Заливное из судака с желатином

Пошаговое приготовление

1. Шаг 1:

   

   Как сделать заливное из судака с желатином? Подготовьте необходимые ингредиенты. Если у вас целый судак, то для начала разделайте его на филе. Клюкву можно взять как свежую, так и замороженную. Морковь и лук вымойте и очистите. Положите овощи в кастрюлю и залейте литром холодной воды. Добавьте небольшой лавровый листик (или половину от большого). Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите до кипения и варите на среднем огне 10-12 минут после закипания.

2. Шаг 2:

   

   Желатин залейте холодной водой и оставьте для набухания. Так как желатин у разных производителей может существенно отличаться по своим свойствам, то для получения идеального результата рекомендую следовать инструкции на упаковке именно вашего желатина.

3. Шаг 3:

   

   Филе судака разрежьте на небольшие кусочки примерно по пять сантиметров в длину и переложите в кастрюлю. Огонь убавьте до минимума. Добавьте две горошины душистого перца и посолите по вкусу. По мере варки будет образовываться пена. Её нужно удалять. Варите судака около 20 минут. Затем выньте лавровый лист и варите рыбу с овощами ещё примерно 10 минут.

4. Шаг 4:

   

   Отваренную рыбу выньте из кастрюли, немного остудите и разрежьте на порционные кусочки, удалив при необходимости косточки. Морковь также выньте из кастрюли и нашинкуйте колечками. Луковицу выбросьте, она не пригодится. Замороженную клюкву достаньте для размораживания. Лимон помойте, обсушите и нарежьте дольками. Укроп вымойте и обсушите бумажными полотенцами.

6. Шаг 5:

   

   Бульон процедите через сложенную в три слоя плотную марлю. Я процеживала бульон три раза, чтобы добиться большей прозрачности.

7. Шаг 6:

   

   Набухший желатин переложите в сотейник и на медленном огне, постоянно помешивая, доведите до абсолютно жидкого состояния. Как только крупинки разойдутся, сразу снимите сотейник с огня. Помните, что желатин нельзя доводить до кипения. По инструкции мой желатин ещё нужно было процедить через марлю, что я и сделала. Желатин соедините с бульоном, перемешайте и слегка остудите.

8. Шаг 7:

   

   Далее в выбранную для заливного форму выложите кусочки судака, морковь, клюкву, лимон и укроп. Подойдут прозрачные креманки, маленькие салатницы или небольшие баночки с бугельным замком, как у меня. Такая подача смотрится более необычно. Аккуратно столовой ложкой заполните форму бульоном и отправьте заливное в холодильник до застывания. У меня на это ушло около трёх часов. Приятного аппетита!