Главная
Лучшие рецепты
Закуски
Заливное без желатина из судака

Заливное без желатина из судака

Аппетитное блюдо с отменным вкусом. Порадуйте семью! Заливное без желатина из судака получается диетическим. Его можно подать не только на семейный обед, но и на праздничный стол гостям. Все точно оценят!

Анна

Автор рецепта

+44

3022 149

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

Изменить состав

Порций:

Ингредиенты:

Судак

Лук

Морковь

Лавровый лист

Соль

Перец горошком

Душистый перец

Для украшения:

Маслины

Зелёный горошек

Таблица перевода объемных мер

Нутриенты и энергетическая ценность состава рецепта

На вес состава:

Белки 84% 16 г

Жиры 5% 1 г

Углеводы 11% 2 г

80 ккал

ГИ: 100 / 0 / 0

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 10 ч

Шаг 1:
Как сделать заливное без желатина из судака? Подготовьте все необходимое. Рыбу выбирайте среднего размера. Она может быть свежая или предварительно размороженная. О тонкостях разморозки читайте в статье под шагами. Для украшения заливного можно взять любые продукты по вкусу - это могут быть морковь, зелёный горошек, оливки и маслины, свежая зелень, варёные яйца или икра.
Шаг 2:
Рыбу очистите от чешуи, начиная от хвоста, промойте. Разрежьте брюшко и вычистите внутренности, промойте в проточной воде. Удалите жабры. Вырежьте спинной плавник и отрежьте хвост. Отрежьте голову, удалите у неё глаза. Достаньте филе рыбы вместе с кожицей. Аккуратно вырежьте хребет с рёберными костями. Мелкие кости удалите пинцетом.
Шаг 3:
Возьмите кастрюлю, поместите в неё кости, голову и плавники (остальную рыбу пока уберите в холодильник). Залейте 1,5 литрами холодной воды. Поставьте на огонь, доведите до кипения. Снимите пену и убавьте огонь до среднего. Варите рыбу до уменьшения объёма воды почти вдвое. При необходимости убирайте пену. Как выбрать кастрюлю читайте в отдельной статье в конце этого рецепта.
Шаг 4:
Морковь вымойте, очистите и нарежьте кружочками. Лук очистите и сполосните. Добавьте в кастрюлю морковь и лук целиком, лавровый лист, соль и перцы горошком. Проварите минут 20.
Шаг 5:
Филе рыбы порежьте на порционные кусочки и добавьте в бульон. Варите ещё около 15 минут. Во время варки бульона станет меньше, тем самым увеличатся его желирующие свойства.
Шаг 6:
Процедите бульон через сито, затем через несколько слоёв марли. Дайте ему немного остыть. Возьмите посуду для заливного и выложите в нее отварное филе.
Шаг 7:
По своему вкусу и желанию украсьте кусочки рыбы - зеленью, горошком, маслинами и т.д.
Шаг 8:
Залейте рыбу бульоном и оставьте на столе остывать до комнатной температуры. Затем уберите в холодильник. Заливное без желатина застывает гораздо дольше.
Шаг 9:
Готовое заливное из рыбы без желатина подавайте охлаждённым. Оно отлично подойдёт к блюдам из картофеля. Имейте ввиду, что заливное без желатина при комнатной температуре очень быстро тает.

Заливное из судака очень хорошо застывает в холодильнике. Но огромным его минусом является не прозрачность бульона. Своё заливное я готовила для домашнего ужина, но если такое блюдо будет подаваться на праздничный стол для гостей, когда хозяйка хочет удивить и порадовать своих гостей, бульон для заливного следует осветлить.

Для осветления бульона можно приготовить оттяжку: яичные белки (2 шт. на 1 л бульона) растереть с небольшим количеством воды или холодного бульона. Добавить белки в охлаждённый бульон, можно также добавить лавровый лист, сельдерей, петрушку, немного уксуса, довести до кипения и, уменьшив нагрев, выдержать 15- 20 минут. После этого бульон процедить через ткань или несколько слоёв марли.

Учтите, что от правильного размораживания ингредиентов во многом зависит качество и вкус готового блюда. Как избежать ошибок и выбрать лучший способ, читайте в статье о разморозке.

Как выбрать идеальную кастрюлю для супа, каши или засолки огурцов, читайте в статье о кастрюлях.

Так как степень солености, сладости, горечи, остроты, кислоты, жгучести у каждого индивидуальная, всегда добавляйте специи, пряности и приправы, ориентируясь на свой вкус! Если какую-то из приправ вы кладете впервые, то учтите, что есть специи, которые особенно важно не переложить (например, перец чили).