Холодец из говядины и говяжьих ножек

Классический, правильный, прозрачный и самый вкусный! В старину на Руси холодец варили к Новому году и Рождеству. И даже сейчас очень многие люди не представляют новогоднего стола без этой закуски. В рецепте вы узнаете, как сварить холодец из говядины, чтобы он гарантированно застыл.
МарияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава
На вес состава:
Белки 70% 7 г
Жиры 30% 3 г
Углеводы 0% 0 г
57 ккал
ГИ: 0 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 д
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сварить холодец из говяжьих ножек? Подготовьте необходимые ингредиенты.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Говяжью ножку тщательно промойте, обсушите и разделайте на 2-3 части. Обычным ножом копытце легко разрезать вдоль пополам. Чтобы разделить ножку поперек, понадобится топорик.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    В большую кастрюлю выложите разделанную говяжью ножку и влейте холодную воду. Ножка должна быть полностью покрыта жидкостью.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Поставьте кастрюлю на огонь и доведите ножку до кипения, периодически снимая образовавшуюся пену.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Когда вся пена уйдет и бульон станет прозрачным, убавьте огонь до небольшого и варите ножку еще 4 часа под крышкой.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Мясо промойте. Лучше всего использовать мясо с голяшки - оно получится очень мягким и нежным после долгой варки. Выложите мясо в кастрюлю к ножке целым куском.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Доведите бульон до кипения и варите 30 минут на среднем огне. Затем накройте кастрюлю крышкой и варите на слабом огне еще 1,5 часа. При этом бульон не должен сильно кипеть.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Добавьте очищенную целую луковицу, лавровые листья, душистый перец горошком и соль. Варите все вместе на небольшом огне при слабом кипении 30 минут.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    В зависимости от ваших предпочтений зубчики чеснока можете нарезать крупно пополам или мелко порубить. Я не люблю кусочки чеснока в готовом холодце, поэтому разрезала каждый зубчик пополам.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Уберите из кастрюли ножку, мясо и лук. Бульон процедите через сито и верните на медленный огонь.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    В бульон добавьте зубчики чеснока целые или измельченные.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Вареное мясо разделите руками на волокна или порежьте на небольшие кусочки.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    Выложите мясо в кастрюлю с бульоном. Попробуйте бульон на вкус и при необходимости досолите. Варите на слабом огне 10 минут.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Разлейте готовый холодец из говядины по формам и охладите при комнатной температуре. Сверху слегка посыпьте черным перцем и поставьте в холодильник на ночь. Приятного аппетита!

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).

При желании можете добавить на дно форм перед мясом и бульоном ягоды клюквы, кружочки вареной моркови зеленый горошек.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Загрузка...

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Очень аппетитное блюдо! Холодец из говяжьих ножек ни разу не готовила, всё из свиных передних доводилось. Надо будет попробовать этот рецепт. Спасибо большое!
Поздравляю!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал/100г
  • Жир говяжий топленый - 871 ккал/100г
  • Говядина жирная - 171 ккал/100г
  • Говядина постная - 158 ккал/100г
  • Говядина - грудинка - 217 ккал/100г
  • Говядина - оковалок - 380 ккал/100г
  • Говядина - нежирное жаркое - 200 ккал/100г
  • Говядина - лопатка - 137 ккал/100г
  • Говядина - ребра - 233 ккал/100г
  • Говядина - окорок - 104 ккал/100г
  • Говядина - хвост - 184 ккал/100г
  • Окорок вареный - 269 ккал/100г
  • Говяжья солонина - 216 ккал/100г
  • Чеснок - 143 ккал/100г
  • Лавровый лист - 313 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Вода - 0 ккал/100г
  • Душистый перец - 263 ккал/100г
  • Говядина - филе (стейк) - 189 ккал/100г
  • Говядина - филе (ростбиф) - 381 ккал/100г
Калорийность продуктов: Вода, Филе говядины, Говядина, Лук, Чеснок, Лавровый лист, Душистый перец, Соль, Перец черный молотый