Заливное из мяса с желатином

Потрясающая закуска, которое сведет с ума своим вкусом! Заливное из мяса с желатином эффектно выглядит и отлично будет смотреться на праздничном столе. Благодаря добавлению овощей такая закуска получается яркой и аппетитной. Готовится всё просто, нужно лишь время.
АннаAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 71% 17 г
Жиры 17% 4 г
Углеводы 13% 3 г
159 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 9 ч
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать заливное из мяса с желатином? Подготовьте указанные ингредиенты. Мясо для заливного следует взять без костей, постное, без жира, лучше свежее. Если же у вас замороженное мясо, то предварительно разморозьте его. О тонкостях правильной разморозки читайте по ссылке в конце рецепта. Я беру свежий зелёный горошек, но подойдёт и консервированный. Подготовьте глубокую кастрюлю для варки мяса.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Филе свинины промойте под проточной холодной водой, положите в кастрюлю и залейте полностью холодной водой. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. Можно после кипения слить воду, промыть мясо, снова залить холодной водой и поставить на сильный огонь. Как вода закипит, снять образовавшуюся накипь и убавить огонь.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Морковь и лук очистите и помойте. Не нарезая положите овощи в кастрюлю к мясу, добавьте перец горошком (чёрный и душистый), лавровый лист, ложку соли. Накройте кастрюлю крышкой и варите мясо с овощами на небольшом огне 1 - 1,5 часа. При необходимости снимайте образовавшуюся накипь. Для придания золотистого цвета бульону некоторые хозяйки кладут лук в шелухе.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Через указанное время добавьте в кастрюлю промытое куриное филе и продолжите варить оба вида мяса ещё 30 - 40 минут под крышкой. Попробуйте бульон на соль и при необходимости досолите.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Готовое мясо достаньте из кастрюли, остудите и порежьте на кусочки любого размера. Бульон процедите через сито. Морковь оставьте, а лук выбросьте.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Желатин приготовьте согласно инструкции на упаковке. У меня желатин предварительно замачивается. Подробнее о том, как работать с различными видами желатина, читайте в отдельной статье по ссылке в конце рецепта. Готовый желатин смешайте с 500 мл бульона. Доведите бульон с желатином до кипения.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    К нарезанном мясу добавьте горошек (у меня свежий отваренный до готовности), половину моркови, нарезанной маленьким кубиком и перемешайте. При необходимости эту смесь можно посолить.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Выбранные формочки для заливного смажьте бульоном. Я из моркови с помощью вырезки для канапе сделала цветочки и положила на дно каждой формочки - этот шаг по желанию.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Выложите в каждую формочку подготовленное мясо и слегка прижмите его.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Влейте в каждую формочку бульон с желатином до самого края каждой формочки. Заливное с мясом остудите до комнатной температуры на столе, а затем уберите в холодильник минимум на 6 часов.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Готовое заливное с мясом достаньте из холодильника. При желании извлеките заливное из формочек на тарелку и подавайте к столу. Также к заливному можно предложить горчицу или хрен. Приятного аппетита!

Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Участник конкурса Лучший рецепт недели 9-15 марта

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Очень красивое блюдо - яркое, красное, аппетитное на вид и хорошо приготовленное. Идеальная композиция и прекрасное оформление. Приятное и ровное освещение кадра.

Блюдо на фото потрясающе выглядит Аплодисменты Рецепт хороший и понятный, спасибо автору. Предложу еще один вариант заливного из курицы и свиных ножек, и желатина не нужно.

Моя оценка рецепта:

Очень люблю заливное, готовлю его на праздники и просто, когда захочется. В этот раз взяла подходящие кусочки свинины (курицы у меня не было, поэтому взяла 500 г свинины), поставила на плиту вместе с луком, морковью, лавровым листом, солью и перцем горошком (душистого перца не добавляла). Аромат во время готовки стоял потрясающий! Варила мясо около двух часов. Затем достала его из кастрюли, дала остыть, нарезала на кусочки, а кусочки разобрала на волокна.
На дно небольшой формы выложила кружочек вареной моркови и две веточки петрушки,  сверху положила все  мясо, зеленый горошек не добавляла.
Развела в стакане в остывшем бульоне желатин  (он не требует предварительного замачивания), соединила с оставшимся бульоном и залила мясо в форме. Бульон был еще достаточно горячим, поэтому доводить его до кипения не стала.
Оставила заливное из мяса с желатином на всю ночь в холодильнике. Утром попробовала. Заливное хорошо застыло, бульон получился прозрачным, а заливное в целом не жирным, вкусным, сытным и нарядным.
Спасибо большое!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал / 100 г
  • Морковь - 33 ккал / 100 г
  • Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
  • Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
  • Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
  • Зеленый горох свежий - 280 ккал / 100 г
  • Горошек зелёный консервированный - 55 ккал / 100 г
  • Перец черный горошек - 255 ккал / 100 г
  • Желатин - 355 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Куриная грудка (филе) - 113 ккал / 100 г
  • Душистый перец - 263 ккал / 100 г
  • Свинина - филе - 264 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Куриное филе, Филе свинины, Лук, Морковь, Зелёный горошек, Желатин, Соль, Перец горошком, Душистый перец, Лавровый лист