжигает суфле, несчастливо - забывает включить духовку

Советы к рецепту

Как нарезать канапеКак нарезать канапе

В приготовлении канапе существует несколько хитростей. Заключаются они в нарезке продуктов. Первый способ нарезки - для фигурной формы канапе возьми маленькую формочку для печенья и вырежь ею все под…

Как осветлить бульон для заливногоКак осветлить бульон для заливного

Чтобы бульон для заливного не получился мутным, нужно: - в момент закипания снимать пенку с бульона или - перед закипанием в бульон положить крупно нарезанный лук или - в кипящий бульон добавить одн…

Оформление блюда в год Свиньи-КабанаОформление блюда в год Свиньи-Кабана

Чтобы придать символику блюду в год Свиньи-Кабана, будь то салат или холодец или закуски или др., можно использовать варёную колбасу и две чёрные маслины, вырезав из колбасы пятачок с дырочками, прод…

Как украсить заливноеКак украсить заливное

Заливное - вкусное блюдо, а при красивом оформлении может стать шедевром кулинарного искусства. Для этого используй всё что угодно, от зелени до искусно вырезанных фигурок ананаса или авокадо. Один и…

Чем заменить курицу на праздничном столе в год Петуха

Говорят, что если соблюдать некоторые приметы перед наступлением Нового года, то грядущий год пройдет более успешно. Я в приметы не верю и считаю, что многое зависит от настроя. Но т.к. символ следую…

Как сделать наваристый бульонКак сделать наваристый бульон

Любой бульон получится наваристым, если правильно выбрать мясную составляющую. Для говяжего или свиного бульона используй мясо на кости, с небольшим присутствием жира. Если бульон куриный, покупай ку…

Как сделать печеночный паштет вкуснымКак сделать печеночный паштет вкусным

Печеночный паштет получится особенным, если во время обжарки печени добавить в нее 50 грамм алкоголя (ром, бренди, виски) и чайную ложку меда. Паштет станет более нежным, легко намажется на…

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Курица i категории - 238 ккал/100г
  • Курица ii категории - 159 ккал/100г
  • Курица, мякоть без кожи - 241 ккал/100г
  • Цыплята - 140 ккал/100г
  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Перец черный горошек - 255 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Поваренная соль - 0 ккал/100г
  • Свинина - ножка - 234 ккал/100г
  • Душистый перец - 263 ккал/100г
Калорийность продуктов: Курица, Свиные ножки, Лук репчатый, Морковь, Чеснок, Душистый перец, Перец горошком, Лавровый лист, Поваренная соль, Вода