Заливное из судака с желатином

Вкусное, ароматное, очень красивое. Для любого праздника! Заливное из судака с желатином - это холодная закуска из ценной породы рыбы с клюквой, лимоном и зеленью. Такое блюдо порадует своими отличными вкусовыми качествами. Подавать его можно подавать как в привычном виде на плоском блюде, так и порционно. 
UnicornSteakAuthor avatar
Автор рецепта

Состав / ингредиенты

Таблица перевода объемных мер
Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта
На вес состава:
Белки 91% 10 г
Жиры 0% 0 г
Углеводы 9% 1 г
47 ккал
ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 3 ч 40 мин
  1. Шаг 1:

    Шаг 1.

    Как сделать заливное из судака с желатином? Подготовьте необходимые ингредиенты. Если у вас целый судак, то для начала разделайте его на филе. Клюкву можно взять как свежую, так и замороженную. Морковь и лук вымойте и очистите. Положите овощи в кастрюлю и залейте литром холодной воды. Добавьте небольшой лавровый листик (или половину от большого). Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения и варите на среднем огне 10-12 минут после закипания.

  2. Шаг 2:

    Шаг 2.

    Желатин залейте холодной водой и оставьте для набухания. Так как желатин у разных производителей может существенно отличаться по своим свойствам, то для получения идеального результата рекомендую следовать инструкции на упаковке именно вашего желатина.

  3. Шаг 3:

    Шаг 3.

    Филе судака разрежьте на небольшие кусочки примерно по пять сантиметров в длину и переложите в кастрюлю. Огонь убавьте до минимума. Добавьте две горошины душистого перца и посолите по вкусу. По мере варки будет образовываться пена. Её нужно удалять. Варите судака около 20 минут. Затем выньте лавровый лист и варите рыбу с овощами ещё примерно 10 минут.

  4. Шаг 4:

    Шаг 4.

    Отваренную рыбу выньте из кастрюли, немного остудите и разрежьте на порционные кусочки, удалив при необходимости косточки. Морковь также выньте из кастрюли и нашинкуйте колечками. Луковицу выбросьте, она не пригодится. Замороженную клюкву достаньте для размораживания. Лимон помойте, обсушите и нарежьте дольками. Укроп вымойте и обсушите бумажными полотенцами.

  5. Шаг 5:

    Шаг 5.

    Бульон процедите через сложенную в три слоя плотную марлю. Я процеживала бульон три раза, чтобы добиться большей прозрачности.

  6. Шаг 6:

    Шаг 6.

    Набухший желатин переложите в сотейник и на медленном огне, постоянно помешивая, доведите до абсолютно жидкого состояния. Как только крупинки разойдутся, сразу снимите сотейник с огня. Помните, что желатин нельзя доводить до кипения. По инструкции мой желатин ещё нужно было процедить через марлю, что я и сделала. Желатин соедините с бульоном, перемешайте и слегка остудите.

  7. Шаг 7:

    Шаг 7.

    Далее в выбранную для заливного форму выложите кусочки судака, морковь, клюкву, лимон и укроп. Подойдут прозрачные креманки, маленькие салатницы или небольшие баночки с бугельным замком, как у меня. Такая подача смотрится более необычно. Аккуратно столовой ложкой заполните форму бульоном и отправьте заливное в холодильник до застывания. У меня на это ушло около трёх часов. Приятного аппетита!

При приготовлении я добавила большой лавровый лист. Для такого количества заливного его оказалось много, поэтому бульон был слишком насыщен лавровым вкусом. Берите небольшой листик!

Как правильно разделать целую рыбу на филе? Удалите хвост, голову и плавники. Вдоль хребта прорежьте тушку до позвоночника. Переверните на бочок. Острым ножом срежьте мясо с хребтовой кости. Переверните тушку и срежьте филе с другой стороны. Очистите изнутри, убрав черную пленку, так как она горчит и испортит вкус. Промойте и обязательно хорошо обсушите.

Для приготовления лучше использовать нейтральную по вкусу фильтрованную или бутилированную воду. Если же вы используете воду из-под крана, имейте в виду, что она может придать блюду неприятный характерный привкус.

Почему желатин плохо застывает, как избежать неприятных желатиновых комочков в блюде, а также все секреты и тонкости приготовления читайте в статье о желатине.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили). 

Добавляй фотоотчеты и получай денежные призы!

Похожие рецепты

Комментарии к кулинарному рецепту

Показать комментарии:

Участник конкурса Лучший рецепт недели 23-29 декабря

Мнения членов жюри:

Отзыв 1: Актуально к праздникам. Красиво оформлены фото готового блюда. Рецепт не сложный, хорошо описан. Так же понравились пошаговые фото.

Красота! Нямка Красивое праздничное блюдо. А вот еще один рецепт рыбного заливного.

Моя оценка рецепта:

Заливное из судака с желатином я приготовила просто на ужин. Судака отваривала не всего, а голову и хребет, мякоти там было достаточно для заливного. А из филе я сделала котлеты. Благодаря добавлению лука, моркови, лаврового листа и горошин перца получился насыщенный сытный бульон. Желатин у меня был быстрорастворимый, поэтому набухал он всего 10 минут, после чего я растворила его в горячем бульоне. Кстати бульон я процедила через мелкое ситечко. Он оказался достаточно прозрачным, поэтому других манипуляций с ним я не проводила) Для украшения выложила в посуду для заливного кружки моркови от бульона, веточки укропа и зелёный горошек. Горошек отварила в микроволновке. Получилось очень вкусное стабильное заливное! Такое можно подать на праздничный стол.

Советы к рецепту

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Лук - 41 ккал / 100 г
  • Клюква - 26 ккал / 100 г
  • Лимон - 16 ккал / 100 г
  • Цедра лимонная - 47 ккал / 100 г
  • Морковь - 33 ккал / 100 г
  • Сушеная морковь - 275 ккал / 100 г
  • Морковь отварная - 25 ккал / 100 г
  • Судак отварной - 97 ккал / 100 г
  • Судак припущенный - 89 ккал / 100 г
  • Судак свежий - 84 ккал / 100 г
  • Судак фаршированный - 144 ккал / 100 г
  • Лавровый лист - 313 ккал / 100 г
  • Зелень укропа - 38 ккал / 100 г
  • Желатин - 355 ккал / 100 г
  • Соль - 0 ккал / 100 г
  • Вода - 0 ккал / 100 г
  • Душистый перец - 263 ккал / 100 г
Калорийность продуктов: Судак, Морковь, Лук, Лавровый лист, Душистый перец, Желатин, Вода, Клюква, Лимоны, Укроп, Соль