Рулет из скумбрии с желатином

Оригинально, эффектно, на праздничный стол! Рулет из скумбрии с желатином — рецепт очень интересной закуски для любителей рыбных блюд. Он получается мягкий и сочный, но при этом легко режется и, благодаря желатину, хорошо держит форму. Продукты для рулета используются доступные и недорогие.
ЮлияAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 44% 12 г
Жиры 41% 11 г
Углеводы 15% 4 г
158 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 7 ч 10 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать рулет из скумбрии с желатином? Подготовьте продукты. Скумбрию разморозьте, переложив ее из морозильной камеры в холодильник. Рыбу лучше до конца не размораживать — так ее будет легче разделать. При выборе скумбрии смотрите, чтобы тушка была без повреждений и не было слишком много наледи. Лучше покупать рыбу с головой, т.к. часто ее отрезают, чтобы не было видно следов гниения.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Репчатый лук очистите и нарежьте мелкими кубиками.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Морковь очистите и натрите на крупной терке.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    На сковороде с добавлением растительного масла обжарьте овощи на среднем огне, периодически помешивая, до мягкости.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    В конце приготовления добавьте молотый кориандр и паприку, перемешайте. Томите овощи на медленном огне еще 3 минуты. Можете использовать другие специи и приправы, либо взять готовую смесь приправ для рыбы. Дайте начинке остыть.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    У скумбрии отрежьте голову и хвост, разрежьте брюшко и удалите внутренности. Рыбу хорошо промойте холодной водой, обязательно уберите черную пленку внутри брюшка, затем тушку хорошо обсушите.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Со стороны брюшка острым ножом сделайте надрезы по хребту с двух сторон. Аккуратно выньте хребет, не повредив при этом спинку рыбы. Должно получиться филе в виде книжки.

  8. Шаг 8:

    Шаг 8.

    Удалите все косточки.

  9. Шаг 9:

    Шаг 9.

    Выложите подготовленную рыбу на пищевую пленку немного внахлест и так, чтобы хвостовые части филе были в противоположных сторонах.

  10. Шаг 10:

    Шаг 10.

    Филе посолите, посыпьте черным молотым перцем. Равномерно присыпьте филе половиной желатина.

  11. Шаг 11:

    Шаг 11.

    Выложите овощную начинку, не доходя до краев филе.

  12. Шаг 12:

    Шаг 12.

    Сверху посыпьте овощи оставшимся желатином.

  13. Шаг 13:

    Шаг 13.

    С помощью пищевой пленки аккуратно сверните филе в тугой рулет.

  14. Шаг 14:

    Шаг 14.

    Заверните рыбный рулет в несколько слоев пленки, добиваясь полной герметичности, чтобы при варке вода не попала в рыбу.

  15. Шаг 15:

    Шаг 15.

    Опустите рулет в кипящую воду, доведите до кипения. Варите на умеренном огне 20-25 минут. Готовый рулет выньте, остудите. Положите в холодильник, не разворачивая пленку, на 6-8 часов, чтобы желатин полностью схватился. Охлажденный рулет нарежьте на кусочки и подавайте к столу. Приятного аппетита!

Начинку для рыбного рулета можно разнообразить, добавив к подготовленным овощам отдельно обжаренные грибы. Также можно дополнить овощи небольшим количеством мелко нарезанного болгарского перца (в шаге 4).

Так как рулет герметично завернут в пленку, он варится в собственном соку. В нем нет никакой студенистой массы, желатин полностью впитывается в рыбу.

Удобно нарезать охлажденный рулет прямо в пленке. Пленка очень легко снимается с каждого кусочка.

Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Любые масла полезны только до достижения определённой температуры - точки дымления, при которой масло начинает гореть и в нём образуются токсичные вещества, в том числе канцерогены. Как определиться с температурой обжаривания и выбрать лучшее масло для жарки, а какое лучше не использовать совсем, читайте здесь.

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы! Добавляй рецепты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

РЕЦЕПТ-ПОБЕДИТЕЛЬ (3 место) конкурса Лучший рецепт недели 30 марта - 5 апреля

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Хорошо приготовлено блюдо, выглядит рулет очень аппетитно. Приятное освещение кадра, красивая коипозиция.

Отзыв 2: Только при упоминании скумбрии сразу представляется её аппетитный вкус и аромат. Да и сам рулет выглядит на фото аппетитно!

Отзыв 3: Какой-то невероятной красоты рулет получился! Просто завораживающая спираль из скумбрии... Смотрю я на эти рыбные хитросплетения и никак не могу оторваться.

Отзыв 4: Очень яркая и красивая рыбка получилась! Фотографии готового блюда притягивают взгляд и пробуждают аппетит.

Ммммм, аппетитно! Обязательно приготовлю! А то у меня в КК только такой был

Интересный рецепт ,попробую!

Приготовила такой рулет - ооочень вкусный! Нямка Юлия, спасибо большое тебе за рецепт! Букетик По твоему совету я разнообразила-таки начинку и у меня вышли слои - грибной, морковный и просто порубленная зелень. СуперМой фотоотчёт -->>

Ира, пожалуйста. Очень рада, что понравилось. За фотоотчет спасибо!

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Морковь - 33 ккал/100г
  • Сушеная морковь - 275 ккал/100г
  • Морковь отварная - 25 ккал/100г
  • Скумбрия копченая - 221 ккал/100г
  • Скумбрия отварная - 211 ккал/100г
  • Скумбрия свежая - 181 ккал/100г
  • Перец черный молотый - 255 ккал/100г
  • Масло растительное - 873 ккал/100г
  • Желатин - 355 ккал/100г
  • Соль - 0 ккал/100г
  • Лук репчатый - 41 ккал/100г
  • Паприка - 289 ккал/100г
  • Молотый кориандр - 25 ккал/100г
Калорийность продуктов: Скумбрия, Лук репчатый, Морковь, Желатин, Растительное масло, Молотый кориандр, Паприка, Перец черный молотый, Соль